Перед копчением мясо или рыбу лучше засолить в течение трёх суток в холодильнике в рассоле (120 г. соли, 5 г. сахара на 1 л. воды).
Поскольку после посола продукт готов к употреблению, то коптить можно следующим образом. Подвесьте мясо или рыбу на вешала в коптильне, закройте её и поставьте на максимальный огонь, чтобы воспламенилась щепа. Вы услышите потрескивание в коптильне. Убавьте огонь и подержите коптильню на слабом огне: мясо- 20 минут, рыбу- 10 минут. После чего снимите с огня и пусть коптильня остынет в течение 30-40 минут.
Если же мясо или рыба не были предварительно хорошо засолены, то коптить надо дольше. После того как щепа воспламенится на максимальном огне, переключить плиту на средний огонь и держать мясо из расчёта 40 минут на 1 кг., рыбу 15-20 минут.
Если куски будут меньше 1 кг., то время термической обработки уменьшается, если больше, то увеличивается.

Сегодня пришло письмо с вопросом про Коптильню цилиндрическую.
Вот его текст: "Я обращаюсь к тем, кто уже купил коптильню и пользуется ею,- Скажите, при копчении дыма совсем нет на кухне? Или кошмар на кухне обеспечен? Вытяжки у меня нет, а коптильню хочу заказать! Только вот этот вопрос меня очень волнует. Не хотелось бы, чтобы из-за одной курицы дети дышали дымом."
Прошу поделиться опытом.