Откройте свой Мир!

от Марка 15:34 " В девятом часу возопил Иисус громким голосом: Элои! Элои! ламма савахфани? --что значит: Боже Мой! Боже Мой! для чего Ты Меня оставил?" Если Иисус - Бог, то к кому он тогда обращается?

от Марка 16:19 Итак Господь(по гречески "кириос" "господин"), после беседования с ними, вознесся на небо и воссел одесную (по правую сторону) Бога". - Отсюда я делаю вывод, что Иисус - не Бог. Здесь не написано: "одесную Отца" здесь именно написано: "одесную Бога"!!

Почему же Иисуса называют "сын Божий"
Сынами Божьими был назван еврейский народ:
"И в негодовании пренебрег сынов Своих и дочерей Своих"(Второзаконие 32:19)
Но сыны божьи по Библии - это не просто еврейский народ - сыны божии по Библии - это праведные люди.
Такой вывод мы можем сделать из стиха: "но они развратились пред ним - они не дети Его по порокам своим":(Второзаконие 32:5) Тоесть развратные люди не являются детьми Божьими по пятикнижью Моисея. Иисус был праведным человеком, поэтому его и называли "сыном Божьим".
Иисус же предрекает, что сынами божьими будут названы миротворрцы(творящие мир).(Евангелие от Матфея 5:9)
А Отец - это обращение не только Иисуса. И в пятикнижье Моисея мы находим: "Не он ли Отец твой - усвоил тебя, создал тебя и устроил тебя" (Второзаконие 32:6)

Когда же Иисус увидел, что обращение "сын Божий" может привести к обожествлению, он стал называть себя "Сын Человеческий"

И в заключение хочется сказать словами Иисуса:
"Господу Богу твоему поклоняйся и Ему одному служи" (Евангелие от Луки 4:8)
"Ибо и Сын Человеческий не для того пришел, чтобы Ему служили, но чтобы послужить"(Евангелие от Марка 10:45)



Тимур Джумагалиев


Источник:http://blogs.mail.ru/mail/timjum/1B90D80CA4A1868D.html

СУРА 68 ЧАСТЬ ВТОРАЯ

(34) Истинно, набожным у Господа блаженные сады.
(35) Поступим ли Мы с Подчиненными как с теми, что грешны?
(36) Что с вами и каково суждение?
(37) Или у вас писание, а в нём учение
(38) Что вам, поистине, любое предпочтение?
(39) Или у вас Наши клятвы вплоть до Дня Предстояния о том, что вам – плод вашего суждения?
(40) Спроси их, кем будут клятвы подтверждены?
(41) Или у них – святые? Пускай же приведут своих святых, если правдивы они.
(42) В тот день, когда откроются все тайны, и призовут земной поклон вершить, они не смогут сделать преклонение –
(43) Опущены их взоры и их постиг позор, а ведь могли они пасть ниц, (когда спустилось повеление).
(44) Оставь Меня с теми, кто ложью считает этот рассказ – когда они не будут знать, их жизнь постигнет завершение –
(45) Я дам отсрочку им, ведь замыслы Мои прочны.
(46) Или ты просишь награды и у них от платы отягощение?
(47) Или, быть может, пишут они тайное откровение?
(48) Ты дотерпи! Господь решит! Не будь подобен спутнику кита. Вот он воззвал, когда его постигло заточение.
(49) И если б не Господня милость, то был бы выброшен он на пустырь, его постигло б унижение.
(50) Избрал его Господь и сделал человеком правоты.
(51) А те, кто отвергает, своими взорами тебя готовы опрокинуть, и, слушая Упоминание, говорят: «Его коснулось бесов проникновение»
(52) Но это - не что иное, как Упоминание для народов, (ниспосланное с Божьей высоты).


Тимур Джумагалиев - ответственный за перевод.


Источник: http://blogs.mail.ru/mail/timjum/62F437EA42AA03A5.html

Прошу вас, комментируйте на странице ролика!!!Перейти

Кто расценивает мои темы как спам? Там нет ни капли спама. И почему все молчат? Я не могу одна тут всё писать.

Овсяная каша – одно из самых полезных блюд мира. Диетологи каждое утро
рекомендуют начинать с тарелки овсяной каши. Это не только поправит
здоровье, но и поможет похудеть.Диета на овсянке


Овсяная диета – самый здоровый способ спросить лишний вес. Изобилие в
овсяной каше протеинов и клетчатки улучшает все обменные процессы,
способствует росту и развитию мышечной ткани. Если ты занимаешься
фитнесом, диета на овсянке тебе просто необходима. Овсянка отлично
чистит кишечник, не дает прогрессировать гастриту, если твой желудок
подорван экстремальной диетой. Овсянка богата биотином (витамин группы
В), который полезен для кожи и предотвращает дерматиты.





Овсяная диета для похудения


Чтобы не только почистить свой организм, но и похудеть, необходимо
соблюсти диету на овсянке по всем правилам. Во-первых, овсяную кашу
нельзя варить на молоке. Совмещение белков и углеводов усложняет работу
желудка. Так что это правило применимо вообще для всех. Диета на овсянке
запрещает также солить кашу и добавлять сахар. Чтобы овсяная диета не
была скучной, в кашу можно добавлять орехи, мед, сухофрукты. Запивать
кашу нельзя.



Овсяная монодиета длится 3 дня. После ты можешь повторять диету на
овсянке 1 день в неделю. 

Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно
хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.


Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно
смазать растительным маслом.


Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто
мукой и навернуть его  на скалку, а на противне развернуть.


Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать
немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой.


Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно
хорошим получается дрожжевое тесто.


Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять
с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с
мукой.


Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто
добавить ложку коньяку.


Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к
весу муки, а сухих - в четыре раза меньше.


Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются
изделия.


При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло
перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной
консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было
смешивать с мукой.


При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается
недостаточно связанным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно
охладить.


При избытке
сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже пригорают.
Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются
менее пышными.


Если в тесто
переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и
привкусом.


Чтобы сода
полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него
лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать
нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.


Тесто нужно
замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и
привкусов.


Перед тем,
как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой
салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются
пустоты, которые будут портить изделие.


Поверхность
стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом.
Тогда тесто не прилипает.


Чтобы
сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло
эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных
продуктов.


Если в
бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.


При
изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой
не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.


При
изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами
не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из
которого будут жесткими.


В
недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста,
и изделия получаются плотными.


Сдобное
пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или
яйца, взбитые с сахаром.


Бисквитное
тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит
получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.


Дрожжевое
тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для
печеных.


Если изделия
из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости
ароматизировать само тесто.


В кислое
тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли
(немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий - 15 г соли
(полторы чайные ложки).


В
недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве
воды или молока, и хорошенько промесить тесто.


Тесто,
приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для
созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной
пудрой.


Дрожжевое
тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший
вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера
на 1 кг муки).

Вот уже
несколько тысячелетий рис является одним из основных и любимых продуктов для
большей части человечества. Историки предполагают, что впервые рис начали
употреблять в пищу в древнем Китае за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда рис
попал в Индию, где были выведены новые, популярные до сих пор сорта, а затем
распространился по всему азиатскому континенту и чуть позднее завоевал весь
мир. В России рис получил более или менее широкую известность сравнительно
поздно, лишь в XVII веке. Поставлялся он в Россию из Персии и стоил
сравнительно дорого. Лишь к XIX века цена риса в нашей стране снизилась
настолько, что он из блюда экзотического смог превратиться в блюдо
повседневное. Примерно в это же время в русском языке появилось и само слово
«рис», а до того рис называли сарацинским зерном или сорочинским пшеном.



Сегодня рис является одним из наиболее популярных продуктов не только благодаря
своим вкусовым качествам, но и благодаря своей питательной ценности. Рис
обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме
того содержит лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его
незаменимым продуктом на столе людей, придерживающихся диет, направленных на
снижение веса. В рисе содержатся витамины группы В, витамин Е и целый ряд
важных минералов и микроэлементов. Польза риса несомненна и не раз доказана
врачами и диетологами.



Огромное разнообразие видов и сортов риса позволяет приготовить из этого
популярного продукта самый широкий ассортимент блюд. Супы и салаты, гарниры и
основные блюда, плов и ризотто - все это и многое другое делает рис любимым и
желанным продуктом на наших столах. Однако правильное приготовление блюд из
риса требует и правильного подхода. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и
подготовил для вас самые основные секреты и советы, которые обязательно помогут
вам приготовить вкусные и ароматные блюда из риса.



1. Как уже упоминалось выше, существует огромное количество сортов риса. Те,
что представлены на прилавках магазинов нашей страны, можно разделить на две основные
группы. Первая – это разнообразные сорта белого, наиболее популярного и
привычного для нас, шлифованного риса. Вторая же группа – это коричневый,
нешлифованный рис. В процессе обработки на зернышках такого риса оставляется
отрубевая оболочка, что сохраняет большее количество клетчатки, витаминов и
минералов по сравнению с белым рисом. Кроме того, коричневый рис обладает более
выраженным ароматом и вкусом, но требует долгой кулинарной обработки.



2. Сорта белого риса можно условно разделить по форме зерна. Те сорта риса,
которые имеют круглую форму зерен, предназначены в большей степени для
приготовления каш, десертов, суши, ризотто и других блюд, где требуется рис с
высоким содержанием крахмала и, как следствие, с повышенной клейкостью. Сорта
риса с длинными зернами чаще употребляют для приготовления различных видов
рассыпчатого риса. Самыми популярными и вкусными сортами длинного риса являются
басмати и жасмин. Ароматный тайский жасмин обладает ярко выраженным приятным
вкусом и рассыпчатой структурой. Индийский же рис басмати по праву считается
королем риса. Его яркий ореховый вкус и восточный аромат не оставит равнодушным
никого. При приготовлении индийских блюд рис басмати незаменим, так как только
он способен полностью раскрыть и передать настоящий вкус индийской кухни.



3. Выбирая и храня рис, помните, что наш герой крайне чувствителен к влажности,
при которой он хранится. Старайтесь покупать рис проверенных производителей в
тех местах, где вы уверенны в правильности его хранения. Излишняя влажность
может испортить вкус риса, привести к потере его аромата и даже не лучшим
образом повлиять на структуру зерен. Дома храните рис в стеклянных или жестяных
банках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Не забывайте, что рис легко
впитывает в себя окружающие запахи. Храните рис вдали от остро пахнущих
продуктов и специй.



4. Перед приготовлением любой рис следует правильно подготовить. И длинный, и
круглый рис необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не
станет прозрачной. Круглый рис следует замочить в теплой воде на 10 – 15 минут,
а уже затем промыть водой холодной. Длинный рис после промывки следует осушить
на бумажном полотенце. Если вы хотите получить для вашего блюда очень
рассыпчатый рис, то после промывки и осушения обжарьте его в небольшом
количестве растительного или топленого масла в течение пары минут, а лишь затем
отварите.



5. Самым простым способом приготовления гарнира из риса является, конечно же,
варка. Можно отварить рис в воде, но вкуснее всего получается рис, отваренный
на мясном или овощном бульоне. Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и
всыпьте 1 стакан риса. Добавьте 50 г сливочного масла. Для цвета можно добавить
¼ ч. ложки куркумы или 1 ч. ложку томатной пасты. Дайте бульону с рисом
закипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 15 – 20 минут,
до полного впитывания жидкости. Такой рис отлично подойдет в качестве гарнира к
любым блюдам из мяса или птицы, а, сбрызнутый небольшим количеством лимонного
сока, и к рыбным блюдам.



6. Очень вкусным и чрезвычайно рассыпчатым получается рис, отваренный по
индийскому рецепту. Промойте в воде и осушите 1 стакан басмати. В кастрюле
нагрейте две столовые ложки растительного или топленого масла. В горячее масло
всыпьте рис и обжаривайте пару минут, затем добавьте соль и ваши любимые
индийские специи (куркуму, кумин, асафетиду) и обжаривайте еще пару секунд.
Залейте рис двумя стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Как
только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой так, чтобы выходило как
можно меньше пара. Убавьте огонь до самого маленького и варите рис, не открывая
крышку, 15 минут. Готовый рис снимите с огня и аккуратно разрыхлите вилкой,
стараясь не повредить зерна.



7. Необычайно вкусным получается гарнир из риса, если предварительно отваренный
рис обжарить с овощами или грибами. Попробуйте приготовить рис с лисичками!
Смешайте 1 ст. ложку куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и черный
перец. Четыре стакана заранее отваренного риса сбрызните половиной такого соуса
и перемешайте. 400 г лисичек крупно порежьте и обжаривайте в растительном масле
в глубокой сковороде на сильном огне в течение 3 минут. Залейте лисички ½
стакана белого вина и тушите до готовности. Добавьте одну мелко нарубленную
головку репчатого лука и тушите еще 5 минут, пока не выпарится вся жидкость. К
готовым лисичкам добавьте рис и обжаривайте все вместе еще 5 минут, часто
помешивая. В готовый рис влейте оставшийся соус и тщательно перемешайте. Перед
подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.



8. Блюда из риса могут служить не только гарниром, но и основным блюдом. Всем
известны вкуснейшие рисовые биточки, такие нежные и рассыпчатые. Приложите
немного усилий и приготовьте биточки с грибами. Результат удивит и порадует
вас. 200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном
масле вместе с одной мелко нарубленной луковицей. Посолите и остудите. Два
стакана отварного риса смешайте с грибами, добавьте 1 яйцо, 1 ч. ложку
крахмала, черный перец и приправы по вкусу. Все тщательно перемешайте, влажными
руками сформируйте небольшие биточки и обваляйте их в смеси муки и зерен
кунжута. Обжарьте биточки в растительном масле с двух сторон до золотистого
цвета, а затем доведите до готовности в духовке. Подавайте с любым белым
соусом. Отлично подойдет, например, сливочный соус бешамель.



9. Что такое рисовая каша, знают, конечно же, все, однако далеко не все её
любят. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная рисовая каша - это не
только нежное и ароматное лакомство, но и отличная основа для приготовления
различных десертов, пудингов и суфле. Нужно лишь уметь ее сварить. Один стакан
круглого риса промойте, поместите в кастрюлю и залейте ½ стакана воды. Доведите
до кипения и дайте воде полностью выкипеть. Затем добавьте 2 стакана молока,
соль и сахар по вкусу и варите на умеренном огне около 15 минут до готовности.
Готовую кашу заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте. Подавайте,
посыпав мелко порубленными свежими фруктами, орехами или полив сладким соусом
или вареньем.



10. Из риса можно приготовить не только гарниры и основные блюда, но и
восхитительные десерты. Отварите один стакан риса в воде до рассыпчатости.
Окатите готовый рис холодной водой и откиньте на дуршлаг. В кастрюльке
разогрейте 300 мл молока, растворите в нем 50 г сахара. Нарежьте на небольшие
кубики 40 г сливочного масла и 100 г темного шоколада. Добавьте масло и шоколад
к молоку и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока шоколад полностью
не растворится. К готовой шоколадной смеси добавьте рис, тщательно перемешайте,
накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 30 минут, периодически
помешивая, пока смесь не загустеет. Затем добавьте 3 г ванильного сахара и 1
ст. ложку коньяка. Все тщательно перемешайте, снимите с огня и остудите до
комнатной температуры. Шесть столовых ложек 30%-ых сливок взбейте миксером и
смешайте их с шоколадно-рисовой массой. Разложите десерт по бокалам или
розеткам и поставьте остужаться в холодильник. Перед подачей на стол украсьте
взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Без малейших
сомнений, пасту (макаронные изделия) можно назвать одним из самых популярных
блюд мировой кухни. Долгая история, бесконечное разнообразие вкусов и рецептов,
и, что немаловажно, легкость приготовления, позволили пасте снискать
невероятную славу и любовь среди гурманов всего мира. Приготовить это вкусное и
сытное блюдо по силам даже самой неопытной хозяйке, а уж кулинар, обладающий
достаточным опытом и фантазией, способен превратить это простое блюдо в
настоящий шедевр.


У наших
современников паста прочно ассоциируется с итальянской кухней. Однако слава
изобретателей макаронных изделий принадлежит вовсе не итальянцам. Придумали и
впервые приготовили макароны китайцы. И лишь благодаря стараниям Марко Поло
рецепт приготовления макаронных изделий попал из Китая в Италию, где это блюдо
не просто прижилось, но стало одним из самых популярных блюд национальной
кухни. Бесконечное разнообразие макаронных изделий буквально поражает
воображение. Спагетти и каннеллони, феттучини и лазанья, все эти ласкающие слух
итальянские слова не только обозначают различные виды макаронных изделий, но и
указывают на их размер, зашифрованный в окончании слова: -oni – крупные,
-ette(etti) – средние, -ini –маленькие.


Но дело не
только в разнообразии форм и размеров макаронных изделий. Истинная
бесконечность вкусов различных видов пасты заключена, прежде всего, в
разнообразии соусов и способов её приготовления. Спагетти с бесчисленными
соусами, фаршированные кончильони, невероятно вкусные запеканки – лазаньи,
нежные салаты с пастой, перечислять блюда можно бесконечно. Соусы с мясом,
птицей, рыбой и морепродуктами, овощные и фруктовые добавки, молоко и сыры,
пряные травы и специи, все это и многое другое позволяет приготовить из пасты
блюда, соответствующие любому, даже самому требовательному и изысканному вкусу.
Ограничений нет. Как и любое настоящее народное блюдо, паста ценит фантазию
своего создателя.


На первый
взгляд, в приготовлении пасты нет, и не может быть ничего сложного. Однако это
не совсем верно. Для того чтобы приготовить по настоящему вкусное блюдо из
макаронных изделий, необходимо знать некоторые тонкости и кулинарные хитрости.
Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался найти и собрать для вас самые важные
секреты и советы, которые помогут вам приготовить настоящую, ароматную и
невероятно вкусную итальянскую пасту.


1. Выбирая
пасту, обратите самое пристальное внимание на ее цвет, консистенцию и, по
возможности, запах. Паста должна быть ровного желтоватого, золотистого или
кремового цвета. Исключение составляют лишь виды пасты с различными добавками
(черные – с чернилами каракатицы, зеленые – с травами или шпинатом, красные – с
перцем и т.п.). Неровности, комочки, ярко выраженный серый цвет пасты скажут
вам о ее низком качестве. По консистенции качественная паста должна быть
плотной, твердой, ломкой. Если макаронные изделия в пачке слипаются или легко
гнутся, не ломаясь, от покупки такой пасты лучше отказаться. Кроме того,
правильно изготовленная паста имеет легкий ореховый аромат. Любые посторонние
запахи, излишне мучной аромат, и уж тем более запахи прогорклости, скажут вам о
низком качестве пасты или неправильно способе ее хранения. Вкусного блюда из
такой пасты приготовить не получится.


2. Очень
важно правильно хранить купленные заранее макаронные изделия. Основными врагами
пасты являются излишняя влажность и насекомые. Храните вашу пасту в полотняных
мешочках или бумажных пакетах в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте,
вдали от остро пахнущих продуктов. Для недолгого хранения подойдут и жестяные
или стеклянные банки с не слишком плотно закрывающимися крышками. Ни в коем
случае не закладывайте макаронные изделия в герметично закрывающиеся емкости –
это может безнадежно испортить их вкус! Правильно изготовленные и хорошо
подсушенные макаронные изделия могут храниться до шести месяцев, не теряя своих
вкусовых и питательных свойств.


3.
Итальянские кулинары утверждают, что сварить макароны очень просто, гораздо
сложнее сварить их правильно. Разумнее всего и нам прислушаться к советам
итальянских поваров, ведь они вырабатывали правила приготовления пасты веками.
Итальянцы предпочитают немного недоваренную пасту, al dente, уже достаточно
мягкую, но сохраняющую легкую хрусткость. Но вы всегда можете выбрать степень
готовности пасты на свой вкус, лишь немного изменив время варки. Основное
правило приготовления макарон – соотношение количества воды, пасты и соли. На
100 гр. макаронных изделий следует взять не менее 1 литра воды и 10 гр. соли.
Соль следует добавлять в воду до закладки пасты. В процессе варки макароны
увеличиваются в два раза, не забывайте этого, подбирая размер кастрюли.
Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, засыпая их в самый центр
кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Во время варки не накрывайте кастрюлю
крышкой и не забывайте периодически помешивать макароны ложкой. Время варки
согласуйте с информацией, указанной на упаковке, за две минуты до готовности
попробуйте вашу пасту и скорректируйте время варки в соответствии с вашими
пожеланиями к степени жесткости макарон. Не промывайте готовую пасту холодной
водой! Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить
содержание полезных веществ и витаминов.


4. Давайте
попробуем отварить спагетти! Возьмите высокую кастрюлю, влейте в нее 2 литра
воды (вода должна занять не более 2/3 объема кастрюли), добавьте 2 ч. ложки
соли и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет интенсивно кипеть,
поместите в центр кастрюли 200 гр. спагетти. Не ломайте спагетти, целиком
опускайте их в кастрюлю под прямым углом и слегка надавливайте рукой – когда
погруженная в воду часть спагетти размягчится, выступающие над водой концы
спокойно погрузятся в кипящую воду. Варите спагетти столько времени, сколько
указано на упаковке, за пару минут до окончания варки пробуйте небольшой
кусочек. Не забывайте помешивать ваши макароны и следить за тем, чтобы они не
прилипли ко дну кастрюли! Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь
воде. Сразу же заправьте вашу пасту соусом или растопленным сливочным маслом.


5. Соусы к
пасте следует готовить заранее, так чтобы готовые макароны можно было сразу
заправить соусом и подавать к столу. Разнообразие соусов для пасты необычайно
велико. Белые и красные, сливочные и томатные, с кусочками мяса, птицы,
морепродуктов, овощей, сдобренные пряностями и вином, соусы делают пасту
невероятно вкусной, ароматной и притягательной. Рецептов соусов не счесть, но
есть некоторые соусы, которые подходят к пасте лучше всего и уже стали
классикой мировой кулинарии. Это соусы Болоньезе, Альфреде, Карбонара и другие.
Давайте приготовим пасту Карбонара. Это совсем не сложно, но невероятно вкусно.
Разогрейте в сотейнике 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте 2 мелко
нарубленные зубчика чеснока и обжаривайте 1 минуту. Затем добавьте 350 гр. бекона,
нарезанного кубиками, и обжаривайте в течение четырех минут. В отдельной посуде
взбейте 220 мл. жирных сливок с четырьмя желтками. Осторожно добавьте
полученную смесь к бекону, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты
на самом слабом огне, следя, чтобы желтки не свернулись. Отварите спагетти,
посыпьте их черным молотым перцем, тертым пармезаном и полейте готовым соусом.
Украсьте вашу пасту веточкой петрушки и сразу же подавайте к столу.


6.
Чрезвычайно проста в приготовлении, но при этом невероятно вкусна и ароматна
паста с чесноком и зеленью. Отварите и откиньте на дуршлаг ваши любимые
макаронные изделия. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла,
добавьте по 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, 1 ст.
ложку мелко нарубленного чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый
черный или зеленый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
Смешайте соус и пасту в глубокой посуде, разложите по тарелкам и посыпьте
натертым пармезаном.


7. 
Паста способна украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Отварите
500 гр. каннеллони в большом количестве подсоленной воды с добавлением
растительного масла. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового
масла, обжарьте 1 мелко нарубленную луковицу до золотистого цвета, добавьте 500
гр. мясного фарша и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета. К готовому фаршу
добавьте 400 гр. томатной пасты и 200 гр. консервированных шампиньонов.
Перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Затем добавьте 200 гр. измельченного
мягкого сыра, соль и черный перец по вкусу. Обжаривайте все вместе еще 10
минут. Трубочки каннеллони наполните готовым фаршем и поместите их в смазанную
маслом форму для запекания. Приготовьте соус, смешав 200 гр. сметаны, 2 желтка,
200 мл. нежирных сливок, 100 гр. натертого сыра «Эменталь», молотый мускатный
орех, черный перец и соль по вкусу. Готовым соусом залейте ваши каннеллони,
присыпьте сверху натертым пармезаном и запекайте в духовке 20 – 25 минут при
200 градусах.


8.
Вегетарианцам наверняка придутся по вкусу феттучини с овощами. Одну морковь и
один небольшой цукини нарежьте длинными тонкими полосками. 50 гр. шпината
залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, осушите и мелко нарубите. Один крупный
помидор очистите от кожицы и нарубите мелкими кубиками. Приготовьте соус. В
чашку блендера сложите кубики помидора, 2 зубчика чеснока, 50 гр. маслин без
косточек, 2 ч. ложки натертого пармезана, соль и черный перец по вкусу.
Измельчите все до однородной массы. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды,
добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 лавровый лист. Дайте воде закипеть и
всыпьте 200 гр. феттучини. Варите по инструкции на упаковке. Готовые феттучини
откиньте на дуршлаг. Половинку маленького острого перчика очистите от семян,
промойте под холодной водой и нарежьте тонкими кружочками. В сковороде
разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте морковь и цукини и
обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте острый перчик, потушите еще 2 минуты,
затем добавьте 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешайте и снимите с
огня. Смешайте обжаренные овощи и феттучини, заправьте томатным соусом,
тщательно перемешайте и подавайте к столу.


9. Сытными,
свежими и вкусными получаются салаты, приготовленные с пастой. Попробуем салат
из тортеллини со шпинатом? Отварите и охладите 250 гр. тортеллини (лучше всего
тортеллини с сыром). 300 гр. шпината залейте кипятком, осушите в дуршлаге и
порежьте полосками. 2 помидора нарубите кубиками (или 2 чашки томатов черри -
половинками). 100 гр. черных маслин нарежьте кружочками. В глубокой посуде
смешайте тортеллини с овощами и добавьте 100 гр. натертого пармезана. В чашке
тщательно смешайте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1
ст. ложку мелко нарубленных грецких орехов, 1 ст. ложку вашей любимой зелени,
соль и черный перец по вкусу. Готовым соусом заправьте ваш салат и тщательно
перемешайте.


10. С пастой
можно приготовить и вкусный десерт. Порадуйте ваших детей греческим десертом с
пастой и ягодами. Отварите 150 гр. любых мелких (ракушки, трубочки, ушки)
макаронных изделий. Добавьте немного растопленного сливочного масла, чтобы
предотвратить слипание и остудите. 200 гр. сливок взбейте до крепкой пены с 1
ст. ложкой сахарной пудры и щепоткой ванилина. 500 гр. любых ягод измельчите в
блендере, добавив сахар по вкусу. В порционные салатники выложите слоями
отварную пасту, перемежая ее слоями измельченных ягод. Сверху поместите шапку
взбитых сливок. Украсьте шоколадной крошкой и листиком мяты.

Выезды с
семьёй и друзьями на пикник становятся всё более частыми. Любые праздники,
любые выходные, совпавшие с хорошей, солнечной погодой, многие из нас стараются
провести на природе. А ведь впереди еще целое лето и осень, которая также
нередко радует нас теплыми деньками. И, конечно же, любой пикник обязательно
подразумевает любимые всеми россиянами шашлыки, но в какой-то момент возникает
вопрос – что делать, если шашлык уже приелся, если хочется чего-то нового, но
проверено вкусного и подходящего для пикника на природе? И здесь нам на помощь
приходит американский вариант шашлыков, барбекю.


Еще не так
давно, даже само слово барбекю казалось большинству из нас чем-то сказочно
далеким и недостижимым. Однако глобализация и возросший интерес к кулинарным
традициям других стран делают своё дело. Сегодня для большинства россиян
приготовление барбекю становится таким же популярным, как и приготовление
шашлыка.


В отличие от
шашлыка, при приготовлении барбекю, заранее подготовленные продукты обжаривают
на специальной решетке, а не на шампурах. Причем для обжаривания могут применяться
различные источники тепла - газ, электричество и, конечно же, раскалённые угли,
позволяющие приготовить наиболее вкусное, пропитанное ароматом дымка, барбекю.
Кроме того, существует два способа приготовления барбекю. Первый подразумевает
открытый способ обжаривания продуктов над углями на решетке, как при
приготовлении гриля. Для такого способа подойдет мангал или любая другая
прочная емкость, в которой возможно поместить слой горячих углей и установить
решетку для обжаривания. Другой же способ подразумевает такое же обжаривание
продуктов на углях, но под крышкой и напоминает скорее копчение. В этом случае
вам понадобится специальное устройство для приготовления барбекю, выбор которых
необычайно велик – от простейших, рассчитанных на небольшие компании и скромное
количество продуктов, до сложных, дорогостоящих аппаратов, состоящих из
нескольких камер и оборудованных различными датчиками давления, температуры и
т.п.


Особый
простор для фантазии даёт широчайший выбор продуктов, из которых можно
приготовить барбекю. Это могут порционные куски или стейки из мяса, птицы и
рыбы, изделия из рубленого мяса, любые сочетания морепродуктов, различные колбасные
изделия, овощи и даже фрукты и сладости. Выбор огромен, а применение самых невероятных
маринадов и соусов, делает его и вовсе бесконечным. Но, конечно же, существуют
и сложившиеся, проверенные временем и поколениями любителей, сочетания продуктов,
соусов и маринадов, гарантирующие приготовление по-настоящему вкусного,
ароматного и сочного барбекю.


Сегодня
«Кулинарный Эдем» собрал и записал советы, секреты и рецепты, о том, как
приготовить барбекю, которые обязательно помогут приготовить настоящее вкусное
барбекю даже тем, кто готовит его впервые.


1. Для
приготовления барбекю чаще всего используют специальные прессованные древесные
угли. Такие угли легко разжигаются, дают ровный жар и хорошо горят в мангалах и
устройствах для барбекю. Однако это вовсе не обязывает вас отказаться от
возможности обжечь угли самостоятельно. Для этого разведите отдельный костер,
поместите в него толстые, но не слишком длинные поленья и дождитесь, пока они
хорошо прогорят. Когда открытый огонь погаснет, и останутся лишь светящиеся
ровным красноватым светом угли, аккуратно расколите их топориком на небольшие
(5 – 7 см.) кусочки и перенесите в мангал при помощи щипцов для угля. Для
приготовления барбекю наиболее предпочтительны угли из яблони, дуба, орешника,
вишни. Угли из этих пород дерева придадут вашим продуктам особый аромат и
очарование. А вот углей из хвойных пород дерева лучше избегать, их смолистая
древесина придаст вашему барбекю тяжелый приторный вкус и запах.


2. Если для
приготовления своего барбекю вы выбрали свежее, нежное мясо молодых животных,
то вы легко сможете обойтись без предварительного маринования кусочков мяса.
Хорошее нежесткое мясо достаточно лишь тщательно смазать соусом за 5 минут до
окончания обжаривания. Классическим соусом для мясного барбекю считается
томатный соус. В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте 1 ст. ложку
оливкового масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и два измельчённых
зубчика чеснока. Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте одну чашку
томатной пасты, ½ чашки воды, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, ½ ст.
ложки горчицы, черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и доведите смесь до
кипения. Убавьте огонь и прогрейте ваш соус в течение 15 минут, постоянно
помешивая. За 5 минут до готовности можно добавить 1 ст. ложку любой
нарубленной зелени. Готовый соус остудите, переложите в стеклянную банку и
оставьте в холодильнике на 1 – 2 дня.


3.
Необыкновенно вкусной получается баранина по-мароккански. Заранее приготовьте
соус. Измельчите 5 зубчиков чеснока, добавьте к ним 3 ст. ложки молотого
кориандра, 3 ст. ложки кумина или зиры, 2ст. ложки оливкового масла, 2 ст.
ложки мёда и 2 ст. ложки мятного соуса или измельченных листиков мяты.
Тщательно перемешайте . 5 кг. баранины без костей нарубите порционными кусками,
смешайте с готовым соусом и оставьте мариноваться на 3 часа. Готовое мясо
обжарьте на углях, за 5 минут до готовности тщательно смажьте оставшимся
соусом.


4.
Заслуженной популярностью пользуется барбекю из свиных ребрышек. Добавьте к ним
маринад в китайском стиле и очаруйте ваших друзей невероятным ароматом
восточной кухни. 1 ½ кг. свиных ребрышек нарубите на порционные куски. Для
приготовления маринада, смешайте 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки
соевого соуса, ½ ч. ложки соуса Табаско, 2 ст. ложки томатной пасты,1 ст. ложку
кунжутного масла, 1 ч. ложку сухой горчицы, два измельченных зубчика чеснока и
1 ст. ложку коричневого сахара. Готовым маринадом полейте ребрышки, тщательно
перемешайте и оставьте мариноваться на 3 часа. Жарьте на решетке до готовности,
за пять минут до готовности смажьте ребрышки оставшимся маринадом.


5. Из
куриного филе можно приготовить оригинальные конвертики – барбекю. Тщательно
смешайте 100 гр. мелко нарубленного зеленого лука и 200 гр. мягкого сливочного
сыра. Восемь куриных грудок аккуратно надрежьте вдоль, разверните как книгу,
оберните пищевой пленкой и раскатайте скалкой до толщины не более 0,5 см. В
центр каждого филе поместите 1 ст. ложку смеси лука и сыра, заверните края филе
конвертиком. Каждый конвертик оберните 1 – 2 полосками бекона. Обжаривайте на
решетке барбекю, застеленной листом фольги, по 5 минут с каждой стороны.


6.
Превосходным получается барбекю из тунца. В этой рыбе удивительным образом
сочетаются богатый вкус и аромат с нежностью и мягкостью мяса. Измельчите 4
луковицы, добавьте к ним 500 мл. сухого красного вина, 2 ст. ложки сахара, ½ ч.
ложки черного перца, 1 ч. ложку свежей или сухой зелени орегано. Тщательно
перемешайте и замаринуйте в получившемся маринаде 700 гр. филе тунца на 2 – 3
часа. Подготовленного таким образом тунца обжаривайте на решетке в течение 10
минут, часто поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Готовое филе подавайте
целым куском, разделывая на порции непосредственно за столом.


7. Совсем
просто приготовить барбекю из филе лосося, но добавьте к нему соус Моджо, и вы
сможете попробовать одно из самых популярных барбекю Канарских Островов. 1 кг.
филе лосося нарубите на порционные куски. Каждый кусочек смажьте оливковым
маслом, натрите солью, черным перцем и посыпьте мелко нарубленной зеленью
петрушки. Обжаривайте на решетке 10 минут, часто поворачивая. Отдельно
приготовьте зеленый соус Моджо. Для этого поместите в чашку блендера 2 зубчика
чеснока, 1 ст. ложку зелени кориандра (кинзы), 1 ч. ложку кумина, 5 ст. ложек
оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль по вкусу. Измельчите
все в блендере до однородной консистенции, охладите. Для приготовления красного
соуса Моджо, замените зелень кинзы на 1 ст. ложку паприки. Подавайте оба вида
соуса к готовому филе лосося.


8. Закуска
из креветок – барбекю с лимонным соусом способна очаровать любого. Простая в
приготовлении, она подкупает своим ярким ароматом и нежным вкусом. 1 кг.
крупных креветок очистите от панциря, оставив только хвостики. Сбрызните
креветок оливковым маслом и обжарьте на решетке в течение 2 - 3 минут. Заранее
приготовьте соус. В сотейнике разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте
4 измельченных зубчика чеснока и обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте
сок трёх лаймов, 30 мл. шерри, 1 ч. ложку цедры лайма и соль по вкусу.
Прогрейте все вместе еще одну минуту и охладите. Готовое барбекю из креветок
выложите на блюдо, украшенное тонкими ломтиками лайма, полейте соусом и сразу
же подавайте к столу.


9.
Вегетарианцам обязательно придутся по вкусу овощи с грибами на шпажках. 3
небольших баклажана нарежьте толстыми кружочками, посолите и оставьте на 15
минут. Слейте образовавшийся сок и осушите баклажаны при помощи салфетки. 2
сладких перца очистите от семян, и нарежьте крупными кусками, 3 небольших кабачка
нарежьте кружочками, у 6-ти грибов отрежьте ножки. Отдельно приготовьте соус.
Для этого смешайте 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1
ст. ложку измельченной зелени базилика, 1 измельченный зубчик чеснока и соль по
вкусу. Получившийся соус разделите на две равные части. Одну часть смешайте с
нарезанными овощами и оставьте их мариноваться в прохладном месте на один час.
Замаринованные овощи и грибы нанижите на деревянные шпажки и обжарьте на
решетке в течение 2-ух минут с каждой стороны. Выложите готовые овощи с грибами
на шпажках на большое блюдо, полейте оставшимся соусом и посыпьте свежей
зеленью.


10.
Вкуснейший десерт из бананов – барбекю с ванильным мороженым приведет ваших
детей в неописуемый восторг. Да и готовится такой десерт настолько просто, что
с ним справится даже ребенок. 6 крупных десертных бананов, не очищая от кожуры,
зажарьте на решетке барбекю. Готовые бананы разложите по тарелкам, острым ножом
надрежьте кожуру и немного раскройте так, чтобы была видна мякоть. Выложите в
надрез по одной столовой ложке ванильного мороженого и сразу же подавайте к
столу. Пусть гости едят ложкой горячую мякоть банана, смешивая её с нежным
сливочным мороженым.


 

Для женщины
целлюлит подобен ночному кошмару. Да кому это понравится, если кожа становится
бугристой и похожей на старый матрац или рыхлую корку апельсина? Да, бороться с
целлюлитом трудно, но есть два волшебных рецепта.


Что делать,
если антицеллюлитные средства уже все испробованы, но ничего не помогает?
Существует два волшебных рецепта, которые называют фантастическими в борьбе
против целлюлита! Мы не пробовали, но в интернете о них ходят легенды. Может,
именно вам предстоит проверить их на себе?


ПЕРВЫЙ
РЕЦЕПТ ПРОТИВ ЦЕЛЛЮЛИТА.


Хотите
избавиться от целлюлита - пейте грудное молоко! Вот так, не больше и не меньше.
Где вы его возьмете - это уже ваши проблемы. Вообще-то, козье молоко по своему
составу почти аналогично женскому грудному, так что рецепт при необходимости
можно и подкорректировать. Только у него частицы жира покрупнее. Вот почему при
отсутствии материнского молока рекомендуют кормить младенцев козьим.
Безусловно, козье молоко полезно, но вот избавляет ли оно от целлюлита? Молчит
наука.


Одновременно
с приемом грудного молока измените принципы питания и избавьтесь от плохих
привычек. Бросьте курить. Кстати, курение разрушает витамин С, а восполнить его
вы должны естественным образом. Насчет выпивки - только натуральное вино и то в
меру.


ВТОРОЙ
РЕЦЕПТ ПРОТИВ ЦЕЛЛЮЛИТА.


Принимать в
день по три столовых ложки жира печени трески в течение 4-х месяцев. Ох, и
гадость! Соберите всю cвою силу воли, чтобы выдержать курс до конца. Но пить
это надо, хотя бы, зажав себе нос. Проглотить, потом запить соком лимона. Одновременно
проследите за тем, что вы едите. В конце срока возможно полное исчезновение
целлюлита.


Прежде чем
приступить к лечению целлюлита и моделированию тела, подумайте, подходит ли
лично вам предложенный метод, и безопасен ли он для вашего здоровья. Ведь
красота и здоровье - понятия взаимосвязанные. И вы должны себя обезопасить,
побывав на приеме у врача.

Такие
вкусные и доступные многим морепродукты, как креветки, своим восхитительным
нежным вкусом сумеют взволновать любого из нас. Ну, право, много ли найдется
людей, которые могут уверенно заявить, что вовсе не любят креветок? Наверняка,
нет! Из креветок можно приготовить и простую, но очень вкусную и легкую
закуску, и сложное изысканное блюдо, которое украсит стол самого
требовательного гурмана.

Как и большинство других морепродуктов, креветки отличаются не только
изысканным вкусом, но и немалой пользой для здоровья. В мясе креветок
содержится большое количество незаменимых аминокислот, витаминов группы В и РР,
а также таких важных для нашего здоровья микроэлементов, как калий, натрий,
йод, железо, кобальт, фосфор и многих других. Низкая калорийность и малое (16%)
содержание жиров делает креветок одним из лучших диетических продуктов.

Сортов креветок существует огромное множество, но в большинстве случаев, в
продажу они поступают просто рассортированные по размеру, который колеблется в
пределах от 2 до 30 сантиметров. Самыми недорогими и широко распространенными
являются глубоководные креветки длиной не более 7 сантиметров. Обычно такие
креветки отвариваются сразу после вылова и замораживаются. Из крупных и более
дорогих видов креветок следует упомянуть коричневую креветку, вкус которой
сильно зависит от мест обитания. Черная тигровая креветка отличается более
мягким и нежным вкусом, а деликатесная белая мексиканская креветка имеет
изысканный сладковатый вкус и крепкую, хрустящую структуру мяса.

Несмотря на свою кажущуюся легкость приготовление креветок требует определенной
сноровки, точного следования рецепту, а также знания маленьких тайн и
хитростей. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать и записать для вас
некоторые наиболее важные секреты, которые помогут вам правильно выбрать и
вкусно приготовить эти восхитительные морепродукты.

1. Очень важно ответственно подойти к выбору креветок. Покупая креветки в
обычном супермаркете, старайтесь обращать свое внимание на креветки,
расфасованные по пакетам заводским способом. Внимательно прочитайте все, что
написано на упаковке. Обратите свое внимание на вес упаковки и цену за
килограмм. Рядом с весом обязательно должны быть цифры, указывающие на
примерное количество креветок (например, 100\150) в упаковке и говорящие вам об
истинном размере (калибре) креветок. Кроме изучения надписей, стоит внимательно
осмотреть сам пакет с креветками. Постарайтесь убедиться, что креветки в вашем
пакете примерно одинакового размера. Нередко недобросовестные производители смешивают
крупные и мелкие креветки вместе для того, чтобы продать их по более высокой
цене. Не забывайте и о том, что льда, намороженного на креветках, должно быть
совсем немного, и он должен быть абсолютно прозрачным. Не стоит платить за воду
по цене морепродуктов.

2. В специализированных магазинах или отделах можно обратить свое внимание и на
креветок, продающихся вразвес. Покупая такие креветки, обратите самое
пристальное внимание на их внешний вид. Креветки не должны иметь подсохшего
панциря и желтоватого мяса и должны быть обязательно покрыты тончайшим слоем
прозрачного льда. Еще одним важным показателем качества является количество
черных голов. Мясо креветок с черными головами дряблое и невкусное. Зеленый же
цвет голов не должен вас смущать. Такой цвет говорит лишь о том, что креветка
питалась планктоном, что не скажется на ее вкусовых качествах. Цвет панциря
креветок также имеет значение - чем он более красный и интенсивный, тем более
вкусными и сладкими будут ваши креветки.

3. Самый простой способ приготовить вкусную закуску из креветок - это отварить
их в воде. Вскипятите 2 ½ литра воды, добавьте 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки
сахара, несколько веточек укропа и специи (тмин, лавровый лист) по вкусу.
Всыпьте креветок в кипящую воду, дайте им закипеть и поварите 2 – 3 минуты. Не
варите креветок дольше, это сделает их невкусными и жесткими! Готовых креветок
снимите с огня и оставьте в воде на 10 минут, что придаст им дополнительную
сочность. В глубокое блюдо положите несколько веточек укропа, сверху выложите
горячие креветки и полейте небольшим количеством горячего отвара. Немедленно
подавайте к столу.

4. Вкусной и несложной в приготовлении можно назвать закуску из обжаренных
креветок. Слегка отварите в подсоленной воде и очистите от панциря 1 кг креветок.
В сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, выложите в него ваши
креветки и обжаривайте их на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте три
измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса и сок ½ лимона. Жарьте
еще 1 минуту. Подавайте сразу же, выложив на подогретое блюдо и посыпав мелко
порубленной зеленью.

5. Шашлык из креветок, приготовленный на углях, не только позволит вам
сохранить все ценные питательные свойства креветок, но и придаст им
неповторимый вкус и аромат. Смешайте 1/3 стакана оливкового масла, ½ стакана
лимонного сока, 3 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку мелко нарубленного
зеленого лука, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку
свежей мелко нарубленной зелени и каплю соуса табаско. Один килограмм крупных
креветок в панцире сложите в глубокую стеклянную или керамическую посуду и
залейте приготовленным маринадом. Оставьте в прохладном месте на 6 часов, затем
выньте креветки из маринада и осушите. Обжаривайте креветки над углями на
решетке для гриля 8 – 10 минут, часто переворачивая и поливая маринадом.
Подавайте на деревянных шпажках, вместе с любым салатом из свежих овощей.

6. Восхитительно сочными и нежными, с хрустящей корочкой, получаются креветки,
зажаренные во фритюре. Очистите 20 крупных креветок, слегка посыпьте их солью и
белым молотым перцем. В небольшой кастрюле взбейте 2 яйца вместе с 1 ст. ложкой
дижонской горчицы. В отдельной посуде соедините ¾ стакана рисовой муки и ¼
стакана муки кукурузной. Если не сможете достать рисовую или кукурузную муку,
то замените ее пшеничной мукой крупного помола. В казане или глубокой сковороде
разогрейте 1 литр растительного масла. Каждую креветку окуните в яичную смесь,
а затем в муку. Обжаривайте креветок в кипящем масле 2 – 3 минуты до
золотистого цвета. Подавайте к столу с сальсой из помидоров, болгарского перца
и репчатого лука.

7. Нежный и ароматный суп с креветками способен восхитить самых требовательных
гурманов. Побалуйте таким супом себя и своих близких! Соедините в кастрюле 8
чашек куриного бульона и 1 ½ чашки белого сухого вина. Добавьте к ним 1 чашку
измельченного зеленого лука, 1 чашку измельченной зелени сельдерея, два
измельченных зубчика чеснока, 2 – 3 ст. ложки любого острого соуса (например,
чили) и соль по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и
варите все вместе под крышкой 40 минут. Добавьте к вашему супу 900 г очищенных
креветок и варите еще 30 минут на самом маленьком огне. Подавайте к столу,
украсив ломтиком лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным, ароматным и во всех смыслах этого слова горячим получается
мексиканский плов с креветками. В глубокой сковороде растопите 2 ст. ложки
сливочного или топленого масла. Всыпьте в него 150 г риса с длинными зернами и
обжарьте до золотистого цвета. Аккуратно влейте 400 мл воды, добавьте ваши
любимые специи и 400 г помидоров, нарезанных ломтиками. Доведите до кипения,
накройте крышкой и варите на самом маленьком огне 10 минут. Затем добавьте 350
г очищенных креветок, 200 г цукини, нарезанных мелкими кубиками, 100 г кукурузы
и 2 ст. ложки мелко нарубленных оливок. Накройте крышкой и потушите еще 10
минут до готовности риса. Две столовые ложки накрошенных мексиканских чипсов
тортилья смешайте со 100 г натертого чеддера и 2 ст. ложками мелко нарубленного
зеленого лука. Готовый плов переложите в глубокое блюдо, посыпьте смесью чипсов
и сыра и украсьте свежей зеленью. Подавайте с острым соусом.

9. Как и большинство индийских блюд, карри из креветок приятно удивит вас ярким
ароматом и волшебным восточным вкусом. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст.
ложки оливкового масла. Добавьте мелко нарубленную луковицу и обжаривайте до
прозрачности. Добавьте небольшую палочку корицы, 6 зерен кардамона, 6 зонтиков
гвоздики и обжаривайте еще 1 минуту. Затем добавьте по 1 ч. ложке натертого
корня имбиря, мелко нарубленного чеснока, молотого кумина и кориандра.
Обжаривайте еще 30 секунд. Добавьте 1 большой мелко нарубленный сладкий перец и
1 ½ чашки мелко нарубленных томатов. Доведите смесь до кипения и добавьте к ней
500 г очищенных креветок. Все тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите 15
минут до готовности. Подавайте к столу, посыпав мелко порубленной зеленью кинзы
или петрушки.

10. Невероятно популярной и вкусной закуской, способной украсить самый
изысканный стол, по праву считается коктейль из креветок. Очистите от панциря и
освободите от черных прожилок, оставив лишь хвостик, 500 г мексиканских или
тигровых креветок. Отваривайте креветок в подсоленной воде до тех пор, пока они
не потеряют прозрачность. Выньте из кипятка и сразу же погрузите в воду со
льдом на пару минут. Осушите и уберите в прохладное место. Для приготовления
соуса соедините вместе 1 ½ стакан кетчупа, 1 ½ стакан соуса чили, 1/3 стакана
лимонного сока, 1/3 стакана хрена, 3 ст. ложки измельченного сельдерея, 3 ст.
ложки измельченного зеленого лука и 1 ст. ложку вустерширского соуса. Готовый
соус охладите. Бокал для коктейля наполните измельченным льдом. В центр бокала,
на лед поставьте небольшую чашечку с соусом, а по краям бокала закрепите
креветок. Украсьте коктейль ломтиком лимона и свежей зеленью. Конечно, этот
рецепт требует немалых затрат сил и средств, но результат способен порадовать
любого!

Это может
показаться странным, но такие вкусные и нежные морепродукты, как кальмары, к
сожалению, бывают редкими гостями на наших столах. Казалось бы, невероятно
низкая их стоимость и простота приготовления должны бы сделать кальмаров одним
из самых популярных продуктов при приготовлении блюд морской кухни. Однако не
вполне точное описание процесса приготовления кальмаров в большинстве рецептов
часто приводит к неправильному результату. Сегодняшним нашим рассказом мы
постараемся исправить сложившееся положение, ведь правильно и умело
приготовленные блюда из кальмаров отличаются не только невероятной нежностью и
высокими вкусовыми качествами, но и чрезвычайной питательной ценностью и даже
целебными свойствами.

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле
является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы
В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба
или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими
существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и
многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными
веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью
кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ,
способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и
полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного
тракта.

Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного
рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров. Кальмары отлично подходят
не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления
супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской
кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует
знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно
собрал и подготовил для вас сегодня «Кулинарный Эдем».

1. Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки
замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга.
Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались
размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при
приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого,
слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть
белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров
уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса
может быть непоправимо испорчен.

2. Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это
совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей
их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком.
Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте
кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем
пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши
кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

3. Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень
часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится
роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и
невкусными. Секрет прост. Мясо кальмаров следует варить менее трех минут или же
более 30-ти. После 30-ти минут приготовления мясо кальмаров вновь станет мягким
и нежным, однако сильно потеряет в весе и объеме. Для того чтобы правильно
отварить кальмаров, вскипятите в кастрюле два литра воды, добавьте соль по
вкусу, лавровый лист и перец горошком. Дайте воде со специями покипеть еще 5
минут. Затем опускайте размороженных и очищенных кальмаров по одному в кипящую
воду. Аккуратно опустите одного кальмара в воду, быстро сосчитайте до десяти и
выньте кальмара шумовкой. Дайте воде вновь закипеть и опускайте следующего
кальмара. Отваренные таким способом кальмары получаются невероятно нежными,
мягкими и вкусными.

4. Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их
любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов. Попробуйте
приготовить освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами. Половину
пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу,
сбрызните лимонным соком и перемешайте. 150 гр. сыра фета (или адыгейского
сыра) нарежьте кубиками. Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой.
100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую
ягоду пополам. Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями
салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно
перемешайте.

5. Необычайно вкусная закуска получается, если обжарить колечки кальмаров во
фритюре. Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками.
Для приготовления кляра тщательно смешайте ½ кг. пшеничной муки, ½ литра
светлого некрепкого пива, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Готовый кляр должен
напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1
литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните
в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2
– 3 минут! Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг
или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к
столу с двумя – тремя различными видами соусов.

6. Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда? Легко! Легко и очень
просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука
нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока – тонкими лепестками. В глубокой
сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок
до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты,
соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем
огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с
гарниром из отварного картофеля или риса.

7. Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные
из мяса кальмаров. Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным
вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат
изысканным диетическим блюдом. Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите
их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из
кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба,
размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого
лука и 1 - 2-мя зубчиками чеснока. К готовому фаршу добавьте соль, черный перец
и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте
венчиком или миксером. Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки,
обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в
растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из
свежих овощей и сливочным соусом.

8. По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из
цветной капусты и кальмаров. Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и
очаровательного аромата такой суп способен пленить любого. В небольшую
кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия. Добавьте
одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на
четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их,
добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут. Слейте отвар в
отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке.
Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и
разведите овощным бульоном до нужной густоты. В готовый овощной суп добавьте
двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на
огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Подавайте к столу
немедленно.

9. Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное
во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто. Давайте попробуем
приготовить ризотто с кальмарами? Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой
430 гр. кальмаров. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового
масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих
или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного
чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров. Жарьте еще 1
минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок
от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до
кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового
масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до
золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 ¼ чашки риса
с длинными зернами и обжаривайте еще 4 – 5 минут при постоянном помешивании.
Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не
впитается. Не забывайте помешивать! Дальше начинайте добавлять смесь рыбного
бульона и сока кальмаров. Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую
порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не
забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь! Готовьте рис таким
образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это
займет у вас 18 – 20 минут. К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст.
ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на
слабом огне в течение 1 минуты. Перед подачей на стол добавьте соль, черный
перец и немного лимонного сока.

10. Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным – не переживайте, а
попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни. Кальмары с изюмом
и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества. 700 гр. кальмаров
нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового
масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого
цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или
свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду
крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки
изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков. Все тщательно перемешайте и тушите под
крышкой еще 10 – 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или
гренками.

Без какого
блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в
холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и
насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор.
Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе
простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор
продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в
домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего,
за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни
варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон
осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы
назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до
сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца
использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов
для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых
разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов
используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве
вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей),
пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и
остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты
позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь
приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это
уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по
времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты,
которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и
ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые
важные советы, которые обязательно помогут вам приготовить настоящий плотный,
крепкий и вкусный холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления
желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.
Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается
несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы
для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не
слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус
вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их
цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов
размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте
их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего
неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного
холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и
замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым
ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать
любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены
различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете
свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного
мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо
диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить
к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько
более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса
или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком
жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество
жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не
придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет
вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея
или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки
овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают
через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки.
Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает
небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако
если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку
репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от
самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились
и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в
зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца
используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику,
семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца,
вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем
дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и
тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится,
вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон
процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает
самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю
семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая
волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть
уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки
костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно
пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном
комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в
приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите
по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной
моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте
процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного
застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и
отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими
листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую
воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно
нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму.
По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей
зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и
хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В.
Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите
на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1
литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов
на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза.
За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За
20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5
горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона,
отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного
чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости
поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон
тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо.
Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с
горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и
куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и
400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды,
доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6
часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых
листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо
и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите
мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью
петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.


8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и
свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь,
затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в
кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все
горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до
кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с
кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин
черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем
выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте
из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно
процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите
по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы
крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей
окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец
кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по
старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные
части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400
гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте
одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши
любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она
покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и
варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала
варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте
его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими
кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к
нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно
чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для
осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками
отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод
до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень
вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть
свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым
ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу,
корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения,
снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки
выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с
мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух
лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки
разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте
на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить
гостям настоящую грузинскую чачу!


 

Летний сезон
с выездами на пикник у нас начинается ранней весной. Как только снег сойдет,
первое солнышко пригреет, случатся первые выходные, так и начнется лето. И в
этой шутке есть изрядная доля правды. Для большинства россиян первый выезд на
пикник чаще всего приурочен к майским праздникам. И уж конечно, никакой пикник
не обходится у нас без шашлыка. Тихо тлеющие угли, легкий дымок над мангалом и
много ароматного, сочного, одуряюще вкусного мяса с хрустящей, хорошо
поджаренной корочкой. Что еще нужно для того, чтобы считать отдых на природе
удавшимся?


Если вы
являетесь счастливым обладателем куска нежнейшей шейки от только что забитого
молодого животного, то все, что вам нужно сделать для приготовления шашлыка,
это только нарубить мясо да нанизать его на шампуры, лишь слегка сбрызнув
лимонным соком да присыпав минимальным количеством специй. Но что же делать
тем, кто не столь уверен в качестве выбранного мяса, птицы или рыбы? Именно в
этом случае на помощь нам и приходят маринады. Резковатые и нежные, острые и
мягкие, но всегда пряные, ароматные и яркие, маринады помогают нам сделать мясо
более сочным, мягким и вкусным.


Маринады
используют для вымачивания, маринования мяса в самом начале приготовления
шашлыка. В качестве основы для большинства маринадов используют пищевые кислоты
(уксус, лимонная кислота, вино) или растительные масла с богатым содержанием
умягчающих ферментов, например, оливковое масло. Но основной вкус и аромат
маринаду, а значит и шашлыку, придают пряные овощи, травы, специи и соусы. Лук
и чеснок, нежные листья свежей молодой петрушки, базилика, кинзы, яркие восточные
пряности, ваши любимые соусы, аджика и горчица, все эти продукты помогут
придать вашему шашлыку самые невероятные оттенки вкуса и аромата.


Существует
бесконечное количество разнообразных рецептов о том, как приготовить маринад
для шашлыка, но нет никакой необходимости придерживаться их слишком строго.
Дайте выход своей фантазии, придумывайте и пробуйте новые вкусы, не бойтесь
экспериментировать, ваш опыт и вкус всегда подскажут вам правильное решение.


Для тех же,
кто готовит шашлык впервые или хочет попробовать новый, интересный вкус, но
опасается самостоятельных экспериментов, «Кулинарный Эдем» подготовил сегодня
подборку удачных и проверенных маринадов, которые обязательно помогут вам
приготовить вкусный, сочный и очень ароматный шашлык.


1. Отличным
маринадом для любого не слишком жесткого мяса послужит простой луковый сок.
Благодаря особым ферментам, содержащимся в луке, луковый сок отлично умягчает
мясо, делает его более сочным и ароматным. Лучше всего подойдет белый, наиболее
горький лук. Просто нарежьте его кружочками, присыпьте крупной солью и вашими
любимыми специями, а затем тщательно разминайте руками до выделения сока.
Хорошо размятый лук смешайте с мясом и, сильно нажимая пальцами, разомните все
вместе. Важно как можно более тщательно размять мясо с луковым соком, так чтобы
сок полностью пропитал ваш шашлык.


2. С особой
осторожностью используйте уксус при приготовлении маринада. Излишнее количество
уксуса, равно как и недостаточное время выдержки мяса, может сделать ваш шашлык
сухим и жестким. Лучше всего обычным столовым уксусом не пользоваться вовсе, а
заменить его хорошим фруктовым или винным уксусом. Если же вы справедливо
считаете, что резкий аромат уксуса лишь мешает насладиться вкусом самого мяса,
то просто замените уксус лимонным соком, его кислота и ферменты прекрасно
смягчат любое мясо, а легкий, нежный аромат лишь подчеркнет вкус вашего
шашлыка.


3. Самый
несложный маринад готовят из лимона и лука. Такой маринад прекрасно подойдет к
свинине. Три больших луковицы нарежьте кольцами, слегка разомните с крупной
солью и перемешайте с мясом. В стакан выжмите ½ лимона и долейте водой до
верха. Добавьте ваши любимые специи, хорошо перемешайте, влейте в мясо с луком
и помните все вместе руками. Оставьте мариноваться на 5 – 10 часов.


4. Для свинины
или телятины можно приготовить и медовый маринад, который придаст вашему
шашлыку яркий восточный аромат. Слегка подогрейте на водяной бане 1 ст. ложку
меда. Когда мед станет жидким, добавьте к нему 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч.
ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свежего или сухого имбиря, ½ ч. ложки семян
кумина, 2 растёртых зубчика чеснока, красный перец по вкусу. Маринуйте мясо 5 –
8 часов.


5. Для
жесткого мяса (говядина, дичь) отлично подойдет маринад на основе красного
вина. Один стакан сухого красного вина смешайте с 2 ст. ложками лимонного сока,
добавьте ¼ ч. ложки сухой горчицы и сахар по вкусу. Головку репчатого лука
нарежьте колечками, сложите в глубокую посуду, залейте подготовленной смесью и
добавьте ваши любимые специи, например гвоздику, лавровый лист и розмарин.
Доведите маринад до кипения и остудите. Маринуйте мясо 10 – 12 часов.


6. Для того
чтобы быстро умягчить даже самое жесткое мясо, вам понадобится маринад с киви.
Половину спелого киви очистите, а мякоть разомните до получения однородного
пюре. Смешайте пюре из киви с одним стаканом растительного масла, добавьте ½ ч.
ложки молотого кумина, 1 ч. ложку молотого кориандра и 20 гр. мелко нарубленной
зелени петрушки. Маринуйте мясо 1 – 3 часа в прохладном месте. Не следует
мариновать мясо в таком маринаде дольше 3 часов!


7. Сохранить
в полной мере сочность вашего мяса поможет оригинальный маринад с крахмалом.
Два крупных помидора натрите на терке или измельчите в блендере. С помощью
марли отожмите прозрачный сок из томатной массы. Добавьте 5 ст. ложек соевого
соуса, 1с. ложку меда, 1 ч. ложку крахмала, 1 ч. ложку молотой паприки, 1ч.
ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Мелко нарубите 50 гр.
лука порея и 4 зубчика чеснока. Добавьте овощи к маринаду и тщательно перемешайте.
Маринуйте мясо 5 – 6 часов. Будьте внимательны при жарке, такой маринад быстро
подгорает.


8. Рыбе и
куриному филе понравится маринад с зеленью. Две головки репчатого лука нарежьте
кольцами, присыпьте крупной солью и тщательно подавите руками. Мелко нарубите
по 50 гр. зелени мяты и кинзы. Раздавите один зубчик чеснока. Смешайте все
ингредиенты, добавьте 150 мл. оливкового масла и 2 ст. ложки лимонного сока.
Время маринования в таком маринаде составляет 2 – 4 часа.


9. Еще один
прекрасный маринад для шашлыка из рыбы готовят на основе йогурта. Три столовых
ложки натурального йогурта смешайте с 3 ст. ложками томатной пасты, добавьте 1
ст. ложку соевого соуса, 1ст. ложку оливкового масла, 4 измельченных зубчика
чеснока, 2 ст. ложки натертого свежего имбиря, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1
ч. ложку молотой паприки, соль и красный перец по вкусу. Все тщательно
перемешайте. Обмажьте рыбу толстым слоем маринада и маринуйте 4 – 6 часов в
прохладном месте.




10. Для шашлыка из овощей пригодится масляный маринад. 4 ст. ложки оливкового
масла соедините с 1 мелко порубленной головкой лука, 2 измельченными зубчиками
чеснока, 1 ст. ложкой любой мелко нарубленной зелени. Добавьте немного ваших
любимых специй и тщательно перемешайте. Поливайте овощи таким маринадом во время
обжаривания на шампурах и перед подачей к столу.

Вкусное,
ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение
всего теплого периода года. В России практически ни один пикник, ни один выезд
на природу с семьёй или друзьями немыслим без целого ритуала приготовления и
вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного
над углями мяса. На самом деле, шашлык уже давно является не просто еще одним
общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным средством сближения людей,
отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.


Приготовление
шашлыка традиционно считается типично мужской обязанностью. И в этом есть
немалая доля истины. Ведь только сильные мужские руки смогут по-настоящему
крепко вымесить мясо с луком и маринадом так чтобы луковый сок, кислоты и
ферменты полностью пропитали собой кусочки мяса, отдали им весь свой вкус,
умягчили их и напитали своим ароматом. Ну и конечно сам ритуал обжига углей,
нанизывания шашлыка на шампуры и жарки мяса, многим совершенно справедливо
представляется действом брутальным, подчеркивающим мужскую силу и вызывающим
восхищение в глазах дам. Впрочем, обижать прекрасных женщин гендерными
предрассудками мы не станем, ведь их утонченный вкус, фантазия и кулинарный опыт
зачастую позволяют им приготовить необыкновенно изысканные и удивительные
варианты этого блюда.


На первый
взгляд, приготовление шашлыка не таит в себе особых сложностей. Ну что может
быть сложного в том, чтобы нарезать мясо порционными кусками, смешать с
маринадом и обжарить на углях? Именно в этом распространенном мнении и таится
ошибка, которая приводит к разочарованию, когда на нашем столе оказываются
сухие, жесткие и безвкусные куски пережаренного мяса. А ведь в таинстве
приготовления шашлыка важна каждая деталь, каждое движение. Необходимо
правильно выбрать мясо, правильно его замариновать, правильно разжечь угли,
правильно пожарить и даже правильно съесть шашлык, точно зная каким гарниром и
каким питьем его сопроводить. Все эти знания приходят с опытом, но немалую роль
здесь играет и ваша интуиция. Опытные кулинары во время приготовления шашлыка
включают все свои чувства, они не только следят за ним глазами, не только
доверяют своему обонянию, но даже слушают шипение жира и сока на углях, чтобы
точно уловить тот самый момент, когда пора перевернуть шампур или сбрызнуть
мясо и угли маринадом или вином. А что же делать тем, кто еще не успел
набраться опыта, но очень хочет, чтобы даже впервые приготовленный шашлык смог
принести радость и удовольствие? Не отчаиваться!


Именно для
тех, кто чувствует себя не вполне уверенно при приготовлении шашлыка, для тех,
кто готовит шашлык впервые, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные
советы и секреты о том, как приготовить шашлык, следуя которым, вы обязательно
сможете порадовать своих друзей и близких настоящим, сочным, вкусным и
ароматным шашлыком.


1.
Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. И здесь очень важно не
ошибиться. Ведь от того насколько правильно вы выбрали мясо, зависит сочность,
вкус и аромат готового блюда. Мясо для шашлыка следует выбирать самое свежее,
от молодого животного. Внимательно присмотритесь к выбранному куску. На срезе
свинина должна быть нежно розовой, а говядина и баранина красной. Слишком
темное мясо скажет вам о почтенном возрасте животного, мягкого шашлыка из
такого мяса не получится. Цвет мяса должен быть равномерным без пятен, с легким
глянцевым блеском. Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо молодого
животного имеет очень приятный, слегка сладковатый аромат. Любые резкие,
неприятные запахи, запах аммиака, кислый или затхлый запах скажут вам о
несвежести мяса или почтенном возрасте животного, от покупки такого мяса лучше
отказаться. Немалое значение имеет и вырез мяса. Самый лучший шашлык получается
из нежной, слегка подернутой жирком шейки, корейки или седла. Впрочем, можно
использовать и окорок или даже лопатку, однако приготовление этих частей туши
потребует большего времени маринования.


2. Очень
важно с особой тщательностью подойти к выбору и розжигу угля. От его качества
будет зависеть не только температура жарения, но и вкус, и аромат готового
шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий,
ненавязчивый аромат дыма от углей из этих пород дерева лучше всего сочетается
со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь дополняя собственный
аромат продуктов. Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это в
отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это
позволит вам избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык. Если же ваш
выбор – готовые угли, то постарайтесь найти хорошего производителя, такого,
который не добавляет в уголь никаких дополнительных веществ, способствующих
розжигу, но портящих вкус мяса. Также, по возможности, старайтесь избегать
различных жидкостей для розжига. Даже слабый аромат парафина вряд ли добавит
очарования вашему шашлыку.


3. Разжигая
угли, следите за тем, чтобы весь уголь пылал ровным алым цветом. Если на углях
остаются черные вкрапления, значит, они разгорелись недостаточно, дайте им еще
немного времени. Хорошо разгоревшиеся угли ровным слоем распределите по
мангалу, крупные угли разбейте на кусочки не более 3 – 5 сантиметров. Аккуратно
разровняйте угли, разместив чуть большее их количество по бортикам и углам мангала.
После этого дайте углям немного отдохнуть и подернуться легким слоем пушистого
белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру горения, что спасет ваш
шашлык от пригорания и пересыхания.


4. Важен и размер кусочков мяса,
которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо слишком маленькими
кусками – они моментально высохнут и станут жесткими. Но нехороши и слишком
крупные куски – они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям.
Оптимальный размер кусочков мяса - 10 - 15 сантиметров. Кусочки шашлыка такого
размера отлично пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки
шашлыка на шампур следует достаточно плотно. В том случае если вы не вполне
уверенны в качестве и мягкости мяса, между его кусочками можно нанизать тонкие
куски сала или сочных овощей (помидоров, лука и т.п.).


5. Во время обжаривания, часто
поворачивайте шампуры, стараясь, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех
сторон. Внимательно следите за тем, чтобы капающий с мяса жир не воспламенял
угли. Едва такое случится, сразу же сбрызните горящие угли маринадом, вином или
просто водой. Внимательно следите и за корочкой, которая образуется на вашем
шашлыке. Если вы заметите излишнее её высыхание или пригорание, сразу же
поверните шампур и смажьте подсохшее мясо смесью маринада и растительного
масла. Среднее время жарки шашлыка составляет 10 – 12 минут. Именно такое время
обжаривания позволит мясу хорошо пропечься, не пригорев и не высохнув, и ваш
шашлык получится сочным и нежным, покрытым ароматной хрустящей корочкой.


6. Давайте попробуем приготовить
самый простой шашлык из свиной шейки. Нарежьте 2 кг. свинины кусками средней
величины. Три крупные луковицы нарежьте колечками, добавьте 1 ч. ложку крупной
соли и тщательно помните лук руками так, чтобы он пустил сок. Добавьте к луку ½
ч. ложки черного перца, 1 ч. ложку кориандра и сок половины лимона. Готовый
маринад смешайте с кусочками мяса, тщательно помесите все вместе и оставьте
мариноваться на 3 - 5 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и посыпьте сверху
смесью мелко нарубленного острого перца, лука порея и чеснока. Обжаривайте на
углях 10 минут, часто поворачивая и смазывая смесью сухого красного вина и
растительного масла.


7. Говядину можно приготовить в
горчично-лимонном маринаде. Смешайте 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки меда, сок
одного лимона, 3 измельчённые зубчика чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса и
несколько капель соуса Табаско. Два килограмма говядины нарежьте некрупными
кусками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 5 – 6 часов. Готовое
мясо нанижите на шампуры, тщательно обмажьте оставшимся маринадом и пеките на
углях 10 – 15 минут до готовности.


8. Необыкновенно вкусным получается
шашлык из утки в апельсиновом маринаде. Для приготовления маринада смешайте 50
мл апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сухого белого
вина, 2 ст. ложки меда. Добавьте 1 мелко нарубленный свежий перчик чили и 50
гр. измельченной зелени эстрагона или базилика. 800 гр. мяса утки нарежьте
некрупными кусочками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа.
Нанижите кусочки маринованной утки на шампуры, перекладывая их кружочками
апельсинов. Обжаривайте на углях 8 – 10 минут, часто переворачивая и смазывая
маринадом.


9. Оригинальный и необычный шашлык
можно приготовить из бараньих ребрышек. В глубокую кастрюлю поместите три мелко
нарубленных сладких перца, 5 измельченных зубчиков чеснока и ½ кг. измельченных
помидоров. Добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки оливкового масла. 1 ½ кг.
бараньих ребрышек со слоем мяса нарубите порционными кусками и добавьте в
кастрюлю к овощам. Добавьте два лавровых листа и 1 ч. ложку зиры или кумина.
Доведите овощи с мясом до кипения, накройте крышкой и томите на самом маленьком
огне в течение часа. Готовые ребрышки выньте на отдельное блюдо, а бульон из овощей
процедите через дуршлаг. Загустите бульон в сотейнике на огне и добавьте к нему
один мелко нарубленный перчик чили и 50 гр. зелени кинзы. Тщательно
перемешайте. Нанижите ребрышки на шампуры и смажьте получившимся соусом.
Обжаривайте над углями 5 – 8 минут.


10. На гарнир к шашлыку не следует
подавать ничего лишнего. Ведь ваш шашлык необычайно хорош и вкусен сам по себе
и должен оставаться единственным королем на вашем столе. Лучше всего подать к
шашлыку свежие овощи или овощной салат, сальсу и много свежей зелени. Сочные,
хрустящие овощи отлично оттенят вкус нежного, горячего, ароматного мяса. Кроме
того, некоторые овощи, например помидоры, перцы, баклажаны, можно нанизать на
шампуры и смазав растительным маслом запечь над углями. Такой простой, вкусный
и ароматный гарнир к шашлыку обязательно понравится всем. И не забудьте про
бокал – другой хорошего сухого вина!