Все о грибах
10 быстрых и легких способов приготовить шампиньоны 
Шампиньоны - одни из самых любимых грибов, к тому же совершенно
некапризных в приготовлении. Мы не знаем способа испортить блюдо с
шампиньонами, зато знаем 10 быстрых и легких способов приготовить
шампиньоны вкусно и очень вкусно!
Большой сандвич
Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками, потушите их с измельченным
репчатым луком на растительном масле до готовности. Возьмите батон
белого хлеба, разрежьте его вдоль пополам, на одну половину батона
положите слой тонко порезанного мяса, ветчины или колбасы, на него –
слой шампиньонов с луком, посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте в
горячую духовку на несколько минут или в микроволновую печь, чтобы сыр
расплавился. Прикройте вторым куском батона.
Маринованные шампиньоны
Шампиньоны разрежьте на 2-4 части и замаринуйте вместе с кусочками
красного и зеленого сладкого стручкового перца в салатной заправке на
основе растительного масла (например, растительное масло, лимонный сок,
петрушка). Такие шампиньоны можно добавлять в овощные салаты, гарниры
или просто съесть как закуску.
Фаршированные шляпки
Шляпки шампиньонов нафаршируйте размягченным сливочным сыром,
смешанным с измельченной зеленью (петрушкой, базиликом, укропом и
т.п.). Поставьте на холод. У вас получилась замечательная закуска.
Гарнир из шампиньонов
Потушите небольшие целые грибы до готовности в сливочном масле с
добавлением чеснока. Приправьте орегано, солью, перцем. Посыпьте тертым
пармезаном. Такие шампиньоны отлично подойдут в качестве гарнира к
говядине, домашней птице или пасте.
Быстрый салат с картофелем
Холодный вареный картофель порежьте кубиками, смешайте с половинками
или четвертинками грибов, заправьте небольшим количеством сметаны.
Приправьте по вкусу укропом, солью, перцем. Добавьте приготовленный,
раскрошенный бекон и измельченный зеленый лук.
Шашлычки из грибов с овощами
Нанижите цельные шампиньоны вперемешку с кусочками свежих овощей на шпажки. Подайте с острым соусом, приправленным травами.
Просто добавь шампиньоны
Просто добавьте шампиньоны к любому готовому блюду, обогатив его вкус и
аромат. Шампиньоны отлично подходят к таким блюдам как соус для
спагетти, блюда с чили, овощные супы, тушеное мясо.
Омлет
Добавьте шампиньоны в обычный омлет и получите благородное вкусное блюдо на завтрак и на ужин.
Быстрые рулеты
Тонко нарежьте шампиньоны, смешайте с измельченными свежими или
консервированными чили, сыром. Начините этой смесью тонкую лепешку или
лаваш, заверните рулетом, обжарьте с двух сторон. Разрежьте и подайте с
хорошей сальсой.
Шампиньоны про запас
Потушите шампиньоны с чесноком и луком, остудите, поместите в контейнер
с крышкой и поставьте в холодильник. Вы можете добавить такие
шампиньоны в любое блюдо! Всегда держите такой контейнер под рукой.
Шампиньоны - одни из самых любимых грибов, к тому же совершенно
некапризных в приготовлении. Мы не знаем способа испортить блюдо с
шампиньонами, зато знаем 10 быстрых и легких способов приготовить
шампиньоны вкусно и очень вкусно!
Большой сандвич
Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками, потушите их с измельченным
репчатым луком на растительном масле до готовности. Возьмите батон
белого хлеба, разрежьте его вдоль пополам, на одну половину батона
положите слой тонко порезанного мяса, ветчины или колбасы, на него –
слой шампиньонов с луком, посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте в
горячую духовку на несколько минут или в микроволновую печь, чтобы сыр
расплавился. Прикройте вторым куском батона.
Маринованные шампиньоны
Шампиньоны разрежьте на 2-4 части и замаринуйте вместе с кусочками
красного и зеленого сладкого стручкового перца в салатной заправке на
основе растительного масла (например, растительное масло, лимонный сок,
петрушка). Такие шампиньоны можно добавлять в овощные салаты, гарниры
или просто съесть как закуску.
Фаршированные шляпки
Шляпки шампиньонов нафаршируйте размягченным сливочным сыром,
смешанным с измельченной зеленью (петрушкой, базиликом, укропом и
т.п.). Поставьте на холод. У вас получилась замечательная закуска.
Гарнир из шампиньонов
Потушите небольшие целые грибы до готовности в сливочном масле с
добавлением чеснока. Приправьте орегано, солью, перцем. Посыпьте тертым
пармезаном. Такие шампиньоны отлично подойдут в качестве гарнира к
говядине, домашней птице или пасте.
Быстрый салат с картофелем
Холодный вареный картофель порежьте кубиками, смешайте с половинками
или четвертинками грибов, заправьте небольшим количеством сметаны.
Приправьте по вкусу укропом, солью, перцем. Добавьте приготовленный,
раскрошенный бекон и измельченный зеленый лук.
Шашлычки из грибов с овощами
Нанижите цельные шампиньоны вперемешку с кусочками свежих овощей на шпажки. Подайте с острым соусом, приправленным травами.
Просто добавь шампиньоны
Просто добавьте шампиньоны к любому готовому блюду, обогатив его вкус и
аромат. Шампиньоны отлично подходят к таким блюдам как соус для
спагетти, блюда с чили, овощные супы, тушеное мясо.
Омлет
Добавьте шампиньоны в обычный омлет и получите благородное вкусное блюдо на завтрак и на ужин.
Быстрые рулеты
Тонко нарежьте шампиньоны, смешайте с измельченными свежими или
консервированными чили, сыром. Начините этой смесью тонкую лепешку или
лаваш, заверните рулетом, обжарьте с двух сторон. Разрежьте и подайте с
хорошей сальсой.
Шампиньоны про запас
Потушите шампиньоны с чесноком и луком, остудите, поместите в контейнер
с крышкой и поставьте в холодильник. Вы можете добавить такие
шампиньоны в любое блюдо! Всегда держите такой контейнер под рукой.
Витамины
Витамины имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. Отсутствие или
недостаток витаминов вызывает заболевания — авитаминоз или гиповитаминоз.
Витамины делятся на водорастворимые — витамин С и группы витамина В и
жирорастворимые — A, D, Е и К.
Витамин А. Источником витамина А служат растения, содержащие каротин,— плоды
различных растений, окрашенные в желтый и красный цвет, а также их листья.
Каротин, содержащийся во многих овощах, особенно в моркови, растворяется и
усваивается организмом лучше не в сыром виде, а в соединении с жирами,
следовательно, эти овощи надо тушить или варить с жирами. Потребность в витамине
А у взрослого человека составляет 1,5 мг, у беременных и кормящих матерей — от 2
до 2,5 мг в день.
Витамин В1 Главным источником витамина Bi является хлеб и крупяные изделия.
Основное количество его содержат наружные слои зерен, которые при обработке
высших сортов муки и крупы теряются. Поэтому полезнее употреблять в пищу хлеб из
муки грубого помола. Много витамина Bi содержится в дрожжах, свином мясе,
горохе, овсяной и гречневой крупе, фасоли и т. п.
Взрослому человеку надо 1,5—2 мг витамина Bi в день. При интенсивной мышечной
работе и напряженной умственной деятельности, а также у беременных и кормящих
матерей эта доза повышается до 2,5 мг.
Витамин В2. Богатым источником витамина Вг являются ржаной хлеб, гречневая и
овсяная крупа, говядина, баранина, свинина, молоко, сыр, особенно сыр
голландский. Потребность в витамине Вг у взрослого человека 2,5—3,5 мг, у
кормящих и беременных матерей — 3,5—4,5 мг.
Витамин С. Основными поставщиками витамина С являются ягоды, фрукты, а также
зелень (особенно зелень петрушки), плоды красного шиповника, черная смородина,
облепиха, зеленый лук, красный перец, цветная и белокочанная капуста, картофель
и др.
При тепловой обработке ягод, фруктов и овощей витамин С частично, а иногда и
полностью уничтожается. Поэтому надо по возможности употреблять эти продукты
сырыми в виде соков и паст, приготовленных способом консервирования. Картофель
чаще следует варить в кожуре, заливать при варке кипятком, долго не держать на
огне. Капусту свежую и квашеную лучше употреблять в виде салата.
Витамин PP. Основными источниками витамина РР являются: хлеб пшеничный и ржаной,
крупа гречневая и овсяная, фасоль, картофель, капуста, молоко, мясо, рыба, яйца,
сухие пивные дрожжи. Взрослому человеку надо в день 10—15 мг витамина PP.
Витамин D. Источников витамина D в природе не слишком много — молочные жиры,
яичный желток, печень животных и рыб.
Витамины А, Вь В2, С, РР и D входят в состав повседневной пищи человека, поэтому
знакомство с ними помогает определить необходимые нормы питания для каждого
организма.
недостаток витаминов вызывает заболевания — авитаминоз или гиповитаминоз.
Витамины делятся на водорастворимые — витамин С и группы витамина В и
жирорастворимые — A, D, Е и К.
Витамин А. Источником витамина А служат растения, содержащие каротин,— плоды
различных растений, окрашенные в желтый и красный цвет, а также их листья.
Каротин, содержащийся во многих овощах, особенно в моркови, растворяется и
усваивается организмом лучше не в сыром виде, а в соединении с жирами,
следовательно, эти овощи надо тушить или варить с жирами. Потребность в витамине
А у взрослого человека составляет 1,5 мг, у беременных и кормящих матерей — от 2
до 2,5 мг в день.
Витамин В1 Главным источником витамина Bi является хлеб и крупяные изделия.
Основное количество его содержат наружные слои зерен, которые при обработке
высших сортов муки и крупы теряются. Поэтому полезнее употреблять в пищу хлеб из
муки грубого помола. Много витамина Bi содержится в дрожжах, свином мясе,
горохе, овсяной и гречневой крупе, фасоли и т. п.
Взрослому человеку надо 1,5—2 мг витамина Bi в день. При интенсивной мышечной
работе и напряженной умственной деятельности, а также у беременных и кормящих
матерей эта доза повышается до 2,5 мг.
Витамин В2. Богатым источником витамина Вг являются ржаной хлеб, гречневая и
овсяная крупа, говядина, баранина, свинина, молоко, сыр, особенно сыр
голландский. Потребность в витамине Вг у взрослого человека 2,5—3,5 мг, у
кормящих и беременных матерей — 3,5—4,5 мг.
Витамин С. Основными поставщиками витамина С являются ягоды, фрукты, а также
зелень (особенно зелень петрушки), плоды красного шиповника, черная смородина,
облепиха, зеленый лук, красный перец, цветная и белокочанная капуста, картофель
и др.
При тепловой обработке ягод, фруктов и овощей витамин С частично, а иногда и
полностью уничтожается. Поэтому надо по возможности употреблять эти продукты
сырыми в виде соков и паст, приготовленных способом консервирования. Картофель
чаще следует варить в кожуре, заливать при варке кипятком, долго не держать на
огне. Капусту свежую и квашеную лучше употреблять в виде салата.
Витамин PP. Основными источниками витамина РР являются: хлеб пшеничный и ржаной,
крупа гречневая и овсяная, фасоль, картофель, капуста, молоко, мясо, рыба, яйца,
сухие пивные дрожжи. Взрослому человеку надо в день 10—15 мг витамина PP.
Витамин D. Источников витамина D в природе не слишком много — молочные жиры,
яичный желток, печень животных и рыб.
Витамины А, Вь В2, С, РР и D входят в состав повседневной пищи человека, поэтому
знакомство с ними помогает определить необходимые нормы питания для каждого
организма.
Основные группы продуктов питания, их биологическая ценность....
Основные группы продуктов питания, их биологическая ценность, обработка и
способы хранения
Все продукты питания делятся на молочные, мясные, мучные, на жиры, овощи,
фрукты, ягоды, грибы.
Молочные продукты — это главный источник полноценных белков. Молоко полностью
может обеспечить питательные потребности человеческого организма. 100 г молока
содержит свыше 3 г белка, около 3,5% легкоусвояемого жира, большое количество
минеральных веществ — кальция, фосфора, а также витамины A, D, Вг.
Особенно полезно кислое молоко, кефир, кумыс, простокваша. Правильно заквашенное
молоко содержит микроорганизмы, препятствующие развитию гнилостных микробов в
кишечнике. Очень ценным продуктом питания являются различные виды сыров и
творог, особенно обезжиренный, в котором содержится наибольшее количество белка
(около 17%) и небольшое количество жира (0,5%). Калорийность обезжиренного
творога небольшая, что позволяет рекомендовать его людям, склонным к ожирению.
При приготовлении молочных блюд необходимо помнить следующее.
Закипевшее молоко не надо держать долго на огне, так как при этом оно теряет
питательные качества и витамины. Молочную пищу не рекомендуется подогревать
несколько раз. Всякое молоко, кроме пастеризованного, необходимо кипятить, но
лучше сохраняются витамины, если его кипятить в посуде с закрытой крышкой с
небольшим количеством сахара (5 г на 1 л) или соды (1 г на 1 л).
Мясо представляет ценный продукт питания благодаря тому, что в нем содержится
наибольшее количество животного белка (в 100 г мяса — от 15 до 25% белка). В
мясе находятся минеральные вещества, необходимые организму, жиры и витамины А,
В, Bi и В2,которыми особенно богата печень. Кроме того, в состав , мяса входят
экстрактивные вещества, которые при варке переходят в бульон. Однако
установлено, что избыточное употребление мяса приводит к перегрузке организма и
создает излишнюю нагрузку на печень и почки. Поэтому количество мяса в суточном
рационе требует соответствующей нормы.
Взрослому человеку, занимающемуся легким физическим трудом, достаточно от 150 до
200 г мясных продуктов в день, а при тяжелой физической нагрузке — 200—250 г.
Для приготовления мясных блюд рекомендуется использовать свежее и не слишком
старое мясо животных с приятным запахом и светло-кремовым жиром. Промывать мясо
следует холодной водой, но не вымачивать, так как от этого оно теряет
питательные качества.
Оттаивать мороженое мясо рекомендуется постепенно при комнатной температуре,
свежее лучше хранить в холодильнике. При отсутствии холодильника можно вытертое
насухо мясо смазать со всех сторон разогретым говяжьим, свиным или бараньим
жиром, обернуть пергаментной бумагой и поместить в прохладном месте. Можно также
обдать мясо кипятком с небольшим количеством соли и сохранять в прохладном
месте.
При обработке мясных продуктов не рекомендуется слишком долго отбивать их
тяпкой, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный
сок.
Рыба. Биологическая ценность рыбы очень значительна, поскольку ее белки лучше
усваиваются организмом, чем белки мяса. Сравнительно низкий процент жира (судак
— 0,7, треска — 0,4, сазан — 3,5%) снижает ее калорийность по сравнению с мясом.
В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А и др1\2их
питательных веществ.
При приготовлении пищи из рыбы полезно помнить следующее: у свежей рыбы
светло-розовые жабры и чистые глаза. Оттаивание мороженой рыбы рекомендуется
проводить в подсоленной холодной воде или без воды при комнатной температуре.
Соленую рыбу нужно вымачивать в холодной, сменяемой несколько раз.
Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро,
поэтому после вскрытия их надо сразу же употреблять или переложить в стеклянную
посуду. Если крышка консервной банки вздулась — значит консервы испорчены и
непригодны к употреблению.
Чтобы легче очистить линя, надо окунуть его на несколько секунд в кипяток. Чешуя
с окуня, ерша легко снимается, если рыбу растянуть в длину.
Чтобы устранить неприятный запах камбалы, трески, рекомендуется смочить их в
легком растворе уксуса.
Летом свежую рыбу можно хранить дольше, если ее выпотрошить, отрезать головы,
натереть солью с черным перцем и подвесить в прохладном месте.
Яйца. Аминокислотный набор белков яиц можно считать близким к оптимальным
потребностям организма. Желток яйца содержит большой процент жира и фосфатидов,
значительное количество кальция, фосфора, а также витаминов А и D.
Яйца содержат также большое количество холестерина, и поэтому в пожилом возрасте
следует их употребление ограничить (1—2 штуки в неделю).
Мука и мучные изделия. Суточная норма употребления хлебных изделий колеблется от
120 до 200 г у детей, до 700—800 г у людей при большой физической нагрузке. В
старшем возрасте и при склонности к ожирению следует значительно уменьшить
употребление хлебобулочных изделий, доведя их до 150—200 г. Хлеб из муки
крупного помола, содержащий ценные минеральные соли и витамины группы В,
полезнее белого, а черствый полезнее свежего. Не следует есть горячий хлеб.
Чтобы хлеб долго сохранял свежесть, рекомендуется хранить его в закрытой посуде
или в полиэтиленовом мешочке. Черствый хлеб можно сделать мягким, если его
слегка смочить водой и положить в горячую духовку на несколько минут.
Следует помнить, что белый хлеб теряет свой вкус, если его хранить вместе с
черным.
Сахар относится к 1\2леводам; он не содержит ни витаминов, ни микроэлементов, но
имеет большую энергетическую ценность. Сахар важен и нужен при напряженной
физической работе, а также при некоторых заболеваниях, связанных с нарушением
функции печени и сердечной мышцы. Тем, кто не занят физическим трудом,
достаточно 50—80 г сахара в день. При склонности к ожирению излишнее
употребление сладостей недопустимо.
Картофель — это дешевый и питательный продукт. В 100 г его содержится около 20 г
крахмала, 2 г белка, 1,2 г минеральных солей. В картофеле есть витамин С, он
является важным источником пополнения организма аскорбиновой кислотой.
Хранить картофель рекомендуется в темном помещении при температуре +4°, +5°. На
свету и в тепле кожура картофеля зеленеет, клубни начинают прорастать, и в них
образуются вещества, вредные для организма. В этом случае картофель надо
чистить, срезая кожуру толстым слоем, а отваривать в большом количестве воды.
Морковь содержит сахар, белки, минеральные вещества, каротин, витамин С и
витамины группы В. Людям пожилого возраста, а также детям рекомендуется
употреблять морковный сок или тертую морковь. Поскольку каротин не растворяется
в воде, но зато хорошо растворяется в жирах, морковь нарезают, тушат в жире, а
затем употребляют.
Хранить морковь рекомендуется в темном помещении засыпанной сухим песком при
температуре от + 3° до +5°.
Столовая свекла содержит до 10% сахара, 1,5% белков и очень мало жиров. В ней
много питательных веществ и особенно витаминов группы В. Свеклу тушат,
используют для супов и салатов; очень полезен сок сырой свеклы.
Редька и редис содержат много минеральных солей, витамина С и витаминов группы
В.
Брюква содержит до 11% сахара, 0,6% белков, много жиров и солей кальция,
витамины С, В и каротин.
Пастернак напоминает морковь, однако питательнее ее и содержит много эфирных
масел, что придает ему своеобразный вкус. Его используют, как и морковь, в
тушеном виде, а также для супов.
Шпинат содержит в себе до 3 % белков, 3 % сахара, 20—40 мг% витамина С, 6—15 мг%
каротина и витамины группы В. Употребляется для приготовления супов и салатов, а
также полезен в сыром виде.
Щавель по содержанию питательных веществ похож на шпинат. В нем несколько меньше
витаминов и очень много щавелевой кислоты, поэтому его следует употреблять в
умеренном количестве, лучше всего в смеси со шпинатом.
Белокочанная капуста содержит 1,5— 4% белков, 4,5—6% сахара, все растворимые в
воде витамины. Все это сохраняется в правильно заквашенной капусте. Кроме того,
в ней много молочной кислоты, имеющей большую питательную ценность. Особенно
полезен капустный рассол.
Краснокочанная капуста имеет ту же ценность, что и белокочанная. Ее используют
чаще в сыром виде для приготовления салатов.
Цветная капуста представляет собой недоразвитые разросшиеся соцветия. Она
содержит до 2% белков, около 4% сахара, 80—100 мг% витамина С и все витамины
группы В. Цветная капуста хорошо усваивается, ее употребляют для супов как
самостоятельное блюдо и гарнир к мясу.
Салат листовой содержит около 1 % белков, 3% сахара, 10 мг% витамина С, 0,6 мг%
каротина и витамины группы В. В листьях салата много ферментов и вкусовых
веществ, возбуждающих аппетит. Салат употребляют в сыром виде. Хранить салат
рекомендуется в прохладном месте и не больше одного дня.
В пищу употребляются также листья некоторых дикорастущих растений: лебеды,
крапивы, одуванчика, заячьей капусты и т. д. Питательная ценность их такая же,
как у листовых овощей. Ранней весной они имеют большое значение как источники
витаминов и минеральных солей.
Огурцы содержат много минеральных солей и до 5 мг% витамина С. Имеющиеся в них
эфирные масла усиливают деятельность пищеварительных органов. Употреблять в пищу
огурцы рекомендуется с кожурой, так как в слое, расположенном под самой кожурой,
находятся наиболее полезные вещества.
Соленые огурцы почти целиком сохраняют свои питательные качества.
Чтобы огурцы после засолки не плесневели, надо в рассол положить черный перец
(50 г на ведро огурцов).
Тыква содержит около 0,5 % белков, 5 % сахара, около 6 мг% витамина С, около
0,1% каротина и витамины группы В. В ней особенно много солей фосфора. Семена
тыквы богаты питательными веществами, особенно жирами, применяются как
противоглистное средство. Тыкву употребляют в пищу в виде пюре или супа, каши с
молоком и др.
Очень питательны кабачки, из которых готовят консервы, икру кабачковую и др1\2ие
блюда.
Арбузы содержат много сахара, эфирных масел, витамина С и витаминов группы В.
Употребляются в сыром и соленом виде. Арбузы улучшают аппетит и активизируют
деятельность кишечника.
Помидоры очень богаты витаминами: в них до 25 мг% каротина, 40 мг°/0 витамина С
и все витамины группы В, 0,8% белков, 3—4% сахара, причем преобладает глюкоза.
Яблочная и лимонная кислота, содержащаяся в помидорах, придает им приятный,
освежающий вкус. Витаминов больше в зрелых помидорах.
Перец овощной бывает горький и сладкий. Его тушат, жарят, фаршируют мясом и
рисом, а также используют для приготовления консервов.
Перец содержит 1,5% белков, около 1% жиров, 5,5% сахара, 0,5% минеральных солей
и довольно много эфирных масел. В красном перце много каротина и витамина С.
Горький перец употребляют только как приправу к различным блюдам и то в
незначительном количестве.
Зеленый горошек содержит до 6,5% белков, 10% сахара, 1 мг% каротина, 25—30 мг%
витамина С и все витамины группы В. В пищу зеленый горошек употребляется
недозрелым. Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов зеленый
горошек является ценным продуктом питания.
Лук репчатый содерясит до 3,5 % белков, 5,5 %: сахара, 9 мг% витамина С. В
зеленом луке много каротина — около 4,8 мг % и 50 мг % витамина С. Зеленый лук
имеет большое значение как источник витамина С, особенно ранней весной.
Лук-порей по содержанию питательных веществ равен репчатому, но в нем меньше
эфирных масел и особенно много витамина С.
Чеснок очень богат эфирными маслами, полезными фитонцидами и микроэлементами. Он
хорошо сохраняется при комнатной температуре.
Ягоды являются ценным продуктом питания, так как содержат большое количество
минеральных солей, сахара и витаминов.
При заготовке варенья, повидла под влиянием высокой температуры питательные
качества ягод снижаются, а витамины почти полностью уничтожаются. Поэтому
рекомендуется по возможности употреблять ягоды сырыми в виде паст, соков,
компотов. Особенно полезны лесные ягоды: земляника, брусника, малина, черника,
смородина, клубника и др.
Фрукты так же питательны, как и ягоды. Яблоки и груши содержат много минеральных
солей и сахара.
Очень богаты витаминами южные фрукты: апельсины, лимоны, виноград, бананы и т.
д.
Грибы. Среди продуктов питания особое место занимают грибы. В них содержатся
экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, способствуют лучшему
пищеварению и усвоению пищи, ускоряют обмен веществ, укрепляют нервную систему.
Грибы рекомендуется употреблять как приправы к мясу, салатам, соусам и прочим
блюдам.
способы хранения
Все продукты питания делятся на молочные, мясные, мучные, на жиры, овощи,
фрукты, ягоды, грибы.
Молочные продукты — это главный источник полноценных белков. Молоко полностью
может обеспечить питательные потребности человеческого организма. 100 г молока
содержит свыше 3 г белка, около 3,5% легкоусвояемого жира, большое количество
минеральных веществ — кальция, фосфора, а также витамины A, D, Вг.
Особенно полезно кислое молоко, кефир, кумыс, простокваша. Правильно заквашенное
молоко содержит микроорганизмы, препятствующие развитию гнилостных микробов в
кишечнике. Очень ценным продуктом питания являются различные виды сыров и
творог, особенно обезжиренный, в котором содержится наибольшее количество белка
(около 17%) и небольшое количество жира (0,5%). Калорийность обезжиренного
творога небольшая, что позволяет рекомендовать его людям, склонным к ожирению.
При приготовлении молочных блюд необходимо помнить следующее.
Закипевшее молоко не надо держать долго на огне, так как при этом оно теряет
питательные качества и витамины. Молочную пищу не рекомендуется подогревать
несколько раз. Всякое молоко, кроме пастеризованного, необходимо кипятить, но
лучше сохраняются витамины, если его кипятить в посуде с закрытой крышкой с
небольшим количеством сахара (5 г на 1 л) или соды (1 г на 1 л).
Мясо представляет ценный продукт питания благодаря тому, что в нем содержится
наибольшее количество животного белка (в 100 г мяса — от 15 до 25% белка). В
мясе находятся минеральные вещества, необходимые организму, жиры и витамины А,
В, Bi и В2,которыми особенно богата печень. Кроме того, в состав , мяса входят
экстрактивные вещества, которые при варке переходят в бульон. Однако
установлено, что избыточное употребление мяса приводит к перегрузке организма и
создает излишнюю нагрузку на печень и почки. Поэтому количество мяса в суточном
рационе требует соответствующей нормы.
Взрослому человеку, занимающемуся легким физическим трудом, достаточно от 150 до
200 г мясных продуктов в день, а при тяжелой физической нагрузке — 200—250 г.
Для приготовления мясных блюд рекомендуется использовать свежее и не слишком
старое мясо животных с приятным запахом и светло-кремовым жиром. Промывать мясо
следует холодной водой, но не вымачивать, так как от этого оно теряет
питательные качества.
Оттаивать мороженое мясо рекомендуется постепенно при комнатной температуре,
свежее лучше хранить в холодильнике. При отсутствии холодильника можно вытертое
насухо мясо смазать со всех сторон разогретым говяжьим, свиным или бараньим
жиром, обернуть пергаментной бумагой и поместить в прохладном месте. Можно также
обдать мясо кипятком с небольшим количеством соли и сохранять в прохладном
месте.
При обработке мясных продуктов не рекомендуется слишком долго отбивать их
тяпкой, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный
сок.
Рыба. Биологическая ценность рыбы очень значительна, поскольку ее белки лучше
усваиваются организмом, чем белки мяса. Сравнительно низкий процент жира (судак
— 0,7, треска — 0,4, сазан — 3,5%) снижает ее калорийность по сравнению с мясом.
В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А и др1\2их
питательных веществ.
При приготовлении пищи из рыбы полезно помнить следующее: у свежей рыбы
светло-розовые жабры и чистые глаза. Оттаивание мороженой рыбы рекомендуется
проводить в подсоленной холодной воде или без воды при комнатной температуре.
Соленую рыбу нужно вымачивать в холодной, сменяемой несколько раз.
Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро,
поэтому после вскрытия их надо сразу же употреблять или переложить в стеклянную
посуду. Если крышка консервной банки вздулась — значит консервы испорчены и
непригодны к употреблению.
Чтобы легче очистить линя, надо окунуть его на несколько секунд в кипяток. Чешуя
с окуня, ерша легко снимается, если рыбу растянуть в длину.
Чтобы устранить неприятный запах камбалы, трески, рекомендуется смочить их в
легком растворе уксуса.
Летом свежую рыбу можно хранить дольше, если ее выпотрошить, отрезать головы,
натереть солью с черным перцем и подвесить в прохладном месте.
Яйца. Аминокислотный набор белков яиц можно считать близким к оптимальным
потребностям организма. Желток яйца содержит большой процент жира и фосфатидов,
значительное количество кальция, фосфора, а также витаминов А и D.
Яйца содержат также большое количество холестерина, и поэтому в пожилом возрасте
следует их употребление ограничить (1—2 штуки в неделю).
Мука и мучные изделия. Суточная норма употребления хлебных изделий колеблется от
120 до 200 г у детей, до 700—800 г у людей при большой физической нагрузке. В
старшем возрасте и при склонности к ожирению следует значительно уменьшить
употребление хлебобулочных изделий, доведя их до 150—200 г. Хлеб из муки
крупного помола, содержащий ценные минеральные соли и витамины группы В,
полезнее белого, а черствый полезнее свежего. Не следует есть горячий хлеб.
Чтобы хлеб долго сохранял свежесть, рекомендуется хранить его в закрытой посуде
или в полиэтиленовом мешочке. Черствый хлеб можно сделать мягким, если его
слегка смочить водой и положить в горячую духовку на несколько минут.
Следует помнить, что белый хлеб теряет свой вкус, если его хранить вместе с
черным.
Сахар относится к 1\2леводам; он не содержит ни витаминов, ни микроэлементов, но
имеет большую энергетическую ценность. Сахар важен и нужен при напряженной
физической работе, а также при некоторых заболеваниях, связанных с нарушением
функции печени и сердечной мышцы. Тем, кто не занят физическим трудом,
достаточно 50—80 г сахара в день. При склонности к ожирению излишнее
употребление сладостей недопустимо.
Картофель — это дешевый и питательный продукт. В 100 г его содержится около 20 г
крахмала, 2 г белка, 1,2 г минеральных солей. В картофеле есть витамин С, он
является важным источником пополнения организма аскорбиновой кислотой.
Хранить картофель рекомендуется в темном помещении при температуре +4°, +5°. На
свету и в тепле кожура картофеля зеленеет, клубни начинают прорастать, и в них
образуются вещества, вредные для организма. В этом случае картофель надо
чистить, срезая кожуру толстым слоем, а отваривать в большом количестве воды.
Морковь содержит сахар, белки, минеральные вещества, каротин, витамин С и
витамины группы В. Людям пожилого возраста, а также детям рекомендуется
употреблять морковный сок или тертую морковь. Поскольку каротин не растворяется
в воде, но зато хорошо растворяется в жирах, морковь нарезают, тушат в жире, а
затем употребляют.
Хранить морковь рекомендуется в темном помещении засыпанной сухим песком при
температуре от + 3° до +5°.
Столовая свекла содержит до 10% сахара, 1,5% белков и очень мало жиров. В ней
много питательных веществ и особенно витаминов группы В. Свеклу тушат,
используют для супов и салатов; очень полезен сок сырой свеклы.
Редька и редис содержат много минеральных солей, витамина С и витаминов группы
В.
Брюква содержит до 11% сахара, 0,6% белков, много жиров и солей кальция,
витамины С, В и каротин.
Пастернак напоминает морковь, однако питательнее ее и содержит много эфирных
масел, что придает ему своеобразный вкус. Его используют, как и морковь, в
тушеном виде, а также для супов.
Шпинат содержит в себе до 3 % белков, 3 % сахара, 20—40 мг% витамина С, 6—15 мг%
каротина и витамины группы В. Употребляется для приготовления супов и салатов, а
также полезен в сыром виде.
Щавель по содержанию питательных веществ похож на шпинат. В нем несколько меньше
витаминов и очень много щавелевой кислоты, поэтому его следует употреблять в
умеренном количестве, лучше всего в смеси со шпинатом.
Белокочанная капуста содержит 1,5— 4% белков, 4,5—6% сахара, все растворимые в
воде витамины. Все это сохраняется в правильно заквашенной капусте. Кроме того,
в ней много молочной кислоты, имеющей большую питательную ценность. Особенно
полезен капустный рассол.
Краснокочанная капуста имеет ту же ценность, что и белокочанная. Ее используют
чаще в сыром виде для приготовления салатов.
Цветная капуста представляет собой недоразвитые разросшиеся соцветия. Она
содержит до 2% белков, около 4% сахара, 80—100 мг% витамина С и все витамины
группы В. Цветная капуста хорошо усваивается, ее употребляют для супов как
самостоятельное блюдо и гарнир к мясу.
Салат листовой содержит около 1 % белков, 3% сахара, 10 мг% витамина С, 0,6 мг%
каротина и витамины группы В. В листьях салата много ферментов и вкусовых
веществ, возбуждающих аппетит. Салат употребляют в сыром виде. Хранить салат
рекомендуется в прохладном месте и не больше одного дня.
В пищу употребляются также листья некоторых дикорастущих растений: лебеды,
крапивы, одуванчика, заячьей капусты и т. д. Питательная ценность их такая же,
как у листовых овощей. Ранней весной они имеют большое значение как источники
витаминов и минеральных солей.
Огурцы содержат много минеральных солей и до 5 мг% витамина С. Имеющиеся в них
эфирные масла усиливают деятельность пищеварительных органов. Употреблять в пищу
огурцы рекомендуется с кожурой, так как в слое, расположенном под самой кожурой,
находятся наиболее полезные вещества.
Соленые огурцы почти целиком сохраняют свои питательные качества.
Чтобы огурцы после засолки не плесневели, надо в рассол положить черный перец
(50 г на ведро огурцов).
Тыква содержит около 0,5 % белков, 5 % сахара, около 6 мг% витамина С, около
0,1% каротина и витамины группы В. В ней особенно много солей фосфора. Семена
тыквы богаты питательными веществами, особенно жирами, применяются как
противоглистное средство. Тыкву употребляют в пищу в виде пюре или супа, каши с
молоком и др.
Очень питательны кабачки, из которых готовят консервы, икру кабачковую и др1\2ие
блюда.
Арбузы содержат много сахара, эфирных масел, витамина С и витаминов группы В.
Употребляются в сыром и соленом виде. Арбузы улучшают аппетит и активизируют
деятельность кишечника.
Помидоры очень богаты витаминами: в них до 25 мг% каротина, 40 мг°/0 витамина С
и все витамины группы В, 0,8% белков, 3—4% сахара, причем преобладает глюкоза.
Яблочная и лимонная кислота, содержащаяся в помидорах, придает им приятный,
освежающий вкус. Витаминов больше в зрелых помидорах.
Перец овощной бывает горький и сладкий. Его тушат, жарят, фаршируют мясом и
рисом, а также используют для приготовления консервов.
Перец содержит 1,5% белков, около 1% жиров, 5,5% сахара, 0,5% минеральных солей
и довольно много эфирных масел. В красном перце много каротина и витамина С.
Горький перец употребляют только как приправу к различным блюдам и то в
незначительном количестве.
Зеленый горошек содержит до 6,5% белков, 10% сахара, 1 мг% каротина, 25—30 мг%
витамина С и все витамины группы В. В пищу зеленый горошек употребляется
недозрелым. Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов зеленый
горошек является ценным продуктом питания.
Лук репчатый содерясит до 3,5 % белков, 5,5 %: сахара, 9 мг% витамина С. В
зеленом луке много каротина — около 4,8 мг % и 50 мг % витамина С. Зеленый лук
имеет большое значение как источник витамина С, особенно ранней весной.
Лук-порей по содержанию питательных веществ равен репчатому, но в нем меньше
эфирных масел и особенно много витамина С.
Чеснок очень богат эфирными маслами, полезными фитонцидами и микроэлементами. Он
хорошо сохраняется при комнатной температуре.
Ягоды являются ценным продуктом питания, так как содержат большое количество
минеральных солей, сахара и витаминов.
При заготовке варенья, повидла под влиянием высокой температуры питательные
качества ягод снижаются, а витамины почти полностью уничтожаются. Поэтому
рекомендуется по возможности употреблять ягоды сырыми в виде паст, соков,
компотов. Особенно полезны лесные ягоды: земляника, брусника, малина, черника,
смородина, клубника и др.
Фрукты так же питательны, как и ягоды. Яблоки и груши содержат много минеральных
солей и сахара.
Очень богаты витаминами южные фрукты: апельсины, лимоны, виноград, бананы и т.
д.
Грибы. Среди продуктов питания особое место занимают грибы. В них содержатся
экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, способствуют лучшему
пищеварению и усвоению пищи, ускоряют обмен веществ, укрепляют нервную систему.
Грибы рекомендуется употреблять как приправы к мясу, салатам, соусам и прочим
блюдам.
Приправы к блюдам
Тмин употребляется при маринадах, для жаркого из дичи и др1\2их мясных блюд.
Тмином посыпают хлеб и некоторые виды печенья, а также сыры. Он улучшает вкус
пищи и положительно влияет на процессы пищеварения.
Эстрагон является ценной приправой к супам и салатам, зеленые листья его
используются при засолке огурцов. Из молодых побегов и листьев можно приготовить
ароматический уксус.
Можжевельные ягоды употребляются в небольшом количестве к мясу как ароматическая
приправа.
Кориандр. Семена кориандра в виде мелких зерен являются хорошей приправой к
мясным блюдам, а также средством, усиливающим деятельность желудка.
Шалфей. Листья этого растения употребляются как приправа к рыбным и мясным
блюдам, обладают приятным острым запахом, придающим мясу вкус
дичи.
Майоран. Листья и стебли майорана употребляются при изготовлении колбас,
пельменей и др1\2их
мясных блюд.
Чабрец, или богородская трава. Обладает приятным запахом. Применяется при
солении огурцов, помидоров и как приправа к мясным блюдам.
Душица — растение с сильным приятным запахом, применяется для настоек, кваса и
при засолке огурцов и помидоров.
Петрушка. Очень полезное растение, употребляется как приправа к супам, соусам,
салатам и др1\2им блюдам. Зелень петрушки содержит большое количество витамина
С.
Сельдерей. Огородное растение с пряными корнями и листьями. Употребляется как
приправа к супам, соусам, салатам. Содержит большое количество минеральных
солей.
Укроп. Пряное растение, содержащее эфирные масла. Зелень и семена укропа
употребляются в виде приправ к блюдам, маринадам и солениям.
Зелень укропа, корни и листья петрушки и сельдерея можно сохранять в сыром виде.
Для этого надо все растения тщательно промыть, листья нарезать, корни мелко
нашинковать и плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая поваренной солью.
Хранить в прохладном месте при температуре +4—6 градусов. Растения можно
сохранять и в сухом виде. Для этого их надо тщательно промыть, очистить,
нашинковать соломкой, разложить тонким слоем на чистом полотенце или на бумаге и
сушить в хорошо проветриваемом помещении. Затем все уложить в стеклянные банки,
закрыть плотной бумагой и хранить при комнатной температуре.
Анис. Пряное растение, семена которого кладут в тесто и добавляют в растертом
виде к пряникам.
Ваниль. Стручки ванили содержат ванилин, обладающий специфическим ароматом.
Достаточно отрезать кусочек стручка, настоять его на воде или молоке,
прокипятить и употреблять в крем или тесто.
При употреблении в тесто ваниль можно нарезать мелко или растолочь с сахаром.
Ванилин — белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом,
применяется вместо ванили.
Г в о з д и к а. Высушенная цветочная почка гвоздичного дерева добавляется как
приправа к мясным блюдам.
Имбирь. Тропическое растение, корневище которого употребляется в растертом виде
к пряникам и печеньям.
Кардамон. В растертом виде употребляется как ароматная приправа к тесту.
Корица — высушенная кора коричного дерева. В виде корочек или растертая в
порошок корица употребляется для маринадов и к тесту.
Мускатный орех. В растертом виде он добавляется к тесту как ароматизирующее
средство.
Шафран — высушенные рыльца цветочного растения, оранжево-желтого цвета с пряным
ароматом. Перед употреблением измельченный шафран надо залить небольшим
количеством кипяченой охлажденной воды, через сутки процедить и употреблять.
Шафран придает тесту приятный аромат и красивую окраску. Применяется также при
изготовлении пищевой краски для глазури и кремов.
Пряности и др1\2ие вкусовые вещества нужно дозировать умеренно. Излишнее
количество их может раздражающим образом повлиять на органы пищеварения, а также
испортить вкус изделий.
Первые блюда видео ролики
Суп с кабачком, фасолью и фрикадельками
СОСТАВ:
Предпочтительнее готовить этот суп на курином
бульоне, но вы вполне можете его готовить и на овощном отваре, и на
бульоне из бульонного кубика, и просто на воде.
Для фрикаделек вам понадобится:
Говядина – 400 г
Чеснок – 2 дольки
Лук репчатый – 1 штука
Пармезан натертый – 0.5 стакана
Хлебные крошки – 0.5 стакана
Орегано сухой – 1 чайная ложка или по вкусу
Тимьян сухой – 1 чайная ложка или по вкусу
Яйцо – 1 штука
Соль, перец
Для супа вам понадобится:
Бульон куриный – 1.5 литра
Лук репчатый – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Сельдерей – 2 стебля
Нарезанный тонкой соломкой кабачок – 3 – 4 стакана
Белая фасоль (предварительно отваренная или консервированная) – 1 баночка или 1.5 стакана
Оливковое масло
Готовый суп подается с пармезаном.
Постный борщ
ПОСТНЫЙ БОРЩ.
Борщ в России очень любят и готовят почти в
каждой семье. Я предлагаю вам одну из своих версий борща. Этот борщ
постный, он готовится без мяса. Он не только вкусен, но и полезен для
здоровья и фигуры.
СОСТАВ:
Капуста – примерно 200-300 гр.
Морковь – 1 штука
Картошка – 3 – 4 штуки
Предварительно отваренная свекла – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Растительное масло – я беру 4 – 5 ст. ложки
Вода – 1 литр
Чеснок – по вкусу. Я беру 1 – 2 зубчика.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2- 3 штуки
Перец черный горошек – 3- 4 штуки
Перец красный по вкусу
Универсальная приправа – около 1 ч. ложки
Сушеный укроп, соль.
Куриный бульон с домашней лапшой и яйцом - пашот
Куриный суп с "ушками"
СОСТАВ:
На 2 - 3 порции вам понадобится:
Для теста:
Яйцо - 1 штука
Вода - 4 - 5 столовых ложки
Мука - около стакана
Для фарша:
Куриная грудка - 1 штука (около 300 гр)
Репчатый лук - небольшая луковица
Сливки - 2 - 3 столовые ложки
Соль, перец, сухая петрушка
Куриный бульон
Пироги и пирожки видео ролики
Жареные пирожки с яблоками
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Для теста:
Яйцо - 1 штука
Сметана - 3 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Масло растительное - 1 столовая ложка
Соль, сода - на кончике ножа
Мука - приблизительно около 300 гр.
Масло для жарки. Я обычно жарю на растительном.
Для начинки:
Яблоки - 3 - 4 штуки
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Корица
Сахар - 1 - 2 столовые ложки
Яблочный пирог с медом и блинчиками
СОСТАВ:
Яблоки – 4 штуки
Мед – 3 – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 75 г
Сливки 10 % - 250 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Мука – 6 столовых ложек
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу
Готовые блины – 6 штук
Ленивые ватрушки
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Яйца – 2 штуки
Сахар – 0.5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сода – на кончике ножа
Для начинки вам понадобится:
Творог – 2 пачки по 200 гр
Яйцо – 1 штука
Сахар – 0.5 стакана
Пирог с брусникой
СОСТАВ:
Для теста:
Сметана - 0.5 стакана
Яйцо - 1 штука
Сахар - 0.5 стакана
Масло или маргарин - 100 гр
Сода гашеная - 0.5 чайной ложки
Мука
Для заливки:
Сметана - 0.5 стакана
Яйцо - 1 штука
Сахар - 0.5 стакана
Мука - 1 столовая ложка
Для начинки:
Брусника - 300 гр
Крахмал - 1 чайная ложка
Сахарная пудра для посыпки.
Я выпекала этот пирог в форме диаметром 24 см.
Дрожжевой пирог "Розы"
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Молоко - 250 мл
Сухие дрожжи - 11 гр
Сахар - 3 - 4 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
Яйцо - 1 штука
Мука
Растительное масло - 5 столовых ложек
Кардамон - 1 чайная ложка
Для начинки вам понадобится:
Сливочное масло - около 50 гр
Джем - около 200 гр
Сухофрукты - 2 - 3 полные горсти
Сахар - 2 - 3 чайные ложки
Коньяк
Быстрый пирог с сыром
Несладкий пирог "Из того, что было"
СОСТАВ:
Для приготовления теста вам понадобится:
Яйца – 3 штуки
Майонез
и сметана – в общей сложности 1.5 стакана. Обычно я беру 0.5 стакана
майонеза и 1 стакан сметаны, но вы можете взять их в любой пропорции
Сода
- количество соды зависит от количества и кислоты сметаны. К примеру,
на стакан не очень кислой сметаны возьмите половину чайной ложки соды
(или даже меньше). Если сметана очень кислая, то возьмите чуть больше
половины чайной ложки.
Мука
Классический лимонный тарт
СОСТАВ:
Для основы:
Мука - 1.5 стакана
Сахар - 2 столовые ложки
Масло или маргарин - 100 гр
Яйцо - 1 штука
Вода - 1 - 2 столовые ложки
Разрыхлитель - 0.5 чайной ложки
Соль - небольшая щепотка
Для наполнителя:
Яйца - 3 штуки
Яичные желтки - 2 штуки
Сливки - 3/4 стакана
Сахар - 3/4 стакана
Лимонный сок - 0.5 стакана
Для меренг:
Белки - 2 штуки
Сахар - 3 столовых ложки
Творожный пирог
СОСТАВ:
Для теста:
Мука - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Масло или маргарин - 125 гр
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Для начинки:
Творог - 400 гр
Яйца - 4 штуки
Сахар - 0.5 - 1 стакан
Какао - 1 столовая ложка
Ягоды - 1 чашка
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Для теста:
Яйцо - 1 штука
Сметана - 3 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Масло растительное - 1 столовая ложка
Соль, сода - на кончике ножа
Мука - приблизительно около 300 гр.
Масло для жарки. Я обычно жарю на растительном.
Для начинки:
Яблоки - 3 - 4 штуки
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Корица
Сахар - 1 - 2 столовые ложки
Яблочный пирог с медом и блинчиками
СОСТАВ:
Яблоки – 4 штуки
Мед – 3 – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 75 г
Сливки 10 % - 250 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Мука – 6 столовых ложек
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу
Готовые блины – 6 штук
Ленивые ватрушки
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Яйца – 2 штуки
Сахар – 0.5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сода – на кончике ножа
Для начинки вам понадобится:
Творог – 2 пачки по 200 гр
Яйцо – 1 штука
Сахар – 0.5 стакана
Пирог с брусникой
СОСТАВ:
Для теста:
Сметана - 0.5 стакана
Яйцо - 1 штука
Сахар - 0.5 стакана
Масло или маргарин - 100 гр
Сода гашеная - 0.5 чайной ложки
Мука
Для заливки:
Сметана - 0.5 стакана
Яйцо - 1 штука
Сахар - 0.5 стакана
Мука - 1 столовая ложка
Для начинки:
Брусника - 300 гр
Крахмал - 1 чайная ложка
Сахарная пудра для посыпки.
Я выпекала этот пирог в форме диаметром 24 см.
Дрожжевой пирог "Розы"
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Молоко - 250 мл
Сухие дрожжи - 11 гр
Сахар - 3 - 4 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
Яйцо - 1 штука
Мука
Растительное масло - 5 столовых ложек
Кардамон - 1 чайная ложка
Для начинки вам понадобится:
Сливочное масло - около 50 гр
Джем - около 200 гр
Сухофрукты - 2 - 3 полные горсти
Сахар - 2 - 3 чайные ложки
Коньяк
Быстрый пирог с сыром
Несладкий пирог "Из того, что было"
СОСТАВ:
Для приготовления теста вам понадобится:
Яйца – 3 штуки
Майонез
и сметана – в общей сложности 1.5 стакана. Обычно я беру 0.5 стакана
майонеза и 1 стакан сметаны, но вы можете взять их в любой пропорции
Сода
- количество соды зависит от количества и кислоты сметаны. К примеру,
на стакан не очень кислой сметаны возьмите половину чайной ложки соды
(или даже меньше). Если сметана очень кислая, то возьмите чуть больше
половины чайной ложки.
Мука
Классический лимонный тарт
СОСТАВ:
Для основы:
Мука - 1.5 стакана
Сахар - 2 столовые ложки
Масло или маргарин - 100 гр
Яйцо - 1 штука
Вода - 1 - 2 столовые ложки
Разрыхлитель - 0.5 чайной ложки
Соль - небольшая щепотка
Для наполнителя:
Яйца - 3 штуки
Яичные желтки - 2 штуки
Сливки - 3/4 стакана
Сахар - 3/4 стакана
Лимонный сок - 0.5 стакана
Для меренг:
Белки - 2 штуки
Сахар - 3 столовых ложки
Творожный пирог
СОСТАВ:
Для теста:
Мука - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Масло или маргарин - 125 гр
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Для начинки:
Творог - 400 гр
Яйца - 4 штуки
Сахар - 0.5 - 1 стакан
Какао - 1 столовая ложка
Ягоды - 1 чашка
Приготовление теста, крема видео ролики
Вытяжное тесто
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО
СОСТАВ:
[ Читать далее... → ]Приведенное количество ингредиентов расчитано на приготовление 2 рулетов.
Мука - 250 гр
Соль - щепотка
Растительное масло - 3 столовые ложки
Теплая вода - 100 гр
Растительное масло для смазывания теста
Заварное тесто
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
СОСТАВ:
Мука – 1 стакан
Масло или маргарин – 100 гр
Вода – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Соль на кончике ножа
Заварное тесто для вареников и пельменей
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ.
Я уже даже и не
помню какими путями ко мне попал этот рецепт, но, приготовив один раз
тесто по этому рецепту, я стала готовить его только так. Заварное тесто
очень удобно в работе. Оно очень легко раскатывается, не стремится при
раскатывании сжаться. Рекомендую попробовать приготовить!
СОСТАВ:
Это тесто готовится только на свежем молоке!
Молоко – 500 мл.
Яйца – 2 штуки
Мука
Соль – 1/3 ч. ложки
Слоеное тесто (бездрожжевое)
СЛОЕНОЕ ТЕСТО (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ)
СОСТАВ:
Существует
множество рецептов приготовления бездрожжевого слоеного теста. Я вам
предлагаю один из них. Вы можете попытаться приготовить тесто либо
следуя этому рецепту, либо используя любой понравившийся вам рецепт.
Технология приготовления слоеного теста и в том, и в другом случае
будет одинаковой.
Мука – 2 стакана
Масло – 150 г
Вода – 0.5 стакана
Яичный желток – 1 штука
Соль – на кончике ножа
Водка – 1 столовая ложка
Заварной крем по рецептуре и технологии Martha Split
СОСТАВ:
Молоко - 2 3/4 стакана
Сливки - 1 стакан
Сахар - 3/4 стакана
Крахмал - 1/4 стакана
Соль - щепотка
Яичные желтки - 4 штуки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Ванильная эсенция - 1 чайная ложка
Лимонный крем (lemon curd)
СОСТАВ:
Сахар - 2 стакана
Соль - 1 щепотка
Яичные желтки - 5 штук
Яйца - 3 штуки
Лимонный сок - 1 стакан
Лимонная цедра - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 5 столовых ложек
Сахарная помада
СОСТАВ:
Сахар – 8 столовых ложек
Горячая вода – 6 столовых ложек
Лимонный сок – 8 – 10 капель
Масляный бисквит с какао
СОСТАВ:
Мука - 130 гр
Сахар - 130 гр
Яйца - 7 штук
Сливочное масло - 50 гр
Какао порошок - 1 столовая ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Бисквитное тесто без разделения яиц
СОСТАВ:
Яйца - 4 штуки
Соль - небольшая щепотка
Сахар - 125 гр.
Мука - 75 гр.
Крахмал - 50 гр.
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО
СОСТАВ:
[ Читать далее... → ]Приведенное количество ингредиентов расчитано на приготовление 2 рулетов.
Мука - 250 гр
Соль - щепотка
Растительное масло - 3 столовые ложки
Теплая вода - 100 гр
Растительное масло для смазывания теста
Заварное тесто
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
СОСТАВ:
Мука – 1 стакан
Масло или маргарин – 100 гр
Вода – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Соль на кончике ножа
Заварное тесто для вареников и пельменей
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ.
Я уже даже и не
помню какими путями ко мне попал этот рецепт, но, приготовив один раз
тесто по этому рецепту, я стала готовить его только так. Заварное тесто
очень удобно в работе. Оно очень легко раскатывается, не стремится при
раскатывании сжаться. Рекомендую попробовать приготовить!
СОСТАВ:
Это тесто готовится только на свежем молоке!
Молоко – 500 мл.
Яйца – 2 штуки
Мука
Соль – 1/3 ч. ложки
Слоеное тесто (бездрожжевое)
СЛОЕНОЕ ТЕСТО (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ)
СОСТАВ:
Существует
множество рецептов приготовления бездрожжевого слоеного теста. Я вам
предлагаю один из них. Вы можете попытаться приготовить тесто либо
следуя этому рецепту, либо используя любой понравившийся вам рецепт.
Технология приготовления слоеного теста и в том, и в другом случае
будет одинаковой.
Мука – 2 стакана
Масло – 150 г
Вода – 0.5 стакана
Яичный желток – 1 штука
Соль – на кончике ножа
Водка – 1 столовая ложка
Заварной крем по рецептуре и технологии Martha Split
СОСТАВ:
Молоко - 2 3/4 стакана
Сливки - 1 стакан
Сахар - 3/4 стакана
Крахмал - 1/4 стакана
Соль - щепотка
Яичные желтки - 4 штуки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Ванильная эсенция - 1 чайная ложка
Лимонный крем (lemon curd)
СОСТАВ:
Сахар - 2 стакана
Соль - 1 щепотка
Яичные желтки - 5 штук
Яйца - 3 штуки
Лимонный сок - 1 стакан
Лимонная цедра - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 5 столовых ложек
Сахарная помада
СОСТАВ:
Сахар – 8 столовых ложек
Горячая вода – 6 столовых ложек
Лимонный сок – 8 – 10 капель
Масляный бисквит с какао
СОСТАВ:
Мука - 130 гр
Сахар - 130 гр
Яйца - 7 штук
Сливочное масло - 50 гр
Какао порошок - 1 столовая ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Бисквитное тесто без разделения яиц
СОСТАВ:
Яйца - 4 штуки
Соль - небольшая щепотка
Сахар - 125 гр.
Мука - 75 гр.
Крахмал - 50 гр.
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Мясные салаты видео ролики
Куриное ассорти в кулечках из блинчиков
СОСТАВ:
Салат -1:
Куриная грудка - половина
Картофель отварной - 1 штука
Шампиньоны - около 200 гр
Яйца - 2 штуки
Майонез для заправки
Салат - 2:
Куриная грудка - половина
Укроп - пучок
Шампиньоны - около 200 гр
Чеснок - 0.5 зубчика
Смесь кетчупа и майонеза (2 : 1) для заправки
Салат - 3
Куриная грудка - половина
Шампиньоны - около 200 гр
Маринованный огурчик - 1 - 2 штуки
Сыр - по вкусу
Чеснок - 0.5 зубчика
Майонез для заправки
СОСТАВ:
Салат -1:
Куриная грудка - половина
Картофель отварной - 1 штука
Шампиньоны - около 200 гр
Яйца - 2 штуки
Майонез для заправки
Салат - 2:
Куриная грудка - половина
Укроп - пучок
Шампиньоны - около 200 гр
Чеснок - 0.5 зубчика
Смесь кетчупа и майонеза (2 : 1) для заправки
Салат - 3
Куриная грудка - половина
Шампиньоны - около 200 гр
Маринованный огурчик - 1 - 2 штуки
Сыр - по вкусу
Чеснок - 0.5 зубчика
Майонез для заправки
Быстрые и вкусные рецепты
Сырные булочки с салатом
Приятного аппетита!
Что нужно:
тесто заварное - 400 г
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
соль по вкусу
Для салата:
огурец - 1 шт.
помидор - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
зелень петрушки или укропа рубленая - 1 ст. ложка
майонез или сметана - 2 ст. ложки
соль по вкусу
Как приготовить "Сырные булочки с салатом":
тесто заварное - 400 г
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
соль по вкусу
Для салата:
огурец - 1 шт.
помидор - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
зелень петрушки или укропа рубленая - 1 ст. ложка
майонез или сметана - 2 ст. ложки
соль по вкусу
Как приготовить "Сырные булочки с салатом":
- Приготовьте заварное тесто. В конце приготовления добавьте сыр, массу еще раз взбейте.
- На смазанный маслом противень выложите ложкой 12 шариков из теста и выпекайте их 15 минут при 200 °С. Булочки охладите и разрежьте пополам.
- Для салата огурец и помидор нарежьте тонкими ломтиками, перец — соломкой. Овощи соедините, добавьте зелень, посолите, заправьте майонезом и перемешайте.
- Булочки наполните салатом и оформите зеленью.
Приятного аппетита!
Кулинарные советы
Маленькие секреты приготовления
Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.
Плавники у рыбы удобно срезать ножницами.
Размороженную рыбу не храните, а сразу подвергайте тепловой обработке.
Готовность
рыбного блюда определяется так: если мясо легко отделяется от костей,
красная окраска у позвоночника исчезает, а мякоть становится нежной,
значит, рыба уже готова к употреблению в пищу.
Если надо сварить
сразу много манной каши, то крупу надо развести в небольшом количестве
молока или воды и вливать, помешивая, в кипящую жидкость.
Бобовые надо солить в конце варки.
Для варки всегда заливайте овощи кипящей водой — это уменьшает потери витаминов.
Не храните очищенные овощи, сразу подвергайте их тепловой обработке.
Увядшие
корнеплоды перед очисткой замочите в холодной воде. Мелкие корешки
петрушки, сельдерея, пастернака не выбрасывайте, а хорошо промойте их,
свяжите в пучок и кладите в суп или соус в конце варки (затем их надо
вынуть).
Для выращивания зеленого лука на окне очистите луковицы от
шелухи, на дно какой-либо посуды положите вату, на нее — слой луковиц,
и периодически поливайте вату.
Жирный и полужирный творог лучше употреблять в пищу в натуральном виде, а нежирный использовать для приготовления горячих блюд.
Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
Чтобы белки яиц
хорошо взбивались, нужно, чтобы посуда и венчик были тщательно вымыты;
в белок не должен попасть желток; в конце взбивания нужно добавить 1—2
капли раствора лимонной кислоты.
Cоветы домохозяйки
Дольше не сохнет и лучше сохраняется горчица, разведенная не водой, а молоком. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
Чтобы
молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек
рафинада или чайную ложечку сахара. Кроме того, кипяченое с сахаром
молоко дольше сохранится.
Сливочное масло даже в холодильнике по
истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть,
воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
Если вы пересолили суп, дело можно поправить. Сварите в супе 2—3 натертые картофелины, положив их предварительно в марлю.
Никогда не смешивайте холодные и теплые продукты.
Яблоки для салатов после очистки сразу кладите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
Уксус
можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки (гвоздикой,
стеблями эстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик
для подачи на стол.
Часто размешивать овощи во время варки супа нет
необходимости: увеличивается разрушение легко окисляемых витаминов, а
овощи теряют форму.
Для жарки кладите мясо не в холодную, а в сильно разогретую сковороду.
Подготовленную для котлет и биточков массу хорошо вымешивайте и выбивайте, бросая ее с силой на разделочную доску.
Хлеб для котлетной массы берите только черствый.
Нарезайте мясо всегда поперек волокон.
Жира
для жарки берите только самое необходимое количество. Излишний
внутренний жир с тушек птицы срезайте, вытапливайте его, сливайте в
банку и храните в холодильнике для использования в кулинарных целях.
Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку, это легко сделать при помощи мочалки под струей воды.
Cоветы домохозяйки
Блинчики становятся намного вкуснее, если в тесто прибавить взбитый белок.
Если лимоны опустить в теплую воду на 20 мин, они выделят больше сока.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если незадолго до подачи на стол положить туда лимонную корку.
Нельзя оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе — пирог станет влажным и приобретет запах железа.
Печенка станет вкуснее, если ее подержать 2—3 часа в молоке.
Чтобы
нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нагрейте нож, опустив его на
минуту в кипяток. Так же можно резать рассыпчатый торт.
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда грибы станут как свежие.
Несколько зерен риса, положенные в посуду, защитят соль от влаги и предохранят от образования комков.
• • Отварная картошка будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или укропа.
Если вы хотите испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, чтобы они не лопались.
Не
разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретет серый,
неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не
образовались Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить
немного соды.
Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, добавьте в воду несколько капель уксуса.
Бефстроганов
будет приятнее на вкус, если приготовить его с грибами, для этого белые
сушеные грибы размачивают, разрезают длинными дольками и тушат вместе с
мясом.
Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти
следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться,
картофель предварительно просушен в полотенце, а солить его надо тогда,
когда он будет почти готов.
ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ДУШИСТЫЙ)
Перец является одной из самых распространенных пряностей во
всем мире. Откройте наугад кулинарную книгу. Почти в каждом рецепте вы
встретите слово «перец». Однако перец перцу рознь. Не кажется ли вам,
что слишком много различных растений называется этим словом? Черный,
чили, болгарский – такие разные, но все они носят название перец. На
самом деле все пряные растения, объединенные одним словом, относятся
абсолютно к разным семействам. Если давно ставший дл я нас привычным
перец горошком, а также белый (кстати, черный и белый перец – это плоды
одного и того же растения: названия – это не более, чем торговые
наименования) относятся к семейству перечных, то чили, сладкий перец и
другие, подобные им, – из семейства пасленовых. В этой главе речь
пойдет о сугубо восточных пряностях, тех, которые относятся к семейству
перечных. Это черный (и белый тоже) и душистый перец. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Нередко его, как и шафран, называют «королем пряностей». Это
полудеревянистая лиана толщиной примерно 6– 12 мм, которая растет,
цепляясь за опоры посредством придаточных корней. Семена вьющегося
тропического растения Piper nigrum – одна из наиболее широко
употребляющихся пряностей в мире. Придает пище остроту и облегчает ее
переваривание. Родина черного перца – Ассам и Малабар (Индия), где
растение произрастает на каменистой почве залесенных склонов. Культурно
возделывается в Индии, Индокитае, Малакке, Шри-Ланке, тропической
Африке и Бразилии. Пряность эта известна очень давно. Перец черный был
излюбленной добавкой к пище у жителей Древнего Востока, а позднее –
Древней Греции и Рима. После того как в 408 году на Рим обрушились
целые полчища варваров, помимо золота, они потребовали еще и… 3000
фунтов черного перца как большую, чем золото, драгоценность. Ценился
черный перец и в средневековой Европе. Причем ценность эта была
настолько велика, что средневековые щеголихи вместо украшений из
драгоценных камней носили бусы… из горошин черного перца. А каким
опасным стало занятие купца, когда он начал перевозить черный перец из
Индии! И один Бог ведает, сколько раз за весь путь из Индии в Европу
купцам приходилось платить пошлину и сколько раз их драгоценный груз
попадал в руки разбойников! Черный перец производят из недозрелых
плодов (семян), часть которых, созревая, приобретает красноватую
окраску. Недозрелые плоды выборочно снимают и сушат на солнце (иногда
предварительн о обрабатывая горячей водой). После сушки семена
обмолачивают и очищают. Специфический аромат и жгучий вкус черного
перца, конечно же, известен абсолютно всем. Черный перец – это
прекрасная приправа для супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Иногда,
как вам это ни покажется странным, его добавляют и в сладкие блюда. А
молотый черный перец ставят к столу вместе с солью, горчицей и уксусом
в качестве специи.
чтобы цветы дольше не вяли
Чтобы цветы дольше не вяли, обрежьте стебли острым ножом по
косой линии под струей воды. Всегда удаляйте листья, которые будут
находиться в вазе ниже водной линии, но не обрезайте шипы роз, ведь
этим сократите их жизнь.
]Не ставьте вазу с букетом возле фруктов или овощей: они могут выделять этилен, из-за которого цветы быстро вянут.
]Меняйте
воду каждые два дня. Если букет микшированный, делайте это чаще, потому
как некоторые растения могут выделять сок, ядовитый для их
«родственников». Неуживчивы с сородичами гвоздики, ландыши, лилии,
нарциссы, розы и орхидеи. Хорошо сочетаются розы и лилии, жасмин и
ландыши.
] Для гвоздики, хризантемы и лилии необходимо небольшое
количество воды. Подрежьте стебли наискосок и погрузите в воду на 10–15
см.
] Для тюльпанов тоже не требуется много воды.
]Сирень
нужно каждый день подрезать и осторожно разбивать кончики стеблей. Если
на ветке очень много листьев, уберите лишние. В воду добавьте уксус или
лимонную кислоту.
]Если розы поникли, их можно завернуть во влажную бумагу или ткань. Через полчаса они выпрямятся.
Чтобы букет стоял дольше, бросьте в вазу немного сахара или таблетку аспирина.
]Если
вы хотите подарить букет, но он должен немного постоять, подержите его
в темном месте не менее 2 ч, а на ночь вынесите в прохладное помещение.
Там цветы оживут, даже если немного увяли.
Если в доме завелась моль
Если в доме завелась моль, хозяйки хватаются за голову,
поскольку знают, что с виду вполне безобидные бабочки могут причинить
немалый материальный ущерб.
За год моль способна воспроизвести на
свет до четырех поколений себе подобных. Из удачно отложенных яичек
выводятся личинки, которые отличаются удивительной прожорливостью. Они
едят практически все подряд: кожу, войлок, бархат, перья, переплеты
книг и даже некоторые синтетические волокна. В первую очередь их
привлекает одежда с несвежим запахом. Свою трапезу личинки моли
начинают с грязных пятен, начисто выедая любые загрязнения вместе с
тканью. Личинки моли в поисках пропитания запросто прогрызают бумагу,
полиэтилен, хлопчатобумажные ткани.
Из вышесказанного следует
очевидный вывод: убирать на хранение надо тщательно вычищенную,
желательно выглаженную утюгом, а еще лучше побывавшую в химчистке
одежду. Чистые свитера, кофты, пуловеры и другой трикотаж лучше хранить
в полиэтиленовых или бумажных пакетах.
Что касается меховых изделий,
то их ни в коем случае нельзя помещать на хранение в полиэтилен: без
доступа воздуха мех теряет свои качества. Начинает выпадать ворс.
Меховые шубы должны висеть свободно, а мелкие меховые вещи лучше всего
сложить в бумажные пакеты и заклеить их липкой лентой.
Примечательно,
что бабочки моли боятся запаха типографской краски, поэтому в качестве
упаковки для хранения вещей лучше всего применять самые свежие газеты.
Существует
немало экологически чистых средств борьбы с молью — это вещества с
достаточно резким запахом. Помните, мы публиковали такой совет. На
раскаленную сковороду налить несколько ложек уксуса. Делать это
желательно прямо в шкафу и тут же плотно закрыть дверь.
Наши бабушки
в качестве антимольных средств, применяли камфару, кусочки кедровой
древесины. Старейший химический препарат против моли и других насекомых
— это нафталин. Он был синтезирован более 150 лет назад и считался
безотказным средством. Но его резкий запах отпугивает не только
назойливых насекомых, но и людей. Поэтому душистые народные средства
использовать куда приятнее.
Сегодня существует множество и других
химических препаратов в виде таблеток или жидкости, которая распыляется
пульверизатором. Но их можно применять только в том случае, если вещи
хранятся в плотно закрытом шкафу или чемодане.
Освобожденные от
оболочек таблетки начинают выделять в воздух токсичные пары, которые
убивают личинок моли. Причем эти пары тяжелее воздуха, поэтому не стоит
класть препараты на дно шкафа или чемодана. Они должны лежать сверху.
Самыми
надежными средствами в борьбе с молью являются солнечный свет, свежий
воздух и движение. Именно поэтому тем вещам, которые вы часто
надеваете, моль не страшна. Так что нет смысла держать в доме лишнюю
одежду, которая, как вам, кажется, когда-нибудь пригодится вашим детям
или внукам. Увы, может случиться так, что моль доберется до нее намного
быстрее, чем вы.
Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.Плавники у рыбы удобно срезать ножницами.
Размороженную рыбу не храните, а сразу подвергайте тепловой обработке.
Готовность
рыбного блюда определяется так: если мясо легко отделяется от костей,
красная окраска у позвоночника исчезает, а мякоть становится нежной,
значит, рыба уже готова к употреблению в пищу.
Если надо сварить
сразу много манной каши, то крупу надо развести в небольшом количестве
молока или воды и вливать, помешивая, в кипящую жидкость.
Бобовые надо солить в конце варки.
Для варки всегда заливайте овощи кипящей водой — это уменьшает потери витаминов.
Не храните очищенные овощи, сразу подвергайте их тепловой обработке.
Увядшие
корнеплоды перед очисткой замочите в холодной воде. Мелкие корешки
петрушки, сельдерея, пастернака не выбрасывайте, а хорошо промойте их,
свяжите в пучок и кладите в суп или соус в конце варки (затем их надо
вынуть).
Для выращивания зеленого лука на окне очистите луковицы от
шелухи, на дно какой-либо посуды положите вату, на нее — слой луковиц,
и периодически поливайте вату.
Жирный и полужирный творог лучше употреблять в пищу в натуральном виде, а нежирный использовать для приготовления горячих блюд.
Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
Чтобы белки яиц
хорошо взбивались, нужно, чтобы посуда и венчик были тщательно вымыты;
в белок не должен попасть желток; в конце взбивания нужно добавить 1—2
капли раствора лимонной кислоты.
Cоветы домохозяйки
Дольше не сохнет и лучше сохраняется горчица, разведенная не водой, а молоком. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
Чтобы
молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек
рафинада или чайную ложечку сахара. Кроме того, кипяченое с сахаром
молоко дольше сохранится.
Сливочное масло даже в холодильнике по
истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть,
воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
Если вы пересолили суп, дело можно поправить. Сварите в супе 2—3 натертые картофелины, положив их предварительно в марлю.
Никогда не смешивайте холодные и теплые продукты.
Яблоки для салатов после очистки сразу кладите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
Уксус
можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки (гвоздикой,
стеблями эстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик
для подачи на стол.
Часто размешивать овощи во время варки супа нет
необходимости: увеличивается разрушение легко окисляемых витаминов, а
овощи теряют форму.
Для жарки кладите мясо не в холодную, а в сильно разогретую сковороду.
Подготовленную для котлет и биточков массу хорошо вымешивайте и выбивайте, бросая ее с силой на разделочную доску.
Хлеб для котлетной массы берите только черствый.
Нарезайте мясо всегда поперек волокон.
Жира
для жарки берите только самое необходимое количество. Излишний
внутренний жир с тушек птицы срезайте, вытапливайте его, сливайте в
банку и храните в холодильнике для использования в кулинарных целях.
Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку, это легко сделать при помощи мочалки под струей воды.
Cоветы домохозяйки
Блинчики становятся намного вкуснее, если в тесто прибавить взбитый белок.
Если лимоны опустить в теплую воду на 20 мин, они выделят больше сока.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если незадолго до подачи на стол положить туда лимонную корку.
Нельзя оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе — пирог станет влажным и приобретет запах железа.
Печенка станет вкуснее, если ее подержать 2—3 часа в молоке.
Чтобы
нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нагрейте нож, опустив его на
минуту в кипяток. Так же можно резать рассыпчатый торт.
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда грибы станут как свежие.
Несколько зерен риса, положенные в посуду, защитят соль от влаги и предохранят от образования комков.
• • Отварная картошка будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или укропа.
Если вы хотите испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, чтобы они не лопались.
Не
разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретет серый,
неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не
образовались Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить
немного соды.
Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, добавьте в воду несколько капель уксуса.
Бефстроганов
будет приятнее на вкус, если приготовить его с грибами, для этого белые
сушеные грибы размачивают, разрезают длинными дольками и тушат вместе с
мясом.
Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти
следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться,
картофель предварительно просушен в полотенце, а солить его надо тогда,
когда он будет почти готов.
ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ДУШИСТЫЙ)
Перец является одной из самых распространенных пряностей во
всем мире. Откройте наугад кулинарную книгу. Почти в каждом рецепте вы
встретите слово «перец». Однако перец перцу рознь. Не кажется ли вам,
что слишком много различных растений называется этим словом? Черный,
чили, болгарский – такие разные, но все они носят название перец. На
самом деле все пряные растения, объединенные одним словом, относятся
абсолютно к разным семействам. Если давно ставший дл я нас привычным
перец горошком, а также белый (кстати, черный и белый перец – это плоды
одного и того же растения: названия – это не более, чем торговые
наименования) относятся к семейству перечных, то чили, сладкий перец и
другие, подобные им, – из семейства пасленовых. В этой главе речь
пойдет о сугубо восточных пряностях, тех, которые относятся к семейству
перечных. Это черный (и белый тоже) и душистый перец. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Нередко его, как и шафран, называют «королем пряностей». Это
полудеревянистая лиана толщиной примерно 6– 12 мм, которая растет,
цепляясь за опоры посредством придаточных корней. Семена вьющегося
тропического растения Piper nigrum – одна из наиболее широко
употребляющихся пряностей в мире. Придает пище остроту и облегчает ее
переваривание. Родина черного перца – Ассам и Малабар (Индия), где
растение произрастает на каменистой почве залесенных склонов. Культурно
возделывается в Индии, Индокитае, Малакке, Шри-Ланке, тропической
Африке и Бразилии. Пряность эта известна очень давно. Перец черный был
излюбленной добавкой к пище у жителей Древнего Востока, а позднее –
Древней Греции и Рима. После того как в 408 году на Рим обрушились
целые полчища варваров, помимо золота, они потребовали еще и… 3000
фунтов черного перца как большую, чем золото, драгоценность. Ценился
черный перец и в средневековой Европе. Причем ценность эта была
настолько велика, что средневековые щеголихи вместо украшений из
драгоценных камней носили бусы… из горошин черного перца. А каким
опасным стало занятие купца, когда он начал перевозить черный перец из
Индии! И один Бог ведает, сколько раз за весь путь из Индии в Европу
купцам приходилось платить пошлину и сколько раз их драгоценный груз
попадал в руки разбойников! Черный перец производят из недозрелых
плодов (семян), часть которых, созревая, приобретает красноватую
окраску. Недозрелые плоды выборочно снимают и сушат на солнце (иногда
предварительн о обрабатывая горячей водой). После сушки семена
обмолачивают и очищают. Специфический аромат и жгучий вкус черного
перца, конечно же, известен абсолютно всем. Черный перец – это
прекрасная приправа для супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Иногда,
как вам это ни покажется странным, его добавляют и в сладкие блюда. А
молотый черный перец ставят к столу вместе с солью, горчицей и уксусом
в качестве специи.
чтобы цветы дольше не вяли
Чтобы цветы дольше не вяли, обрежьте стебли острым ножом по
косой линии под струей воды. Всегда удаляйте листья, которые будут
находиться в вазе ниже водной линии, но не обрезайте шипы роз, ведь
этим сократите их жизнь.
]Не ставьте вазу с букетом возле фруктов или овощей: они могут выделять этилен, из-за которого цветы быстро вянут.
]Меняйте
воду каждые два дня. Если букет микшированный, делайте это чаще, потому
как некоторые растения могут выделять сок, ядовитый для их
«родственников». Неуживчивы с сородичами гвоздики, ландыши, лилии,
нарциссы, розы и орхидеи. Хорошо сочетаются розы и лилии, жасмин и
ландыши.
] Для гвоздики, хризантемы и лилии необходимо небольшое
количество воды. Подрежьте стебли наискосок и погрузите в воду на 10–15
см.
] Для тюльпанов тоже не требуется много воды.
]Сирень
нужно каждый день подрезать и осторожно разбивать кончики стеблей. Если
на ветке очень много листьев, уберите лишние. В воду добавьте уксус или
лимонную кислоту.
]Если розы поникли, их можно завернуть во влажную бумагу или ткань. Через полчаса они выпрямятся.
Чтобы букет стоял дольше, бросьте в вазу немного сахара или таблетку аспирина.
]Если
вы хотите подарить букет, но он должен немного постоять, подержите его
в темном месте не менее 2 ч, а на ночь вынесите в прохладное помещение.
Там цветы оживут, даже если немного увяли.
Если в доме завелась моль
Если в доме завелась моль, хозяйки хватаются за голову,
поскольку знают, что с виду вполне безобидные бабочки могут причинить
немалый материальный ущерб.
За год моль способна воспроизвести на
свет до четырех поколений себе подобных. Из удачно отложенных яичек
выводятся личинки, которые отличаются удивительной прожорливостью. Они
едят практически все подряд: кожу, войлок, бархат, перья, переплеты
книг и даже некоторые синтетические волокна. В первую очередь их
привлекает одежда с несвежим запахом. Свою трапезу личинки моли
начинают с грязных пятен, начисто выедая любые загрязнения вместе с
тканью. Личинки моли в поисках пропитания запросто прогрызают бумагу,
полиэтилен, хлопчатобумажные ткани.
Из вышесказанного следует
очевидный вывод: убирать на хранение надо тщательно вычищенную,
желательно выглаженную утюгом, а еще лучше побывавшую в химчистке
одежду. Чистые свитера, кофты, пуловеры и другой трикотаж лучше хранить
в полиэтиленовых или бумажных пакетах.
Что касается меховых изделий,
то их ни в коем случае нельзя помещать на хранение в полиэтилен: без
доступа воздуха мех теряет свои качества. Начинает выпадать ворс.
Меховые шубы должны висеть свободно, а мелкие меховые вещи лучше всего
сложить в бумажные пакеты и заклеить их липкой лентой.
Примечательно,
что бабочки моли боятся запаха типографской краски, поэтому в качестве
упаковки для хранения вещей лучше всего применять самые свежие газеты.
Существует
немало экологически чистых средств борьбы с молью — это вещества с
достаточно резким запахом. Помните, мы публиковали такой совет. На
раскаленную сковороду налить несколько ложек уксуса. Делать это
желательно прямо в шкафу и тут же плотно закрыть дверь.
Наши бабушки
в качестве антимольных средств, применяли камфару, кусочки кедровой
древесины. Старейший химический препарат против моли и других насекомых
— это нафталин. Он был синтезирован более 150 лет назад и считался
безотказным средством. Но его резкий запах отпугивает не только
назойливых насекомых, но и людей. Поэтому душистые народные средства
использовать куда приятнее.
Сегодня существует множество и других
химических препаратов в виде таблеток или жидкости, которая распыляется
пульверизатором. Но их можно применять только в том случае, если вещи
хранятся в плотно закрытом шкафу или чемодане.
Освобожденные от
оболочек таблетки начинают выделять в воздух токсичные пары, которые
убивают личинок моли. Причем эти пары тяжелее воздуха, поэтому не стоит
класть препараты на дно шкафа или чемодана. Они должны лежать сверху.
Самыми
надежными средствами в борьбе с молью являются солнечный свет, свежий
воздух и движение. Именно поэтому тем вещам, которые вы часто
надеваете, моль не страшна. Так что нет смысла держать в доме лишнюю
одежду, которая, как вам, кажется, когда-нибудь пригодится вашим детям
или внукам. Увы, может случиться так, что моль доберется до нее намного
быстрее, чем вы.
Закуски
Горячая закуска из ветчины
- копченая свиная шея
- сыр российский
- кинза
- помидор
- чеснок
- майонез
Ветчину
нарезать, в каждый кружок завернуть кусочек сыра, кружок помидора,
кинзу, мелко порубленный чеснок и каплю майонеза. Скрутить рулетиком
ветчину и заколоть зубочистками, поджарить на растительном масле под
крышкой 5 минут.
- копченая свиная шея- сыр российский
- кинза
- помидор
- чеснок
- майонез
Ветчину
нарезать, в каждый кружок завернуть кусочек сыра, кружок помидора,
кинзу, мелко порубленный чеснок и каплю майонеза. Скрутить рулетиком
ветчину и заколоть зубочистками, поджарить на растительном масле под
крышкой 5 минут.
Кулинарные книги
50 рецептов шашлыков
Автор: К.В. Паневин
Жанр: Сборник рецептов
Издательство: «Издательство ACT»; СПб.:ООО «Издательство «Полигон»
Формат: PDF
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Количество страниц: 31
Описание: В данный сборник включены 50 рецептов шашлыков
из кухни разных народов. Способы приготовления шашлыков даны с учетом
применения как специальных приспособлений, так и подручных средств и
могут реализовываться и в туристическом походе, и при отдыхе на даче, и
даже в условиях городской квартиры. Приведены рецепты от самых простых
до достаточно изысканных блюд, способных удовлетворить запросы любого
человека. Рецепты шашлыков в книге даны в следующей последовательности:
из баранины, говядины, свинины, козлятины, мяса диких животных, ливера,
птицы, рыбных кусочков в алфавитном порядке. Приятного аппетита и
будьте здоровы!
http://rapidshare.com/files/229323298/shashliki_50.rar
Скачать PDF чтоб читать книги
http://rapidshare.com/files/229324182/sumatrapdf_1924.exe
Автор: К.В. Паневин
Жанр: Сборник рецептов
Издательство: «Издательство ACT»; СПб.:ООО «Издательство «Полигон»
Формат: PDF
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Количество страниц: 31
Описание: В данный сборник включены 50 рецептов шашлыков
из кухни разных народов. Способы приготовления шашлыков даны с учетом
применения как специальных приспособлений, так и подручных средств и
могут реализовываться и в туристическом походе, и при отдыхе на даче, и
даже в условиях городской квартиры. Приведены рецепты от самых простых
до достаточно изысканных блюд, способных удовлетворить запросы любого
человека. Рецепты шашлыков в книге даны в следующей последовательности:
из баранины, говядины, свинины, козлятины, мяса диких животных, ливера,
птицы, рыбных кусочков в алфавитном порядке. Приятного аппетита и
будьте здоровы!
http://rapidshare.com/files/229323298/shashliki_50.rar
Скачать PDF чтоб читать книги
http://rapidshare.com/files/229324182/sumatrapdf_1924.exe
Pецепты суши
Калифорнийские суши
Суши-роллы «Калифорния» названы так за большую любовь гурманов
США. Калифорнийские суши весьма популярны и являются в некотором
роде визитной карточкой японской кухни во всем кулинарном мире. Суши-роллы
«Калифорния» имеют сложную начинку: крабы, авокадо, огурец.
Суши-роллы «Калифорния» — ингредиенты:
Суши-роллы «Калифорния» — процесс приготовления:
Суши-роллы «Калифорния» названы так за большую любовь гурманов
США. Калифорнийские суши весьма популярны и являются в некотором
роде визитной карточкой японской кухни во всем кулинарном мире. Суши-роллы
«Калифорния» имеют сложную начинку: крабы, авокадо, огурец.
Суши-роллы «Калифорния» — ингредиенты:
- Нори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера
- Суши-рис — 1 порция
- Японский хрен васаби
- Один свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски
- Мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками
- Крабовое мясо — 160 граммов
- Кунжут — обжаренные зерна
- Икра летучей рыбы — тобико, для украшения
Суши-роллы «Калифорния» — процесс приготовления:
- Уложить на бамбуковую циновку макису пищевую пленку. Сверху положить лист нори и нанести на него слой суши-риса. Смочите руки в воде с лимоном и аккуратно разровняйте рис
- Перевернуть нори. Суши-рис окажется на покрытой пленкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой васаби — японского хрена
- Разместите сверху полоски огурца и авокадо с крабовым мясом
- Сворачивайте макису, бережно придерживая начинку
- Завершайте формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису
- Разверните макису и уберите пищевую пленку. Присыпьте суши-ролл обжаренными зернами кунжута. Нанесите тонкий слой икры летучей рыбы — тобико
- Разрежьте суши-ролл «Калифорния»на шесть равных кусочков. Таким же образом приготовьте еще два ролла
десерты
Желейный тортик
Ингредиенты:
Приготовим желе, так как написано на упаковке, только налейте меньше
воды, чем требуется (желе лучше застынет и будет иметь более насыщенный
вкус). Ставим застывать.
Когда желе застыло, открываем персики, сливаем сок в чашку и добавляем
20 гр. желатина набухать. Пока желатин набухает, займемся нашим
застывшим желе. Для этого вытащим его из формы и нарежем на свое
усмотрение, также нарежем персики. Заливаем йогуртом и желатином,
перемешиваем и разливаем по формам.
Убираем в холодильник застывать.
Приятного аппетита
Ингредиенты:
- Разноцветное желе в пакетиках – 4 шт.
- маложирный йогурт - 0,5 л.
- Банка персиков – 800 мл.
Приготовим желе, так как написано на упаковке, только налейте меньше
воды, чем требуется (желе лучше застынет и будет иметь более насыщенный
вкус). Ставим застывать.
Когда желе застыло, открываем персики, сливаем сок в чашку и добавляем
20 гр. желатина набухать. Пока желатин набухает, займемся нашим
застывшим желе. Для этого вытащим его из формы и нарежем на свое
усмотрение, также нарежем персики. Заливаем йогуртом и желатином,
перемешиваем и разливаем по формам.
Убираем в холодильник застывать.
Приятного аппетита
Лучшие ингредиенты для приготовления суши (суси)
Начнем с самого распространенного и любимого многими - с тунца.
Тунец
Японское название тунца - магуро.
Сейчас в магазинах предлагается много различных видов тунца и надо знать, где и как его выбирать.
Самый распространенный в магазинах - это красный тунец из Франции.
Его можно покупать для суси, но всегда старайтесь узнать когда его
привезли, и насколько он свежий.
Есть еще виды тунца которые в простых магазинах не продаются, и к
великому сожалению очень недолго хранятся (именно потому, видиео, и не
продаются
Например, магуро торо - это самая вкусная часть туши тунца
(брюшная часть), которая считается отдельным сортом мяса тунца и в
Японии считается главным блюдом.
Сасими из магуро торо (деликатесное мясо тунца)
Тунец настолько любим японцами, что его еще иногда называют морской
коровой. В нашей стране тунец не получил столь большой любви. Я
считаю, что это произошло именноиз-за туно-блоков (замороженные блоки
третьесортного мяса тунца с добавлением консервантов), приходящих к нам
из Тайваня и Китая. А там не умеют так обрабатывать рыбу, как в Японии,
да и рыба глубокой заморозки в блоках теряет свои качества, а особенно
в суси (суши). Ведь весь смысл суси (суши) именно в том, чтобы блюдо
получило вкус и свежесть самой свежей рыбы, которую только что выловили
и доставили на берег.
Кстати, хотел бы отметить, что суши из тунца (в этом случае это
именно суши, а не суси), которые Вам предлагают в ресторанах за 50
рублей за 1 штуку - это самый яркий пример некачественного японского
фастфуда. Дело в том, что в таких "блюдах" для снижения стоимости
используют самый дешевый продукт - туно-блоки. В результате,
естественно, мы получаем не суси, а лишь их отдаленное подобие, которое
не имеет того вкуса, свежести и пользы настоящих японских суси из
свежайшей рыбы. Хороший свежий тунец стоит от 1000-2000 рублей за 1
кг., а то и значительно больше. Поэтому у нас хорошие суси не могут
стоить дешево из-за сложностей доставки свежей рыбы.
Конечно же туно-блоки очень удобны в работе для тех, кто делает суши
в наших суши-фастфудах. Натуральная свежая рыба может использоваться
для суси только в течение одного дня и то, если она очень правильно
охлаждена сразу после вылова. Туно-блоки же можно размораживать и
замораживать по многу раз (пока они к нам едут, так с ними и
происходит), и к тому же размороженный туноблок можно использовать в
течение более, чем одного дня и с ней вообще ничего не будет.
Естественно, это говорит о том, что это уже не совсем рыба, а смесь
плохой рыбы с химией.
Лосось
Японское название лосося - сякэ.
Лосось у нас получил более
широкое распространение, чем тунец. Но тот лосось который добывается у
нас в магазины и суси-бары не поступает. Нас почему-то кормят или
норвежским или шотландским лососем. А нашего нет. Почему? Да потому что
нет у нас еще культуры производства. Не можем мы так организовать
переработку, что бы можно было продать в свежем виде. И от этого мне
становится очень обидно. Но все же лосось это самая продаваемая рыба у
нас в суси-барах. Я бы тоже разделил лосось на несколько сортов, но у
нас этого не делают, а мы с Вами обязательно разберем этот вопрос
отдельно.
Сибас
Яспонское название сибаса - судзуки.
Это рыбу еще называют морской волк, или морской судак; белая рыба. У
нас купить ее тоже можно без проблем, проверять на свежесть так же как
я описал ранее. У этой рыбы при разделке будьте очень внимательны и
смотрите на кости. Отделяются ли они от мяса или нет. Но рыба очень
вкусная и красиво смотрится на суси.
Тай
Японское название - дорадо.
Эту рыбы называют еще "морской
лещ", она тоже обладает нежным вкусом и ее надо очень внимательно
выбирать, сейчас очень много мест где ее стали продавать, и потому
нельзя ее покупать где попало, даже для жарки. И учтите рыба, впрочем
как и сибас, имеет очень много отходов, для суси необходимо только
чистое филе, а его у рыбы всего 30% от всего веса рыбы. Хотя тай
продается и в замороженном виде, но его качество все равно уступает
свежей рыбе. Если Вы попробуете суси из мороженного тая и из свежего,
то сразу поймете огромную разницу.
Лакедра желтохвостая
Японское название - хамачи или бури.
Вот рыба которая не может поступать к нам в свежем виде, и это очень
жаль потому что вкус этой рыбы очень своеобразный, и я бы сказал что
эта одна из вкуснейших рыб. Ее очень вкусно есть как в суси, так и
жарить. Такая рыбы поступает к нам в замороженном виде и размороженная
хранится очень недолго.
Морской гребешок
Японское название - хотатэ гай.
Этот представитель
моллюсков не только вкусен но и настолько нежен, что говорить о нем
можно не только с большим удовольствием, но и с большим вкусом. Не все
гребешки подходят к тому, что бы их есть в суси. Посмотрите, чтобы
гребешок был большой, и сразу обратите внимание на цвет. Он должен быть
светлый и почти даже белый. Не покупайте в магазине гребешки
размороженными, т.к. этот продукт тоже не поставляется в Россию в
свежем виде. И сроки его хранения так невелики, что при работе с хотатэ мы как правило размораживали только ту часть, которую используем в течение 3-4 часов.
Креветка
Японское название - эби.
Креветки это очень любимое всеми
лакомство, кто не любит креветки? Разные креветки подходят на то что бы
их есть в суси, мы использовали креветки размером 16-20, и их надо для
начала отварить. В Японии есть блюда из сырых креветок, напимер
креветка-кузнечик. Но и у нас можно купить некоторые виды креветки,
которые можно есть сырыми. Например, ама эби - так называемая "сладкая креветка".
Тунец
Японское название тунца - магуро.
Сейчас в магазинах предлагается много различных видов тунца и надо знать, где и как его выбирать.
Самый распространенный в магазинах - это красный тунец из Франции.
Его можно покупать для суси, но всегда старайтесь узнать когда его
привезли, и насколько он свежий.
Есть еще виды тунца которые в простых магазинах не продаются, и к
великому сожалению очень недолго хранятся (именно потому, видиео, и не
продаются
Например, магуро торо - это самая вкусная часть туши тунца
(брюшная часть), которая считается отдельным сортом мяса тунца и в
Японии считается главным блюдом.
Сасими из магуро торо (деликатесное мясо тунца)
Тунец настолько любим японцами, что его еще иногда называют морской
коровой. В нашей стране тунец не получил столь большой любви. Я
считаю, что это произошло именноиз-за туно-блоков (замороженные блоки
третьесортного мяса тунца с добавлением консервантов), приходящих к нам
из Тайваня и Китая. А там не умеют так обрабатывать рыбу, как в Японии,
да и рыба глубокой заморозки в блоках теряет свои качества, а особенно
в суси (суши). Ведь весь смысл суси (суши) именно в том, чтобы блюдо
получило вкус и свежесть самой свежей рыбы, которую только что выловили
и доставили на берег.
Кстати, хотел бы отметить, что суши из тунца (в этом случае это
именно суши, а не суси), которые Вам предлагают в ресторанах за 50
рублей за 1 штуку - это самый яркий пример некачественного японского
фастфуда. Дело в том, что в таких "блюдах" для снижения стоимости
используют самый дешевый продукт - туно-блоки. В результате,
естественно, мы получаем не суси, а лишь их отдаленное подобие, которое
не имеет того вкуса, свежести и пользы настоящих японских суси из
свежайшей рыбы. Хороший свежий тунец стоит от 1000-2000 рублей за 1
кг., а то и значительно больше. Поэтому у нас хорошие суси не могут
стоить дешево из-за сложностей доставки свежей рыбы.
Конечно же туно-блоки очень удобны в работе для тех, кто делает суши
в наших суши-фастфудах. Натуральная свежая рыба может использоваться
для суси только в течение одного дня и то, если она очень правильно
охлаждена сразу после вылова. Туно-блоки же можно размораживать и
замораживать по многу раз (пока они к нам едут, так с ними и
происходит), и к тому же размороженный туноблок можно использовать в
течение более, чем одного дня и с ней вообще ничего не будет.
Естественно, это говорит о том, что это уже не совсем рыба, а смесь
плохой рыбы с химией.
Лосось
Японское название лосося - сякэ.Лосось у нас получил более
широкое распространение, чем тунец. Но тот лосось который добывается у
нас в магазины и суси-бары не поступает. Нас почему-то кормят или
норвежским или шотландским лососем. А нашего нет. Почему? Да потому что
нет у нас еще культуры производства. Не можем мы так организовать
переработку, что бы можно было продать в свежем виде. И от этого мне
становится очень обидно. Но все же лосось это самая продаваемая рыба у
нас в суси-барах. Я бы тоже разделил лосось на несколько сортов, но у
нас этого не делают, а мы с Вами обязательно разберем этот вопрос
отдельно.
Сибас
Яспонское название сибаса - судзуки.Это рыбу еще называют морской волк, или морской судак; белая рыба. У
нас купить ее тоже можно без проблем, проверять на свежесть так же как
я описал ранее. У этой рыбы при разделке будьте очень внимательны и
смотрите на кости. Отделяются ли они от мяса или нет. Но рыба очень
вкусная и красиво смотрится на суси.
Тай
Японское название - дорадо.Эту рыбы называют еще "морской
лещ", она тоже обладает нежным вкусом и ее надо очень внимательно
выбирать, сейчас очень много мест где ее стали продавать, и потому
нельзя ее покупать где попало, даже для жарки. И учтите рыба, впрочем
как и сибас, имеет очень много отходов, для суси необходимо только
чистое филе, а его у рыбы всего 30% от всего веса рыбы. Хотя тай
продается и в замороженном виде, но его качество все равно уступает
свежей рыбе. Если Вы попробуете суси из мороженного тая и из свежего,
то сразу поймете огромную разницу.
Лакедра желтохвостая
Японское название - хамачи или бури.Вот рыба которая не может поступать к нам в свежем виде, и это очень
жаль потому что вкус этой рыбы очень своеобразный, и я бы сказал что
эта одна из вкуснейших рыб. Ее очень вкусно есть как в суси, так и
жарить. Такая рыбы поступает к нам в замороженном виде и размороженная
хранится очень недолго.
Морской гребешок
Японское название - хотатэ гай.
Этот представитель
моллюсков не только вкусен но и настолько нежен, что говорить о нем
можно не только с большим удовольствием, но и с большим вкусом. Не все
гребешки подходят к тому, что бы их есть в суси. Посмотрите, чтобы
гребешок был большой, и сразу обратите внимание на цвет. Он должен быть
светлый и почти даже белый. Не покупайте в магазине гребешки
размороженными, т.к. этот продукт тоже не поставляется в Россию в
свежем виде. И сроки его хранения так невелики, что при работе с хотатэ мы как правило размораживали только ту часть, которую используем в течение 3-4 часов.
Креветка
Японское название - эби.
Креветки это очень любимое всеми
лакомство, кто не любит креветки? Разные креветки подходят на то что бы
их есть в суси, мы использовали креветки размером 16-20, и их надо для
начала отварить. В Японии есть блюда из сырых креветок, напимер
креветка-кузнечик. Но и у нас можно купить некоторые виды креветки,
которые можно есть сырыми. Например, ама эби - так называемая "сладкая креветка".
Напитки
Компот из вишни
Ингредиенты:
Ягоды промоем.
Кастрюлю поставим на огонь, нальем воду, всыпим сахар (можно добавить немного ванилина или ванильного сахара).
Сироп доведем до кипения и положим в него ягоды и снова дадим закипеть.
Компот из яблокИнгредиенты:
• Яблоки
• Сахар по вкусу
• Клюква и вишня.
Приготовление:
Поставим кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, почистим и нарежем яблоки.
Когда вода закипит, делаем из неё сироп, затем положим в кипящую воду яблоки.
По желанию можно добавить немного вишни и клюквы, это придаст компоту красивый цвет и приятный вкусовой оттенок.
После того как вода опять закипит, проварим 2мин.
Снимаем компот с огня и даем настояться.
Приятного аппетита
Компот из хурмыИнгредиенты:
Приготовление:
Мякоть хурмы нарежем дольками, зальем водой, доведем до кипения. Затем добавим сахар и варим компот около 5 минут.
Приятного аппетита
Ингредиенты:
-
вишня - 500 гр.
-
вода - 1 л.
-
сахар - 6-8 ст. лож.
Приготовление:
Ягоды промоем.
Кастрюлю поставим на огонь, нальем воду, всыпим сахар (можно добавить немного ванилина или ванильного сахара).
Сироп доведем до кипения и положим в него ягоды и снова дадим закипеть.
Как только компот закипит, кастрюлю снимем с огня, накроем крышкой и оставим до полного остывания.
Приятного аппетита
Компот из яблокИнгредиенты:
• Яблоки
• Сахар по вкусу
• Клюква и вишня.
Приготовление:
Поставим кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, почистим и нарежем яблоки.
Когда вода закипит, делаем из неё сироп, затем положим в кипящую воду яблоки.
По желанию можно добавить немного вишни и клюквы, это придаст компоту красивый цвет и приятный вкусовой оттенок.
После того как вода опять закипит, проварим 2мин.
Снимаем компот с огня и даем настояться.
Приятного аппетита
Компот из хурмыИнгредиенты:
- хурма - 5 шт.
- сахар - 10 ст. лож.
- вода - 1 л.
Приготовление:
Мякоть хурмы нарежем дольками, зальем водой, доведем до кипения. Затем добавим сахар и варим компот около 5 минут.
Приятного аппетита
Компоты
Компоты приготовляют из свежих или консервированных фруктов и ягод. Для этого
можно также использовать овощи — тыкву, дыню и ревень.
Фрукты, ягоды и овощи надо отварить в сахарном сиропе все в отдельности, чтобы
они сохранили свою форму, так как сроки варки разных фруктов неодинаковы.
Компот яблочный
Яблоки.....6—7 шт. Лимонная или апелъси-
Сахар.....1\2 стакана новая корка (цедра)
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину. Кожицу и
сердцевину залить шестью стаканами воды, кипятить 10—15 минут, затем процедить.
В отвар добавить сахар и цедру, довести до кипения, положить яблоки, медленно
варить до готовности (около 10 минут), переложить в компотницу, охладить. В
сироп можно добавить немного ягодного сока.
Компот из груш
Груши......7—8 шт. Орехи......1 стакан
Сахар ...... 1\2 стакана Вино столовое . 1\2 »
Груши очистить, положить в воду с лимонной кислотой, чтобы не потемнели. 4
стакана воды вскипятить с сахаром. Груши разрезать на части, вырезать
сердцевину, положить в сироп, отварить до мягкости. Затем прибавить
размельченные орехи и вино.
Подать со взбитыми сливками.
Компот из слив
Сливы........ 500 г Сахар.....1\2 стакана
Сливы положить в кипяток, нагревать, пока кожица не начнет растрескиваться.
Затем переложить их в холодную воду, снять кожицу, Еынуть косточки, положить в
сахарный сироп (4 стакана), нагреть до кипения, выложить в вазу и охладить.
Компоты приготовляют из свежих или консервированных фруктов и ягод. Для этого
можно также использовать овощи — тыкву, дыню и ревень.
Фрукты, ягоды и овощи надо отварить в сахарном сиропе все в отдельности, чтобы
они сохранили свою форму, так как сроки варки разных фруктов неодинаковы.
Компот яблочный
Яблоки.....6—7 шт. Лимонная или апелъси-
Сахар.....1\2 стакана новая корка (цедра)
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину. Кожицу и
сердцевину залить шестью стаканами воды, кипятить 10—15 минут, затем процедить.
В отвар добавить сахар и цедру, довести до кипения, положить яблоки, медленно
варить до готовности (около 10 минут), переложить в компотницу, охладить. В
сироп можно добавить немного ягодного сока.
Компот из груш
Груши......7—8 шт. Орехи......1 стакан
Сахар ...... 1\2 стакана Вино столовое . 1\2 »
Груши очистить, положить в воду с лимонной кислотой, чтобы не потемнели. 4
стакана воды вскипятить с сахаром. Груши разрезать на части, вырезать
сердцевину, положить в сироп, отварить до мягкости. Затем прибавить
размельченные орехи и вино.
Подать со взбитыми сливками.
Компот из слив
Сливы........ 500 г Сахар.....1\2 стакана
Сливы положить в кипяток, нагревать, пока кожица не начнет растрескиваться.
Затем переложить их в холодную воду, снять кожицу, Еынуть косточки, положить в
сахарный сироп (4 стакана), нагреть до кипения, выложить в вазу и охладить.
Kак отличить свежий продукт от протухшего
Лето — традиционная пора массовых отравлений. Причем народ травится
не только в местах общественного питания, но и на собственной кухне
Продукты из собственного холодильника косят людей не меньше,
чем столовская тухлятина. И ведь понимает наш просвещенный народ, что
срок хранения продуктов резко ограничен, и на продуктах производители
специальную маркировку ставят, да только не все граждане этот срок
годности соблюдают. То ли привыкли к суровым русским зимам, то ли
отечественное «авось» мешает нам соблюдать правила безопасности.
Впрочем, некоторые на самом деле не знают, как отличить качественный
продукт от тухлого. Поэтому сегодня будем учиться это делать.
Мясо. Свежее мясо имеет красный цвет. Жир у него
мягкий. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости и не отстает
от краев. На разрезе сразу можно заметить, что мясо плотное и упругое.
Если надавить на него пальцем, то образовавшаяся ямка быстро
выравнивается. Опытные хозяйки свежесть мяса распознают уже по запаху.
Он ароматный и… именно мясной.
Если все-таки появились сомнения, то определить качество мяса можно
с помощью подогретого стального ножа. Его нужно ввести в толщу мяса,
потом вытащить и понюхать. Уже по характеру запаха мясного сока можно
понять, свежий ли это продукт.
Свежесть мяса также определяется пробной варкой. Для этого нужно
небольшой кусочек мяса сварить в кастрюле под крышкой и понюхать пар,
который выделяется. Гнилой продукт вы сразу же почувствуете. Бульон,
кстати, должен быть прозрачным, а блестки жира — светлыми. Это если
мясо свежее.
Рыба. Тухлую рыбу распознать очень просто: у нее
мутные ввалившиеся глаза, чешуя не блестит, покрыта мутной липкой
слизью. Ну а если живот вздут, а анальное отверстие выпятилось — то это
уже сильно подгнившая рыбина. У тухлой рыбы и жабры меняют цвет:
становятся желтоватыми или грязно-серыми, нередко из них вытекает
скверно пахнущая жидкость. Мясо у гнилой рыбы дряблое и легко отстает
от костей. На его поверхности нередко появляются ржавые пятна. Это
говорит о том, что рыбий жир успел уже окислиться на воздухе. Чтобы
определить, можно ли рыбу употреблять в пищу, используйте нож. Его
нужно нагреть в кипящей воде и ввести в мышцу рыбы позади головы. Если
запах будет с гнилью, то эту рыбину лучше выбросить. Можно также
определить свежесть рыбы и пробной варкой. Обычно для этого варят кусок
рыбы, а еще лучше — жабры. Если запах гнилой, значит рыба тухлая.
Колбасные изделия. Испорченную колбасу, сосиски или
сардельки сейчас определяют даже дети — и по запаху, и по внешнему
виду. Свежие колбасные изделия выглядят так: у них чистая сухая
оболочка, плотно прилегающая к фаршу, и без плесени. Фарш должен быть
розовым. Причем окраска у свежих продуктов равномерная. А вкрапленные
кусочки сала должны быть белые.
Молоко и молочные продукты. Свежее молоко имеет
очень приятный, слегка сладковатый вкус. А на цвет оно белое или
чуть-чуть желтое. Кроме того, доброкачественное молоко не имеет
осадков, посторонних примесей и несвойственных ему привкусов и запахов.
Свежий творог должен быть белым или слабо желтым. Причем вся масса,
если она свежая, окрашена равномерно. У качественного творога также нет
никаких привкусов и запахов. Доброкачественная сметана имеет вид густой
однородной массы, без крупинок белка или жира. А по цвету она белая или
слабо желтая. И самое главное — у сметаны должна быть небольшая
кислотность.
Сливочное масло обычно тестируют по запаху и цвету. Оно должно быть
либо белого, либо желтого цвета. Если масло сверху покрыто темно-желтым
слоем, его нужно обязательно счистить, поскольку это окислившийся жир,
который не безвреден для организма.
Яйца. Свежесть этого продукта специалисты определяют через
специальный прибор под названием овоскоп. Понятное дело, что не каждая
хозяйка имеет его на своей кухне. Ну и не надо. Можно использовать
другой способ, например, погрузить яйца в соляной раствор (в 1 л воды
растворить 20 г соли). Свежие яйца в таком растворе тонут, а долго
лежавшие и уже усохшие — всплывают на поверхность.
не только в местах общественного питания, но и на собственной кухне
Продукты из собственного холодильника косят людей не меньше,
чем столовская тухлятина. И ведь понимает наш просвещенный народ, что
срок хранения продуктов резко ограничен, и на продуктах производители
специальную маркировку ставят, да только не все граждане этот срок
годности соблюдают. То ли привыкли к суровым русским зимам, то ли
отечественное «авось» мешает нам соблюдать правила безопасности.
Впрочем, некоторые на самом деле не знают, как отличить качественный
продукт от тухлого. Поэтому сегодня будем учиться это делать.
Мясо. Свежее мясо имеет красный цвет. Жир у него
мягкий. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости и не отстает
от краев. На разрезе сразу можно заметить, что мясо плотное и упругое.
Если надавить на него пальцем, то образовавшаяся ямка быстро
выравнивается. Опытные хозяйки свежесть мяса распознают уже по запаху.
Он ароматный и… именно мясной.
Если все-таки появились сомнения, то определить качество мяса можно
с помощью подогретого стального ножа. Его нужно ввести в толщу мяса,
потом вытащить и понюхать. Уже по характеру запаха мясного сока можно
понять, свежий ли это продукт.
Свежесть мяса также определяется пробной варкой. Для этого нужно
небольшой кусочек мяса сварить в кастрюле под крышкой и понюхать пар,
который выделяется. Гнилой продукт вы сразу же почувствуете. Бульон,
кстати, должен быть прозрачным, а блестки жира — светлыми. Это если
мясо свежее.
Рыба. Тухлую рыбу распознать очень просто: у нее
мутные ввалившиеся глаза, чешуя не блестит, покрыта мутной липкой
слизью. Ну а если живот вздут, а анальное отверстие выпятилось — то это
уже сильно подгнившая рыбина. У тухлой рыбы и жабры меняют цвет:
становятся желтоватыми или грязно-серыми, нередко из них вытекает
скверно пахнущая жидкость. Мясо у гнилой рыбы дряблое и легко отстает
от костей. На его поверхности нередко появляются ржавые пятна. Это
говорит о том, что рыбий жир успел уже окислиться на воздухе. Чтобы
определить, можно ли рыбу употреблять в пищу, используйте нож. Его
нужно нагреть в кипящей воде и ввести в мышцу рыбы позади головы. Если
запах будет с гнилью, то эту рыбину лучше выбросить. Можно также
определить свежесть рыбы и пробной варкой. Обычно для этого варят кусок
рыбы, а еще лучше — жабры. Если запах гнилой, значит рыба тухлая.
Колбасные изделия. Испорченную колбасу, сосиски или
сардельки сейчас определяют даже дети — и по запаху, и по внешнему
виду. Свежие колбасные изделия выглядят так: у них чистая сухая
оболочка, плотно прилегающая к фаршу, и без плесени. Фарш должен быть
розовым. Причем окраска у свежих продуктов равномерная. А вкрапленные
кусочки сала должны быть белые.
Молоко и молочные продукты. Свежее молоко имеет
очень приятный, слегка сладковатый вкус. А на цвет оно белое или
чуть-чуть желтое. Кроме того, доброкачественное молоко не имеет
осадков, посторонних примесей и несвойственных ему привкусов и запахов.
Свежий творог должен быть белым или слабо желтым. Причем вся масса,
если она свежая, окрашена равномерно. У качественного творога также нет
никаких привкусов и запахов. Доброкачественная сметана имеет вид густой
однородной массы, без крупинок белка или жира. А по цвету она белая или
слабо желтая. И самое главное — у сметаны должна быть небольшая
кислотность.
Сливочное масло обычно тестируют по запаху и цвету. Оно должно быть
либо белого, либо желтого цвета. Если масло сверху покрыто темно-желтым
слоем, его нужно обязательно счистить, поскольку это окислившийся жир,
который не безвреден для организма.
Яйца. Свежесть этого продукта специалисты определяют через
специальный прибор под названием овоскоп. Понятное дело, что не каждая
хозяйка имеет его на своей кухне. Ну и не надо. Можно использовать
другой способ, например, погрузить яйца в соляной раствор (в 1 л воды
растворить 20 г соли). Свежие яйца в таком растворе тонут, а долго
лежавшие и уже усохшие — всплывают на поверхность.
Морские Продукты
Салат из креветокИнгредиенты на салат из креветок:
Рецепт салат из креветок:
Огурцы очистим от кожицы и порежем крупной соломкой. Огурцы перемешаем
с креветками, помидорами, мелко порезанными крабовыми палочками и
зеленью. На дно салатницы уложим листья салата, а сверху выложим наш
салат из креветок.
Заправка к салату:
Сметану взобьем с майонезом в соотношении 1:1, добавим соль и перец по
вкусу, рубленый чеснок и немножко кетчупа. Соус должен быть слегка
розоватого цвета. Заправим наш салат из креветок полученным соусом.
Также можно сбрызнуть креветки лимонным соком.
Салат с креветками готов!
Приятного аппетита
Суп с креветкамиИнгредиенты:
Приготовление:
Морковь и картофель моем, чистим и нарезаем кубиками. Воду ставим на огонь. Когда она начинает закипать, добавляем сахар.
В подслащеный кипяток вбрасываем процеженный консервированный горошек,
брюссельскую капусту, порезанные морковку и картофель. Сразу солим и
варим 10-15 минут, время от времени помешивая.
Креветки промываем и очищаем. Кидаем их в бульон и варим 10 минут.
Уже готовый бульон переливаем в супницу и притрушиваем порезанной петрушкой.
Приятного аппетита
- креветки (вареные и очищенные) – 500 гр.
- крабовые палочки – 200 гр.
- огурец – 2 шт.
- зеленый салат – 1 пучок.
- помидоры черри
- укроп
- чеснок
- майонез
- сметана
- кетчуп
- перец черный молотый
Рецепт салат из креветок:
Огурцы очистим от кожицы и порежем крупной соломкой. Огурцы перемешаем
с креветками, помидорами, мелко порезанными крабовыми палочками и
зеленью. На дно салатницы уложим листья салата, а сверху выложим наш
салат из креветок.
Заправка к салату:
Сметану взобьем с майонезом в соотношении 1:1, добавим соль и перец по
вкусу, рубленый чеснок и немножко кетчупа. Соус должен быть слегка
розоватого цвета. Заправим наш салат из креветок полученным соусом.
Также можно сбрызнуть креветки лимонным соком.
Салат с креветками готов!
Приятного аппетита
Суп с креветкамиИнгредиенты:
- 200 г креветок
- 2 моркови
- 150 г консервированного горошка
- 4 шт. картофеля
- 1,5 л воды
- 150 г брюссельской капусты
- 1 ст. л. сахара
- соль
- 3 ст. л. порезанной петрушки
Приготовление:
Морковь и картофель моем, чистим и нарезаем кубиками. Воду ставим на огонь. Когда она начинает закипать, добавляем сахар.
В подслащеный кипяток вбрасываем процеженный консервированный горошек,
брюссельскую капусту, порезанные морковку и картофель. Сразу солим и
варим 10-15 минут, время от времени помешивая.
Креветки промываем и очищаем. Кидаем их в бульон и варим 10 минут.
Уже готовый бульон переливаем в супницу и притрушиваем порезанной петрушкой.
Приятного аппетита
Вторые блюда
Чебуреки
Ингредиенты на чебуреки:
Для теста:
Рецепт приготовления чебуреков:
Замесим тесто на чебуреки, завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник на 1 час.
По-прошествии часа, достанем тесто из холодильника, разрежем его на
порционные кусочки. Тонко раскатаем их до круглой формы, положим в
середину каждого начинку и соединим края.
Теперь осталось лишь обжарить чебуреки на сковороде с подсолнечным маслом, по несколько минут с каждой стороны.
Чебуреки готовы!
Приятного аппетита
Ингредиенты на чебуреки:
Для теста:
- Горячая вода (50 С) – 1ст.
- Маргарин – 50гр.
- Мука – 6 ст.
- Подсолнечное масло – 1 ст. лож.
- Мясо – 500 гр.
- Лук – 2-3 шт.
- Вода – 3-4 ложки.
- Соль, перец
Рецепт приготовления чебуреков:
Замесим тесто на чебуреки, завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник на 1 час.
По-прошествии часа, достанем тесто из холодильника, разрежем его на
порционные кусочки. Тонко раскатаем их до круглой формы, положим в
середину каждого начинку и соединим края.
Теперь осталось лишь обжарить чебуреки на сковороде с подсолнечным маслом, по несколько минут с каждой стороны.
Чебуреки готовы!
Приятного аппетита
Pецепт соуса
Горчица домашняя
Ингредиенты для домашней горчицы:
Рецепт горчица домашняя:
В горячую воду добавим соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, и
прокипятим 5-7 мин, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно
размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо
перемешаем.
Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.
Приятного аппетита
Ингредиенты для домашней горчицы:
- порошок горчицы - 100 гр.
- вода - 1/2 ст.
- уксус 3% - 1/2 ст.
- растительное масло - 1-2 ст.лож.
- сахар - 1 ст.лож.
- соль - 1 ч.лож.
- лавровый лист
- корица
- гвоздика
Рецепт горчица домашняя:
В горячую воду добавим соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, и
прокипятим 5-7 мин, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно
размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо
перемешаем.
Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.
Приятного аппетита
Kвас
Хлебный квасИнгредиенты:
• Хлеб "Бородинский
• Сухие дрожжи.
• Сахар
• Вода
Приготовление:
Хлеб нарежем на небольшие кусочки, поставим подсушиться в духовку.
После того как сухари подрумянились, засыпаем их в поллитровую посудину
для приготовления закваски. Добавим дрожжи, несколько ложек сахара и
зальем водой.
Ставим в темное место для брожения на сутки.
По прошествии суток сольем жидкость, добавим свежей воды, сахара, пару
свежих сухариков и оставим еще на одни сутки. Часть хлеба должна
опуститься на дно и у напитка появится запах кваса.
После этого перельем содержимое банки большую емкость, и заливаем
наполовину водой. Как и раньше добавим сахара и сухарей - это главные
ингредиенты для кваса.
Процедим квас, добавим по вкусу сахар.
Если вы хотите, чтобы квас был более газированый – можно добавить
емкость, в которй вы будете держать готовый квас немного изюма.
• Хлеб "Бородинский
• Сухие дрожжи.
• Сахар
• Вода
Приготовление:
Хлеб нарежем на небольшие кусочки, поставим подсушиться в духовку.
После того как сухари подрумянились, засыпаем их в поллитровую посудину
для приготовления закваски. Добавим дрожжи, несколько ложек сахара и
зальем водой.
Ставим в темное место для брожения на сутки.
По прошествии суток сольем жидкость, добавим свежей воды, сахара, пару
свежих сухариков и оставим еще на одни сутки. Часть хлеба должна
опуститься на дно и у напитка появится запах кваса.
После этого перельем содержимое банки большую емкость, и заливаем
наполовину водой. Как и раньше добавим сахара и сухарей - это главные
ингредиенты для кваса.
Процедим квас, добавим по вкусу сахар.
Если вы хотите, чтобы квас был более газированый – можно добавить
емкость, в которй вы будете держать готовый квас немного изюма.
Соление
Помидоры в собственном сокуПриготовление:
Приготовление:
Крупные помидоры разрежем, сложим в кастрюлю и прогреем, не доводя до
кипения. Получившуюся горячую массу протрем через сито, растворим в ней
сахар и соль и зальем массой помидоры в банках так, чтобы сок был на 2
см. ниже края банки. Пастеризуем помидоры в собственном соку при 85 градусов 25-30 мин. (литровые банки) или стерилизуем в кипящей воде 8-9 мин.
Приятного аппетита
- не крупных помидоров - 3 кг.
- крупных помидоров - 2 кг.
- соль - 80 гр.
- Сахар - 50 гр.
Приготовление:
Крупные помидоры разрежем, сложим в кастрюлю и прогреем, не доводя до
кипения. Получившуюся горячую массу протрем через сито, растворим в ней
сахар и соль и зальем массой помидоры в банках так, чтобы сок был на 2
см. ниже края банки. Пастеризуем помидоры в собственном соку при 85 градусов 25-30 мин. (литровые банки) или стерилизуем в кипящей воде 8-9 мин.
Приятного аппетита
Бутерброды: рецепты оригинальных бутербродов
Рецепт: Бутерброд «Жемчужина»
Для изготовления бутерброда «Жемчужина» вам понабодятся:
Способ приготовления бутерброда
1. Делаем выемкой в уголке хлеба два отверстия.
2. Фигурной выемкой делаем у ломтика колбасы волнистый край.
3. Вставляем его в одно из отверстий в хлебе.
4. Вырезаем с волнистым краем еще один ломтик колбасы и вставляем в другое отверстие в хлебе.
5. Два ломтика салями укладываем внутрь «раковины».
6. В «раковину» кладем «жемчужину» - яйцо.
7. Оформляем бутерброд зеленью петрушки или листьями салата.
Бутерброд «Жемчужина» готов!
Рецепт: Бутерброд «Подсолнух»
Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Подсолнух»:
Способ приготовления бутерброда
1. Из перца вырезаем сердцевину и удаляем семена. Затем ножом вырезаем «лепесточки» подсолнуха.
2. Смазываем маслом ломтик хлеба и укладываем на него «лепестки» по кругу. В середину кладем черную икру.
3. Яичный желток натираем на терке и также выкладываем его в середину подсолнуха.
4.
Из маслины и половинки помидора делаем божью коровку. Майонезом рисуем
«рот» и «глазки». На «туловище» выкладываем икринки.
5. Зеленью петрушки оформляем бутерброд.
Бутерброд «Подсолнух» готов!
Приятного Вам аппетита!
Для изготовления бутерброда «Жемчужина» вам понабодятся:
- 1 уголок хлеба;
- 2 ломтика вареной колбасы;
- 1 вареное перепелиное яйцо;
- 2 ломтика салями;
- листья салата или зелень петрушки.
Способ приготовления бутерброда
1. Делаем выемкой в уголке хлеба два отверстия.
2. Фигурной выемкой делаем у ломтика колбасы волнистый край.
3. Вставляем его в одно из отверстий в хлебе.
4. Вырезаем с волнистым краем еще один ломтик колбасы и вставляем в другое отверстие в хлебе.
5. Два ломтика салями укладываем внутрь «раковины».
6. В «раковину» кладем «жемчужину» - яйцо.
7. Оформляем бутерброд зеленью петрушки или листьями салата.
Бутерброд «Жемчужина» готов!
Рецепт: Бутерброд «Подсолнух»
Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Подсолнух»:
- 1 ломтик хлеба;
- 1 желтый сладкий перец
- 1 помидор;
- 1 маслина без косточки;
- веточка петрушки;
- черная икра;
- майонез или сливочное масло.
Способ приготовления бутерброда
1. Из перца вырезаем сердцевину и удаляем семена. Затем ножом вырезаем «лепесточки» подсолнуха.
2. Смазываем маслом ломтик хлеба и укладываем на него «лепестки» по кругу. В середину кладем черную икру.
3. Яичный желток натираем на терке и также выкладываем его в середину подсолнуха.
4.
Из маслины и половинки помидора делаем божью коровку. Майонезом рисуем
«рот» и «глазки». На «туловище» выкладываем икринки.
5. Зеленью петрушки оформляем бутерброд.
Бутерброд «Подсолнух» готов!
Приятного Вам аппетита!
Оформление тортов
Бродя по просторам интернета я нашла множество рецептов и предложений
по украшению тортов и решила поделиться с вами. Возможно вам пригодиться
Делать
цветы, фигурки для тортов можно при помощи марципана, мастики, крема.
Сейчас я пока выложу собранные мною рецепты марципана.
Марципан 1
250 г миндаля
250 г просеянной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.
Миндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
Промолоть в мясорубке (а есть также специальные миндальные мясорубки).
Второй раз промолоть в мясорубке уже с сахарной пудрой.
Выложить
массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки - иначе, по частям,
я так понимаю). И выбить/измельчить её хорошенько ещё в придачу
пестиком.
К полученной массе добавить лимонный сок и прибавлять
понемножку белок, пока она не соберётся "тестом", став пластичной,
плотной и слегка липучей. (Я так думаю, что этот момент определяется
опытом).
Марципан 2
500 г миндаля
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)
Положить миндаль в холодную воду на 24 часа.
Очистить от шкурок и положить в новую холодную воду. Держать ещё несколько часов, меняя пару раз воду.
Хорошо просушить миндаль и промолоть его два раза в мясорубке.
Измельчить
его уже после этого хорошенько ещё и в ступке. (Примечание: этот шаг в
ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
Положить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медная) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
Проварить
на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберётся и станет
отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано
около 2-4 минут).
Выложить массу на дощечку или мраморную
поверхность и вымесить её с оставшимся сахаром, миндальной эссенцией, и
(написано: если желается) остальной розовой водой (опять же: до нужной
пластичной и плотной консистенции).
Марципан получается сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета.
Марципан 3. С кремом Маршмеллоу
1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры
Смешать первые три ингридиента и добавлять пудру до нужной консистенции.
Марципан 4
175 г сладкого миндаля,
10 шт. горького миндаля,
100 г сахарной пудры,
1 яичный белок
2 ст. л. вишневой водки.
Миндаль
обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через
мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до
образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой
водкой.
Марципан 5. По Лагутиной
300 г сладкого миндаля,
10 г горького миндаля,
300 г сахара,
2 ст. л. розовой воды.
Миндаль
очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра
легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на
салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь
дуршлаг). Приготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду,
и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики
нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть
шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим
количеством горячей воды.
Из книги Лагутиной Л. А. "Пироги для сладкоежек".
Марципан 6. Медовый
1 ст. миндальных орехов,
3 ст. л. меда,
3 яйца,
неполный стакан муки,
разрыхлитель.
Орехи
растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку,
помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.
Марципан 7. Фисташковый
1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого раст. масла (но не арахисового)
Сам
процесс таков, что нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с
фисташками - прогреть в 160С духовке 5 минут, замотать в полотенце на
2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью),
поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного
состояния, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет
однородной. Туда же добавляется кукурузный сироп, глицерин и
перемешивается в чаше комбайна еще 20 секунд. Масса будет казать сухой,
но должна склеиваться если ее сжать между пальцами. Если все же
суховата - включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по
,25 ч.л.). Продолжать мешать покамарципан не сформируется в гладкую,
тестообразную массу после чего несколькими движениями промесить руками.
С
марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой
пленкой и дать ему "отдохнуть" ночь при комнатной температуре.
Марципан 8. С тепловой обработкой
Выход: 700 г
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.
Слегка
взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с
яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и,
помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в
миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и
слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту
на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до
гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.
Марципан 9. Без тепловой обработки
Выход: 900 г
2 яйца,
2 желтка,
225 г сахара,
225 г сахарной пудры,
450 г молотого миндаля,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.
Смешайте
в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль.
Отдельно смешайте желтки, целые яйца, лимонный сок и ванильную
эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него
яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую
поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно
заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить
до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".
Марципан 10. С лесными орехами1 яйцо,
2 желтка,
225 г сахара,
275 г сахарной пудры,
450 г молотых лесных орехов,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.
Смешайте
в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи.
Отдельно смешайте желтки, целое яйцо, лимонный сок и ванильную
эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него
яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую
поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".
Марципан 11
200 г сахарной пудры,
200 г очищенного миндаля,
1 белок,
1 ч. л. ликера,
несколько капель лимонного сока.
Очищенный
миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным
соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы
сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в
холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на
тонкие ломтики.
Марципан 12
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.
Слегка
взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с
яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и,
помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите.
Положите в
миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и
слегка взбейте ложкой; должна получиться мягкая паста. Выложите пасту
на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до
гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Миндальная паста
300 г бланшированого и высушенного миндаля
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.
1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3.
В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не
выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех
пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике.
по украшению тортов и решила поделиться с вами. Возможно вам пригодиться
Делать
цветы, фигурки для тортов можно при помощи марципана, мастики, крема.
Сейчас я пока выложу собранные мною рецепты марципана.
Марципан 1
250 г миндаля
250 г просеянной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.
Миндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
Промолоть в мясорубке (а есть также специальные миндальные мясорубки).
Второй раз промолоть в мясорубке уже с сахарной пудрой.
Выложить
массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки - иначе, по частям,
я так понимаю). И выбить/измельчить её хорошенько ещё в придачу
пестиком.
К полученной массе добавить лимонный сок и прибавлять
понемножку белок, пока она не соберётся "тестом", став пластичной,
плотной и слегка липучей. (Я так думаю, что этот момент определяется
опытом).
Марципан 2
500 г миндаля
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)
Положить миндаль в холодную воду на 24 часа.
Очистить от шкурок и положить в новую холодную воду. Держать ещё несколько часов, меняя пару раз воду.
Хорошо просушить миндаль и промолоть его два раза в мясорубке.
Измельчить
его уже после этого хорошенько ещё и в ступке. (Примечание: этот шаг в
ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
Положить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медная) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
Проварить
на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберётся и станет
отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано
около 2-4 минут).
Выложить массу на дощечку или мраморную
поверхность и вымесить её с оставшимся сахаром, миндальной эссенцией, и
(написано: если желается) остальной розовой водой (опять же: до нужной
пластичной и плотной консистенции).
Марципан получается сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета.
Марципан 3. С кремом Маршмеллоу
1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры
Смешать первые три ингридиента и добавлять пудру до нужной консистенции.
Марципан 4
175 г сладкого миндаля,
10 шт. горького миндаля,
100 г сахарной пудры,
1 яичный белок
2 ст. л. вишневой водки.
Миндаль
обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через
мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до
образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой
водкой.
Марципан 5. По Лагутиной
300 г сладкого миндаля,
10 г горького миндаля,
300 г сахара,
2 ст. л. розовой воды.
Миндаль
очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра
легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на
салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь
дуршлаг). Приготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду,
и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики
нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть
шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим
количеством горячей воды.
Из книги Лагутиной Л. А. "Пироги для сладкоежек".
Марципан 6. Медовый
1 ст. миндальных орехов,
3 ст. л. меда,
3 яйца,
неполный стакан муки,
разрыхлитель.
Орехи
растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку,
помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.
Марципан 7. Фисташковый
1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого раст. масла (но не арахисового)
Сам
процесс таков, что нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с
фисташками - прогреть в 160С духовке 5 минут, замотать в полотенце на
2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью),
поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного
состояния, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет
однородной. Туда же добавляется кукурузный сироп, глицерин и
перемешивается в чаше комбайна еще 20 секунд. Масса будет казать сухой,
но должна склеиваться если ее сжать между пальцами. Если все же
суховата - включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по
,25 ч.л.). Продолжать мешать покамарципан не сформируется в гладкую,
тестообразную массу после чего несколькими движениями промесить руками.
С
марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой
пленкой и дать ему "отдохнуть" ночь при комнатной температуре.
Марципан 8. С тепловой обработкой
Выход: 700 г
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.
Слегка
взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с
яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и,
помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в
миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и
слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту
на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до
гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.
Марципан 9. Без тепловой обработки
Выход: 900 г
2 яйца,
2 желтка,
225 г сахара,
225 г сахарной пудры,
450 г молотого миндаля,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.
Смешайте
в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль.
Отдельно смешайте желтки, целые яйца, лимонный сок и ванильную
эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него
яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую
поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно
заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить
до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".
Марципан 10. С лесными орехами1 яйцо,
2 желтка,
225 г сахара,
275 г сахарной пудры,
450 г молотых лесных орехов,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.
Смешайте
в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи.
Отдельно смешайте желтки, целое яйцо, лимонный сок и ванильную
эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него
яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую
поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".
Марципан 11
200 г сахарной пудры,
200 г очищенного миндаля,
1 белок,
1 ч. л. ликера,
несколько капель лимонного сока.
Очищенный
миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным
соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы
сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в
холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на
тонкие ломтики.
Марципан 12
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.
Слегка
взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с
яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и,
помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите.
Положите в
миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и
слегка взбейте ложкой; должна получиться мягкая паста. Выложите пасту
на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до
гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Миндальная паста
300 г бланшированого и высушенного миндаля
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.
1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3.
В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не
выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех
пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике.
Выпечка
ПампушкиИнгредиенты:
для соуса:
Приготовление:
Воду и молоко смешаем и растворим дрожжи. Добавим
соль, сахар и муку. Вымешиваем до тех пор, пока тесто станет эластичным
и не будет липнуть к рукам. Сформируем из теста булочки и выложим на
противень застеленный пергаментом. После чего поставим в теплое место
минут на 40-50.
Когда наши пампушки поднимутся, выпекаем их при температуре 200 градусов – 20мин.
Пока пампушки выпекаются займемся соусом. Возьмем
6-7 крупных зубчиков чеснока, выдавим через чеснокодавилку, добавим 0,5
стакана воды и 3 ст. ложки растительного масла.
Готовые пампушки польем соусом и поставим обратно в духовку минуты на три.
Приятного аппетита
- Теплая вода – 250мл.
- Теплое молоко – 50мл.
- Дрожжи сухие – 5-6гр.
- Соль
- Сахар – 1,5 ст.лож.
- Мука
для соуса:
- чеснок – 6-7 зубч.
- Масло растительное – 3 ст.лож.
- Вода – 0,5 стакана.
Приготовление:
Воду и молоко смешаем и растворим дрожжи. Добавим
соль, сахар и муку. Вымешиваем до тех пор, пока тесто станет эластичным
и не будет липнуть к рукам. Сформируем из теста булочки и выложим на
противень застеленный пергаментом. После чего поставим в теплое место
минут на 40-50.
Когда наши пампушки поднимутся, выпекаем их при температуре 200 градусов – 20мин.
Пока пампушки выпекаются займемся соусом. Возьмем
6-7 крупных зубчиков чеснока, выдавим через чеснокодавилку, добавим 0,5
стакана воды и 3 ст. ложки растительного масла.
Готовые пампушки польем соусом и поставим обратно в духовку минуты на три.
Приятного аппетита
Первые блюда
Уха классическаяИнгредиенты для ухи:
Приготовление ухи:
Обработанную рыбу зальем холодной водой и постепенно нагревая, доведем
бульон до кипения, затем удалим пену, добавим петрушку, лук и продолжим
варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедим и осветлим оттяжкой
из икры. Для приготовления оттяжки икру разотрем в ступке, постепенно
добавляя воду (по 1-2 лож.) до тех пор, пока не образуется однородная
масса. После этого массу разведем холодной водой - 400-500 мл. и
добавим соль.
Полученную оттяжку вольем в бульон, хорошо размешаем, закроем посуду
крышкой, нагреем до кипения, удалим пену и продолжим варку при слабом
кипении 20-30 мин. Готовый бульон снимем с огня и дадим отстояться
(оттяжка осядет на дно), а затем процедим. При варке в бульон добавим
стебли петрушки и сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый цвет.
Уха готова!
Приятного аппетита
- ершей или окуней - 150 гр.
- паюсной икры - 30 гр.
- петрушка
- сельдерей
- репчатый лук – 1-2 шт.
Приготовление ухи:
Обработанную рыбу зальем холодной водой и постепенно нагревая, доведем
бульон до кипения, затем удалим пену, добавим петрушку, лук и продолжим
варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедим и осветлим оттяжкой
из икры. Для приготовления оттяжки икру разотрем в ступке, постепенно
добавляя воду (по 1-2 лож.) до тех пор, пока не образуется однородная
масса. После этого массу разведем холодной водой - 400-500 мл. и
добавим соль.
Полученную оттяжку вольем в бульон, хорошо размешаем, закроем посуду
крышкой, нагреем до кипения, удалим пену и продолжим варку при слабом
кипении 20-30 мин. Готовый бульон снимем с огня и дадим отстояться
(оттяжка осядет на дно), а затем процедим. При варке в бульон добавим
стебли петрушки и сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый цвет.
Уха готова!
Приятного аппетита
Алкогольные коктейли
Коктейль "Манхеттен"Для приготовления коктейля Манхеттен нам понадобится:
Рецепт коктейля манхеттен:
Охладим коктейльную рюмку, насыпав туда лед, а в это время смешаем в
шейкере ингредиенты. Освободим коктейльную рюмку от льда и нальем туда
наш коктейль Манхеттен. Коктейль «Манхеттен» готов. Украсим вишенкой
или кусочком лимонной цедры.
Приятного аппетита
- Бурбон – 40 мл.
- Красный вермут – 20 мл.
- несколько капель ангостуры.
Рецепт коктейля манхеттен:
Охладим коктейльную рюмку, насыпав туда лед, а в это время смешаем в
шейкере ингредиенты. Освободим коктейльную рюмку от льда и нальем туда
наш коктейль Манхеттен. Коктейль «Манхеттен» готов. Украсим вишенкой
или кусочком лимонной цедры.
Приятного аппетита
Салаты
Салат "Гранатовый браслет"
Ингредиенты для салата «Гранатовый браслет»:
Приготовление салата «Гранатовый браслет»:
1. Отварим для салата морковь, картофель и свеклу. Остудим и очистим.
2. Обжарим мясо с луком.
3. Отваренные овощи натрем на крупной терке. Курицу нарежем небольшими кусочками.
4. Теперь выложим на тарелку слоями картофель, морковь, курицу, свеклу,
смазывая каждый слой майонезом. Можно повторять слои пока не закончатся
продукты. Чем выше у вас получится салат, тем более эффектно он будет
выглядеть.
5. Посыпаем салат гнанатовыми зернами.
Совет. Для того, чтобы салат «Гранатовый браслет» выглядел более
эффектно, можно в центр блюда поставить стакан и выкладывать слои
вокруг него, а затем стакан аккуратно удалить из салата.
Приятного аппетита
Ингредиенты для салата «Гранатовый браслет»:
- Картофель – 500 гр.
- Свекла – 500 гр.
- Морковь – 500 гр.
- Мясо куриное – 400 гр.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Майонез – 200 – 300 гр.
- Гранат – 1-2 шт.
Приготовление салата «Гранатовый браслет»:
1. Отварим для салата морковь, картофель и свеклу. Остудим и очистим.
2. Обжарим мясо с луком.
3. Отваренные овощи натрем на крупной терке. Курицу нарежем небольшими кусочками.
4. Теперь выложим на тарелку слоями картофель, морковь, курицу, свеклу,
смазывая каждый слой майонезом. Можно повторять слои пока не закончатся
продукты. Чем выше у вас получится салат, тем более эффектно он будет
выглядеть.
5. Посыпаем салат гнанатовыми зернами.
Совет. Для того, чтобы салат «Гранатовый браслет» выглядел более
эффектно, можно в центр блюда поставить стакан и выкладывать слои
вокруг него, а затем стакан аккуратно удалить из салата.
Приятного аппетита
Блинчики
Блинчики с творогом
Ингредиенты на блинчики с творогом:
Взобьем яйца, добавим к ним сахар, соль, молоко и постоянно помешивая,
введем постепенно муку. Тщательно перемешаем, чтобы растворились все
комочки, добавим подсолнечное масло и приступим к выпеканию блинов.
На готовые блины выложим творожную начинку и завернем конвертиком.
Обжарим, еще раз, блины на сковороде смазанной сливочным маслом и
подадим к столу.
Блины с творожной начинкой готовы!
Приятного аппетита
Ингредиенты на блинчики с творогом:
- Молоко – 0,5 л.
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 1 ч. лож.
- Мука – 1 ст.
- Соль – на кончике ножа
- Масло подсолнечное – 1 ст. лож.
- Творог – 500 гр.
- Сахар – 2-3 ст. лож.
- Яичный желток – 1 шт.
- Ванильный сахар
Взобьем яйца, добавим к ним сахар, соль, молоко и постоянно помешивая,
введем постепенно муку. Тщательно перемешаем, чтобы растворились все
комочки, добавим подсолнечное масло и приступим к выпеканию блинов.
На готовые блины выложим творожную начинку и завернем конвертиком.
Обжарим, еще раз, блины на сковороде смазанной сливочным маслом и
подадим к столу.
Блины с творожной начинкой готовы!
Приятного аппетита
Торты
"Муравейник"Ингредиенты на торт Муравейник:
Тесто для торта:
Маргарин или сливочное масло - 200 гр.
Для этого смешаем яйца с маргарином (или маслом). Затем добавим молоко и перемешаем.
После этого добавим разрыхлитель и муку и замесим не очень крутое тесто.
Слепим из него комочек и положим в холодильник на 1 час.
По-прошествии часа приступим к выпеканию.
Тесто на торт «муравейник» можно порвать на маленькие кусочки, ( или же
пропустить через мясорубку отрезая небольшие порционные кусочки). Во
втором случае выпеченное тесто нужно будет раскрошить.
Противень застелем бумагой для выпечки, выложим на него наше тесто и
поставим в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекаем до золотистого
цвета 15-20 минут.
Для крема.
Взобьем масло до пышного состояния, добавим сгущенку и взобьем до однородной массы.
Перемешаем выпеченное тесто с кремом и выложим горкой, придав ей форму муравейника.
Украсим тертым шоколадом и поставим в холодильник, чтобы торт как следует пропитался.
Торт «Муравейник» готов!
Приятного аппетита
Тесто для торта:
Маргарин или сливочное масло - 200 гр.
- яйца - 2 шт.
- молоко - 150 мл.
- разрыхлитель - 2 ч.лож. (или 1 ч.лож. гашеной соды)
- мука - 500 гр.
- Вареная сгущенка – 1 банка.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Рецепт приготовления торта муравейник:
Для этого смешаем яйца с маргарином (или маслом). Затем добавим молоко и перемешаем.
После этого добавим разрыхлитель и муку и замесим не очень крутое тесто.
Слепим из него комочек и положим в холодильник на 1 час.
По-прошествии часа приступим к выпеканию.
Тесто на торт «муравейник» можно порвать на маленькие кусочки, ( или же
пропустить через мясорубку отрезая небольшие порционные кусочки). Во
втором случае выпеченное тесто нужно будет раскрошить.
Противень застелем бумагой для выпечки, выложим на него наше тесто и
поставим в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекаем до золотистого
цвета 15-20 минут.
Для крема.
Взобьем масло до пышного состояния, добавим сгущенку и взобьем до однородной массы.
Перемешаем выпеченное тесто с кремом и выложим горкой, придав ей форму муравейника.
Украсим тертым шоколадом и поставим в холодильник, чтобы торт как следует пропитался.
Торт «Муравейник» готов!
Приятного аппетита
В этой группе, возможно, есть записи, доступные только её участникам.
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
