КРС мясные породы: коровы-50%, быки 60%. Молочные породы: коров-47%, быки 50 %
Свиниьи 60-65%, овцы 45-47%

Вы мне перечислили покказатели убойного веса в%. Я не про это спрашивала. Это как раз есть в интернете. Мне интересен процент чистого мяса( мышечной ткани) по отношению к живому весу животного. Но, всё равно, спасибо!

Добрый день Галина!Могу написать вам данные процента чистого мяса по отношению к убойному весу,а не живому.Например говядина в среднем 75,5% приходиться на жилованное мясо и жир остальные 24,5% на сухожилия,хрящи,обрезь,кости.Но конечно же процент мяса зависит от упитанности и направления продуктивности как .например свиньи.Свинина жирная 88,2 %,Полужирная 84,7%,Мясная-84,7%.Обрезная 83,6%.Выход мяса Баранины колеблется-от 74% до 56,5%(тощая)У птицы процент чистого мяса составляет до 89%У птицы конечно же Кость более лёгкая,не таких плотных фасций и сухожилий,мясо более легко усваивается.От этих данных можно отталкиваться,что бы подсчитать выход мяса к живому весу,как вы хотите.Всегда считалось,что выгоднее держать птицу,на втором месте свиней .Но всё конечно зависит от ваших возможностей и потребностей.Извините,что полностью вам не помогла.

Перемножила % убойного веса на % чистого мяса в убойном весе и вот, получила заветные цифры! Не заморачиваясь со степенью упитанности животных, брала средние показатели. Кому интересно, смотрите, что получилось.
Баранина - 30% чистого мяса от живой массы животного;
КРС - 43%;
Свиньи - 54-57%;
Птица -50-57%.
Теперь-то ясно, что свинина и птица - лидеры в мясном соревновании.
Птица у меня в хозяйстве есть, дело за малым - заводить свинюшку.
Спасибо всем откликнувшимся! Светлана, вам отдельная благодарность!